שום הוא מרכיב שלעולם לא יכולתי לוותר עליו, והשלמתי עם המציאות המצחינה שלו. ניסיתי את הטריק לקרצוף מלח לימון. ניסיתי סודה לשתייה. גם לא להעלים לחלוטין את עלי השום הארומה החריפים בעקבותיו. אֲבָלCook's Illustratedיש לי טריק חדש לנסות, והוא כולל תפוח אדמה.
מה הופך את הספאד למיוחד כל כך? אנזימים, חברים שלי, במיוחד פוליפנול אוקסידאז. לפי Cook's Illustrated, אנזים זה "יכול לחמצן תרכובות גופריתיות, כולל התיולים והתיאוציאנטים שנותנים לשום את ריחו החריף, ולהפוך אותם לתרכובות חסרות ריח". הידד!
תפוחיםגַםמכילים פוליפנול אוקסידאז, ויכוליםגַםלשמש למאבק ב-Fun של קרש חיתוך. באיזה מהם אתה משתמש, ודא שכןטָרִי; מוצרים מוכנים כמו רוטב תפוחים או פירה אבקת תפוחי אדמה לא יעשו את העבודה. (לא שיש לכם אבקת פירה בבית שלכם.)
למחוק את ריח השום על קרשי חיתוך| Cook's Illustrated
תמונה מאתשרה ד.