הכנת בצק עלים מחוספס משלך שווה את זה

למרות שאני אוהב לאפות, אני לא מחשיב את עצמי כ"אופה רציני". בטח, אני מכין את בצק הפאי שלי ויכול לאפות כיכר לחם די הגונה, אבל דבר אחד שרציתי להתעסק איתו הוא בצק עלים.

כי באמת, למה לך? קשה להכין בצק עלים - כל זה לגלגל, לצנן, לקפל וכו' - והדברים שאפשר לקנות במכולת הםטוֹב. אבל אז נכנסתי מאוד ל-The Great British Bake Off (המרי ברישנים) וכל הזמן שמעתי את המילים "נשיפה גסה".

הבצק שנשמע מגונה במעורפל - והאם לא הכל בתוכנית הזאת נשמע שובב? - אמור לספק מאפה שדומה לפחזניות המלאות הנתפיות, אבל במקום לשלב לוחות חמאה ענקיים בבצק, שוברים את החמאה לחתיכות זעירות, מערבבים אותו לתוך הבצק, ואָזלהתחיל עם כל הגלגול והקיפול. כדי לראות אם גרסת הרמאים הזו יכולה להחליף את הסדינים של הדברים המסחריים שחיים במקפיא שלי, החלטתי לתת שאיפה גסה.

ראשית, הייתי צריך מתכון, אז פניתי לגבר ש- למרות ההפך הגמור בטמפרמנט של גב' ברי האהובה שלי - יודע דבר או שניים על בצק עלים, גורדן רמזי.מתכון השף ההפכפךהוא פשוט מאוד; כל מה שתצטרכו הוא:

• 250 גרם קמח רגיל חזק

• 1 כפית מלח ים דק

• 250 גרםחֶמאָה

• כ-150 מ"ל מים קרים

עם זאת, מכיוון שאני לא יכול לעזוב מספיק טוב, שיניתי מעט את המתכון שלו, והקפאתי את החמאה כדי שאוכל לגרר אותה.

ניפיתי את הקמח והמלח יחד, הוספתי את החמאה המגוררת, ואז זרקתי בעדינות הכל יחד עד שהחמאה הייתה מצופה היטב. לאחר מכן הכנתי מעט היטב בחומרים היבשים, ולאט לאט הוספתי מי קרח, שפריץ או שניים בכל פעם, ערבבתי הכל בעדינות בכף עץ עד שנוצר בצק יציב אך מחוספס.

לאחר מכן הוכנס כדור הבצק הזה למקרר למנוחה של עשרים דקות, ולאחר מכן עצבו אותו למלבן דק.

לאחר מכן גלגלתי אותו עד שאורכו שילש את עצמו - בסופו של דבר אורכו היה בערך 24 סנטימטרים - וידאתי שעדיין אוכל לראות חתיכות ופסי חמאה. לאחר מכן קיפלתי שליש אחד למטה למרכז, ואז את השליש השני למעלה ולמעלה מזה. נתתי לריבוע רבע סיבוב, וחזרתי על הגלגול והקיפול.

הבצק נכנס למקרר למשך הלילה - עטוף בניילון, באופן טבעי - והלכתי להביא המבורגר ובירה עם הבנים (באופן טבעי).

למחרת בבוקר, באור היום הקר, גלגלתי את הריבוע החמאתי שלי פעם נוספת, ואז חתכתי חלק ואפיתי אותו לצד בן דודו שנקנה בחנות בתנור של 400 מעלות. כפי שניתן לראות מהתמונה שלמעלה, בצק העלים שנקנה בחנות (בצד שמאל) יצא הרבה הרבה יותר תפוח מהרוכב המחוספס שלי, והייתי מבוהלת לזמן קצר. "זה רק בפנים: להכין בצק עלים משלך זה עדיין מטומטם," שלחתי לעמית לעבודה על סלאק, זאת הייתה האכזבה שלי.

אבל אז טעמתי את זה, והדעה שלי התהפכה קשה.

תמיד ידעתי שבצק עלים קפוא נעשה עם קיצור, לא חמאה, אבל זה אף פעם לא ממש הפריע לי קודם. עם זאת, לאחר שטעמתי את החומר המחוספס החמאתי הזה, עכשיו אני מוטרד בתקיפות, כי החמאה אכן עושה הבדל גדול. (לעיון אכלתי את כל הריבוע של הפחזנית המחוספסת, וזרקתי את הדוגמא שנרכשה בחנות.)

כדי לראות איך זה יתורגם לעוגיות, הכנתי כמה מיני נוטלה פלמייר. לא רק שעוגיות המאפה הקפואות הפכו לשפמים מסיבה כלשהי, אלא שהטעם שלהן לא היה טוב כמו העוגיות שהכילו חמאה. אם אתה בן אדם שטעמת חמאה, אתה כנראה אומר "אה כן, דוה קלייר", אבל אני באמת צריך לטעום כדי להאמין.

אז, האם חומר הנפוח המחוספס הזה שווה את זה? כן בעצם, זה כן. זה סופר קל להכנה, והטעם החמאתי שלו ישיר לחלוטין על גבי פאי סיר, מקופל סביב כמה תפוחים (עבור גאלט), או מעוות לקשית גבינה. למרות שלא תקבלו את השכבות הסופר גבוהות והמתקלפות של בצק עלים אמיתי, השכבות שתקבלו טעםכל כך הרבה יותר טובשהדברים קנו בחנות, ואני מעדיף להרשים את הפה של אנשים מאשר את העיניים שלהם.