הכינו עוגיות מרנג רפאים משני מרכיבים אלה

ליל כל הקדושים הוא שם נרדף לסוכר, והעמסת עוגיות עם שוקולד, תולעי גומי וגלגלי עיניים סוכר שווה לקורס. אבל אחרי תריסר המנות החמישית שלך של עוגיות עמוסות קרם חמאה תפוזים, זה סביר לרצות לתת מנוחה לחמאה ולפזרות. ובכן תחזיקו במקלות המטאטא שלכם, כי יש לנו עוגיה שדורשת רק שני מרכיבים בסיסיים. הם רוחות רפאים של עוגיות מרנג, והן קלות לקישוט אך כבדות ברוח העונה המפחידה.

מרנג הוא פינוק אוורירי ומתוק העשוי מחלבונים מוקצפים וסוכר. אין שומן מעורב, מה שאומר שהעוגייה המוגמרת קלה כמו נוצה ופריכה כמו קרש (טוב, בעצם פריכה יותר). מקציפים את תערובת החלבונים עד שהיא מגיעה לשיא נוקשה, ומאפשרת לה לשמור על צורתה הרפאים בזמן האפייה. במקום עוגיות שצריכות טמפרטורות גבוהות יותר של התנור כדי לבשל ולהפעיל מחמצת כימית, עוגיות המרנג משתמשות בחום נמוך ומתבשלות כשהן מתייבשות. אפיית העוגיות הללו היא פסיבית יחסית, וקישוטן יכול להיות מנותק או מורכב ככל שתראה לנכון.

כדי להכין מרנג משיי, אני בדרך כלל בוחרת במרנג מבושל, כמו השְׁוֵיצָרִיאוֹאִיטַלְקִיתגרסאות. הם יותר יציבים ממרנג לא מבושל, עם בועות קטנות יותר שנותנות לו מרקם עדין יותר. הפשרה היא שאתה צריך לבשל את התערובת על בן מארי, אודוד כפול, למרנג שוויצרי או להכין סירופ סוכר למרנג האיטלקי, ושניהם יכולים להרגיש כמו צעד נוסף מעצבן. לאופים שמעדיפים מרנגים לא מבושלים, אפשר באותה קלות להקציף אמרנג צרפתי, כי בסופו של דבר הם יתבשלו בתנור. (אם אתה מעוניין, הנה עודמידע על מרנגים.)

המתכונים המקושרים מעל כולם כוללים כמויות זעירות של אביזרים שונים כמו מלח, קרם אבנית או תמציות. קרם האבנית או חומצות אחרות יכול לעזור לייצב את המרנג ולשפר את ההרמה, ואתה יכול להצטרף אם אתה רוצה, אבל אתה לאצוֹרֶךזֶה. אני מכין מרנג לעתים קרובות ואני אף פעם לא משתמש במרכיבים הנוספים האלה. התמציות נחמדות לטעם עדין, אבל שוב, לא הכרחי, כי בדרך כלל רק מוסיפים מגע. הצרכים היחידים הם חלבונים וסוכר. כל השאר זה בונוס.

לאחר שהכנתם את המרנג לבחירתכם, בדקו אם הוא נמצא ב-aנוקשה, אך לא יבש, שיאעל ידי הרמת המטרפה מהתערובת. אם הוא עומד זקוף מבלי להתהפך, אתה מוכן לעצב את הרוחות. ניתן להשתמש בשק זילוף עם קצה רגיל, או ללא קצה כלל. אם אין לכם שק זילוף, השתמשו בגב של כפית. הכן מגש דפים מרופד בנייר פרגמנט. מלאו את שק הזילוף במרנג והוציאו רוחות רפאים, שיכולות להיראות כמו טיפות דמעות או ראשנים. אתה יכול להיות מפואר על ידי לגרום ל"זנבות" להתכרבל לצד אחד (כי רוחות רפאים תמיד בתנועה), או לתת להם גושים קטנים של זרועות שמנמנות. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם כפית. גרפו כף על מגש הסדינים והשתמשו בחלק האחורי של הכף כדי לפזר את המרנג ולעשות ממנו צורות רפאים.

מכניסים את המרנג לתנור בחום של 200 מעלות ל-50 דקות. לאחר מכן, מכבים את האש אך סדוקים את דלת התנור ומשאירים את העוגיות בפנים למשך 30 דקות נוספות. זה יעזור לקרר את העוגיות מבלי להוביל לסדקים. (אם אתם חווים סדקים, זה בסדר. אחרי הכל זה ליל כל הקדושים; מפחיד זה אופנתי..) המרנגים יהיו יבשים מעצם ולא צריכים לקבל צבע.

לא משנה איזו גרסת מרנג אתם מעדיפים (בדוקהפוסט הזהעבור יחס קל ושיטה עבור מרנג שוויצרי), כולם יזרמו באותה מידה לרוחות רפאים משכנעות בצורה מפחידה. לאחר שהם התקררו, השתמש ב-עט דיו אכיל, שוקולד מומס, או מברשת צבע קטנה וצבע מאכל כדי לצייר עליהם פרצופים רפאים עצובים. או למראה קצת יותר מצמרר, השתמשו בסכין חיתוך כדי לנעוץ חורים במרנג וליצור חללים בגלגל העין.