עיבוד שאריות עופות וקבל שומן בישול מצוין

כולנו יודעים להציל עצמות ציפורים כדי להכין מלאי, אבל עודפי העור והשומן שאיתם אתה מוצא את עצמך אחרי שחיטת חתיכת עופות שווה לא פחות. עם מעט מאוד מאמץ מצידך, אתה יכול להמציא כמה משומן הבישול הכי טעים שיש.

זה חלק מ-Eating Trash With Claire, סדרת Lifehacker שבה קלייר לואר משכנעת אותך להפוך את שאריות המטבח שלך למשהו אכיל וטעים.

זה עשוי לקחת כמה תרנגולות כדי לשמור מספיק שאריות לעיבוד, אז פשוט שמור שקית במקפיא עד שיש לך קילו בערך. אם אתה שוחט אווז, יהיה לך מספיק מיד. ישנן כמה דרכים שונות שבהן אתה יכול ללכת על זה, וכולן קלות מאוד:

• על הכיריים:חותכים את שאריות השומן והעור לחתיכות אחידות וזורקים אותם לסיר גדול ולא מגיב. מבשלים על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב כל חמש דקות בערך, במשך כ-45 דקות. ברגע שיש לך צרור שומן נוזלי ופצפוצים פריכים, מסננים את הצנצנת ומאחסנים במקרר. תאכל את הפצפוצים.

• בסיר איטי:מניחים את חתיכות השומן והעור הקצוצים במכשיר הבישול האיטי המועדף עליכם ומבשלים על נמוך עד שהשומן נוזל וצבעו זהוב, תוך ערבוב כל שעה בערך (זה עשוי להימשך שלוש שעות או עשוי לקחת שש, תלוי בכיריים שלך) . מסננים לצנצנות ומאחסנים במקרר.

• בהגדרת sous-vide:זה מה שעשיתי איתואת השאריות מהפרויקט הבשרני הזה, וכתוצאה מכך מעל ליטר של שומן אווז מפואר. הוסף את כל השאריות שלך לשקית סו-ויד, אטום אותה והטבל את השקית במים של 185 מעלות למשך כמה שעות, עד שהשקית מלאה בשומן נוזלי והעור נראה כאילו הוא ויתר על כל מה שהוא יכול. לא תקבלו פצפוצים בדרך זו, אבל גם לא תצטרכו לערבב או לצפות בכלום. בהתאם למה שהיה בשקית הגרוטאות, ייתכן שתצטרך להשתמש במפריד שומן לפני שתסנן את הפרס שלך לצנצנת.

ברגע שיש לך שומן אווז טעים, שומן ברווז או שמאלץ, השתמש בו לכל דבר, במיוחד ירקות קלויים. אם יש ירק יותר אלוהי מתפוח אדמה צלוי בשומן אווז, עדיין לא נתקלתי בו.