הכינו את קינוח הלימון הקל והקרמי הכולל ארבעה מרכיבים

אם ראיתם את "קרם לימון מכורבל" בתפריט הקינוחים, בטח הייתם עוברים עליו לטובת עוגת לבה. מובן: "מכורבל" היא מילה לא סקסית מטבעה. אבל בעוד שלא כל כרבול רצוי, ישנם מקרים רבים שבהם חלב כרוך הוא דבר טוב. גבינה זה גדול. זה פוסחת לימון מתוקה, קרמית, בעלת ארבעה מרכיבים, היא אחרת.

פוססט קיים לנצח. ליידי מקבת' אפילו השתמשה בחפצים מורעלים כדי לבטל את יכולתם של השומרים מחוץ לחדרו של דאנקן, אבל הקינוח נראה קצת אחרת בימי השייקספיר. במקום קינוח קרמי וקר, הפוסט המקורי היה משקה חם ומתובל עשוי חלב מכורבל עם יין או אייל.

האיטרציה המודרנית מוגשת מצונן ומכורבל עם מיץ לימון, אבל המדע זהה: חלב ושמנת מכילים חלבון בשם קזאין. למולקולה זו יש מטען שלילי הדוחה מולקולות קזאין אחרות, מה שמאפשר לחלבונים לצוף ללא גושים. כאשר מוסיפים מרכיב חומצי, כמו יין או מיץ לימון, מכניסים לתמיסה פרוטונים בעלי מטען חיובי (יוני מימן), מנטרלים את המטען השלילי על החלבונים ומאפשרים להם להצטבר וליצור קרם.

וזה באמת כל מה שיש לעשות פוסט. אתה מרתיח מעט שמנת כבדה עם סוכר, ואז מוסיף מיץ לימון ונותן לו לשבת עד שנוצר גבשושית קטנטנה, וכתוצאה מכך קינוח חריף ומתוק במרקם הדומה לקרם ברולה. זה מענג - כמעט כמו מילוי פאי קי ליים, אם פאי קי ליים היה בטעם לימונים, או פודינג לימון רך עשוי ללא עמילן תירס, קמח, ביצים, ג'לטין או כל חומר עיבוי אחר.

יש המון מתכונים לפוסת לימון - הם שיכללו את זה מאז ימי השייקספיר, אבל ביססתי את שלי עלזה מ- Food52, שכן זה היה אחד המתכונים היותר יעילים (עצלנים) שמצאתי. כמה מתכוני פוסט דורשים גרידת הפירות או הכנת סירופ, ואני לא רציתי לעשות שום דבר מזה.

עם זאת, רציתי לשלב מעט מיץ קלמנטינות לפני שעונת ההדרים תסתיים לחלוטין. אז השתמשתי ב-1/4 כוס מיץ לימון ו-2 כפות מיץ קלמנטינות, במקום 5 כפות של מיץ לימון טהור כפי שהציע Food52. (אל תהסס לשחק על ידי החלפה במיצי הדרים שונים. אתה יכול אפילו להשתמש בליים מפתח.)

המתכון הזה קל לביצוע, אבל צריך לשים לב לקרם. זה לא נדיר למצוא כדורי שומן חמאה מרחפים בשמנת כבדה, ואתה רוצה לוודא שאתה מסנן אותם. אם תשאיר אותם בפנים ותחמם אותם יחד עם שאר השמנת, השומן יימס ואז יתמצק על גבי הפוסט שלך, וייצור סרט דק ושומני. זה לא סוף העולם, אבל זה יהיה מורגש. אתה גם רוצה לשים עין על הקרםשָׁלֵםבזמן שהוא רותח, מכיוון שחלב יכול לרתוח במהירות.

חוץ מזה, הדבר היחיד שאתה צריך לדאוג לגביו הוא לסיים את הפוסט שלך. פטל טרי משתלב היטב עם לימון, אבל אתה יכול גם להוסיף כף ריבת פטל, קצת קצפת לא ממותקת, או עוגיית שורט לטבילה. אתה יכול אפילו לבשל את זה אם תרצה, אם כי תצטרךלפיד(או ברילר אמין) בשביל זה.

לימון ומנדרינה יכולים

מרכיבים:

• 2 כוסות שמנת כבדה

• 2/3 כוס סוכר

• 1/4 כוס מיץ לימון טרי

• 2 כפות מיץ קלמנטינות טרי

מדדו את השמנת, הקפידו לסנן את כל גושי שומן החמאה. מוסיפים את השמנת לסיר קטן עם הסוכר, ולאחר מכן מביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך התבוננות מתמדת ומערבבים להמסת הסוכר. נותנים לרתיחה חמש דקות, ואז מסירים מהאש ומערבבים פנימה את המיץ.

הניחו לתערובת להתקרר במשך 15 דקות, ואז חלקו בין ארבעה רמקינים, או כוסות תה, אומשקפי הבודגה הקטנים האלה(וזה מה שעשיתי). מצננים במקרר לפחות שעתיים, ומגישים קר עם כל גימור שתרצו.