כשאתם פשוט אוכלים אפרסק או פורסים עגבנייה לסלט, העור לא ממש מפריע, אלא כשאתם מכינים משהו כמו גספצ'ו (מושלם לימים חמים!) או מתכננים עוגת אפרסקים או משמר, הטעם והמרקם של העור יכולים להפריע. למרבה המזל, להיפטר ממנו קלה כמו להלבין את הפירות שלך במים חמים ומהבילים למשך דקה או שתיים, להטביע אותם במי קרח לאחר מכן ולהעביר את האצבעות על פני השטח.
נקלעתי לפרי מלבין כדי לקלף אותם תחילה בעת ההכנהמתכון הגספאצ'ו של אלטון בראוןלא מזמן, אבלמגזין טעםיש מדריך נהדר שיחסוך לך זמן ותמנע ממך חבורות או קילוף פירות טעימים באמצעות קולפן. רק הביאו מעט מים לרתיחה, ולפני שאתם זורקים את הפירות, עשו X קטן בתחתית האפרסקים או העגבניות. לאחר מכן זרוק את הפרי בעדינות למים הרותחים ותן לו להלבין במשך כדקה (פחות עבור פירות בשלים יותר, יותר עבור פחות בשלים, כל מה שצריך כדי לשחרר את הקליפה הזו!)
הוציאו את הפירות והשליכו אותו מיד לקערה מלאה במי קרח. מי הקרח מפסיקים את תהליך הבישול, וכשהפרי קריר מספיק למגע, אפשר למשוך את הקליפה מיד. בסרטון, קלי אוונס, מנהלת מטבח בחברת Saveur, משתמשת בסכין חיתוך כדי למשוך את העור. כשעשיתי את אותו הדבר עם עגבניות, לא ממש הייתי צריך את הסכין. כשתסיימו, יהיו לכם עגבניות או אפרסקים קלופות, עדיין טעימות ובשלות. לא השיטה הכי טובה אם אתה רק הולך לאכול אותם, אבל אם אתה מבשל או אופה איתם, זה עובד כמו קסם. אתם בטח כבר מכירים את ההלבנה כדרך לבשל בעדינות ירקות, אבל הנה עוד סיבה לנסות.