הפוך סורבה חלק יותר, טעים יותר, פחות קפוא עם סירופ תירס
אפשר לזלזל בסירופ תירס כשמדובר במזון מעובד, אבל הצוות באוכל רציניגילתה לפחות יישום אחד שבו השימוש בו בבית באמת משפר את האוכל שלך: בסורבה תוצרת בית.
אם חם במקום שבו אתם נמצאים כמו כאן, מעט סורבה יכול לעזור רבות כדי לנצח את החום. עם זאת, הסורבה הטוב ביותר הוא חלק, לא קרח, ורק מעט מתוק - טעם הפירות צריך לזרוח. ובכן, מקס פלקוביץ ב-Serious Eats מסביר מדוע סירופ תירס - ועוד "סוכרים אינוורטי"- טובים יותר במתכוני הקינוחים הרבים שדורשים אותם. הוא גם יוצא מגדרו כדי לוודא שאנחנו מבינים את ההבדל בין סירופ תירס שאתה יכול לקנות בחנות לבין סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS) שכדאי להימנע ממנו. מתי שאפשר.
הוא ממשיך ומציין שהאופי הצמיג של סירופ תירס רגיל, והעובדה שהוא למעשה פחות מתוק מסוכר שולחני, הופכים אותו לאידיאלי לסורבה. זה גם מתנגד להתגבשות. רק כדי להעמיד את המרכיב במבחן, הוא הכין ארבע קבוצות של סורבה לימון, כל אחת עם כמויות שונות של סירופ תירס, מהמתכון הרגיל שלו ועד לאף אחד בכלל (החליפו אותו בסוכר), ואז ערך בדיקת טעם עיוורת כדי לקבוע את פינוק בטעם טוב יותר:
התוצאות היו ברורות: אפילו כמות קטנה של סירופ תירס שיפרה באופן דרסטי את מרקם הסורבה. בעוד שהסורבה על בסיס סוכר ניצחו בטעם, המרקם שלהם סבל. הסורבה שכולו סוכר שאב ביצים: יבשות, קפואות, מגושמות, בלתי אפשרי לגרוף. כמות קטנה של סירופ תירס הוסיפה קרמיות ניכרת, וכמויות גדולות יותר שיפרו את המרקם אפילו יותר.
כמה סירופ תירס להוסיף היא שאלה של טעם אישי. אני אוהב את המרקם הסופר-צפוף, הסופר-חלק, דמוי הגלידה, של הסורבה כולה של סירופ התירס שלי, אם כי לוקח 12 שעות טובות במקפיא כדי להתקשות והוא נמס במהירות. אחרים העדיפו את גרסת סירופ התירס בעיקר, שלא הייתה ממש חלקה, אבל קרובה. אין כאן תשובה נכונה או לא נכונה, חוץ מביטול סירופ תירס על הסף.
הוא מציין שיש כמה חסרונות לשימוש בסירופ תירס, כלומר שלסוכר שולחן יש טעם מתוק יותר, ולסירופ תירס יכול להיות טעם לוואי בהשוואה לסוכר שולחן. זה גם מוסיף נפח, משהו שסוכר שולחן לא עושה, אז אתה צריך לקחת בחשבון את זה במתכון שלך. בסופו של יום, הוא מציע לך לסמוך על הטעם שלך ולהתנסות בחופשיות. אחרי הכל, יש דרכים גרועות יותר לבלות אחר צהריים קיצי מאשר להכין סורבה.
