לפני הבישול, שפיםלאסוף ולהכין את החומרים וכלים שהם צריכים לבישול, טכניקה המכונה mise en place. אפשר לראות ב-Mise en place גם פילוסופיה מארגנת שתוכל ליישם מחוץ למטבח כמעט בכל היבט של חייך.
בצרפתית, mise en place פירושו "להציב במקום". דנו בשימוש באסטרטגיה או בפילוסופיה זו כדיהחל אותו על שגרת הבוקר שלך והכנת אזור העבודה שלך, אבל אתה יכול לקחת את זה אפילו רחוק יותר. כשאתה מניח בצד את כל הדברים שאתה צריך כדי לצאת מהדלת בבוקר, זה מיס מקום. כשאתם עוקבים אחר שגרת ערב עם הילדים שלכם (למשל, אמבטיה, ספרים, מיטה), זה גם כן. כשאתה פותח קבוצה נבחרת של כרטיסיות ואפליקציות של דפדפן שאתה צריך לעבוד עליהן - ללא אתרים מסיחים את הדעת - כן, לא.
הסופר דן צ'רנס אומר שזה על עבודה נקייה (עבודה נקייההיא הכותרת של ספרו החדש על מיז אין מקום):
Mise en place זה לא לעשות דברים מסודרים, זה לא על דברים שנראים נקיים. מדובר ביכולת לעבוד נקי, מה שמרמז על תנועה. יש להחזיר את המערכת להזמנה. אז זה לא רק על יצירת סדר, כמו, "אוי, תראה איך סידרתי את השולחן שלי", זה באמת קשור, "אני הולך לעבור דרך כל הפרויקטים האלה, אלא גם התחייבתי לעצמי שכאשר סיימתי עם הפרויקט הזה, אני הולך לסיים אותו". או שאני הולך לספק את זה או שאני הולך לשים את עצמי במצב שבו כשאני ממשיך את זה, הכל נמצא במקום שאוכל לאסוף אותו. בגלל שזה יחסוך לי 20 דקות, אני יכול להשתמש ב-20 הדקות האלה כדי לעשות סוגים אחרים של עבודה או שאני יכול להשתמש ב-20 הדקות האלה כדי להיות עם הילד שלי ולהקריא לו סיפור. אני חושב שלהיות הורה, זה גם השפיע על המיזם שלי בזה כי הזמן הזה באמת אומר לי משהו.
Charnas ממליץ על פגישות תכנון יומיות של 30 דקות,השף Wylie Dufresne ממליץ על רשימות "mise en place"., וג'וליה צ'יילד הייתה כל כך שיטתיתהיה לה מקום לכל מחבת. עם זאת אתה רוצה לפספס ולא למקם את חייך, ליצור ולתחזק את המערכת כך שתמיד תוכל להיות ממוקד בדברים החשובים ביותר בכל רגע.
איך Mise en Place יכולה לארגן את חייך מחוץ למטבח| אוכל ויין
לחיים מסודרים יותר, התארגנו כמו שף| NPR
תמונה מאתסקוט אטווד.
