ברוקולי הוא ירק מטייל. עקבי ואמין, הוא עושה בדיוק מה שאתה מבקש ממנו בכל פעם, מבלי לדרוש הרבה רעש או שיטת בישול יקרה מדי. ניתן לבשל את הגבעולים במספר עצום של דרכים, רובן די טובות, אבל לצלייה יש את היחס הטוב ביותר בין מאמץ לתגמול - במיוחד אם צולים אותם לאט.
עד לאחרונה התעסקתי בצלייה בטמפ' גבוהה, כי אני אישה שאוהבת את החתיכות הפריכות ומשתוקקת לכל הטעמים שהביאותגובת מיילארד. עם זאת, בעת צלייה ב-400℉ או יותר, לפעמים הקצוות האווריריים מתחילים להישרף לפני שהגבעול התרכך. לאחרונה מצאתי פתרון לבעיה הזו תוך כדי קריאהמסמך brocc נרחב זה(קיצור של "מסמך ברוקולי") מ-Food52, המשבח את המעלות של צליית ברוקולי איטית וחושנית יותר. הכותב של ה-brocc doc מבטיח שצלייה איטית תניב גבעולים רכים עם "טעם מרוכז והרבה חתיכות פריכות, כמעט כמו צ'יפס".
קרדיט: קלייר לואר
נרגש מהקונספט של ברוקולי צ'יפס, קצצתי ראש לפרחים, זרקתי אותו עם מספיק שמן זית לציפוי (בערך 3 כפות), והמלחתי אותו בכבדות (קצת יותר מ-1/4 כפית). צליתי אותו בחום של 325℉ במשך כ-45 דקות על רשת מעל תבנית אפייה עם שוליים. ואז אכלתי חצי ממנו ישירות מהמתלה כשעמדתי במטבח, כי זה שלט.
(הערה: השתמשתי בהגדרת ההסעה בתנור שלי, מה שמאיץ מעט את העניינים. לתנורים קונבנציונליים עשוי לקחת עד שעה עד שהברוקולי הצלוי לאט שלך יגיע למקום שאתה רוצה, אבל זה שווה את ההמתנה).
להשוות את זה לצ'יפס אולי קשה, אבל Food52 לא צחק על הטעם המרוכז וגם לא על המרקם הפריך. תוצאות הצלייה האיטיות היו מלוחות עמוקות, עם הרבה השחמה בשני הקצוות וגבעולים עדינים-פריכים לחלוטין.
טיפים נוספים להצלחת ברוקולי
מעבר להורדת הטמפרטורה והארכת זמן הבישול, יש שלושה מהלכים נוספים שתוכלו לעשות לברוקולי צלוי טוב יותר.
הראשון הוא להרים אותו מהתבנית בזמן הבישולמתלה תיל. זה מגביר את זרימת האוויר סביב הפרחים ומאפשר ללחות שמשחררת הירק המהביל לטפטף למטה ולהתרחק, ולמנוע את הברוקולי שלך מלהיות רטוב.
אתה גם רוצה להשתמש במעט יותר שמן ממה שנראה הגון. במקום להקפיד על מדידה קפדנית, תדביקו מספיק כדי שהפרחים ייראו "רטובים" משמן. זה ימקסם את כמות החתיכות השחומות הפריכות, וכמו כן, ימקסם את הטעם.
לבסוף, נסה לשמור את הפרחים בערך באותו גודל כדי להבטיח שהם יסיימו לצלות בערך באותו זמן. עם זאת, אם אתה רוצה תערובת של חתיכות סופר כהות ופריכות וגבעולים גדולים ועסיסיים יותר, אז בכל אופן, תתפרע קצת עם הגודל שלך. ברוקולי הוא אולי מסע, אבל אפילו למסע מגיע קצת התרגשות מדי פעם.