מדוע כדאי להמליח את הביצים המקושקשות לפני בישולן
השונאים יאמרו למלח ברגע שהביצים יהיו במחבת. המדע אומר אחרת.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: Nata Bene - Shutterstock
יש הרבה ויכוחים לגבי מתי הזמן הטוב ביותר להוסיף מלח לביצים הטרופות שלך. יש אנשים שממליחים אותם ליד השולחן. יש שפים ובשלנים ביתיים שעומדים להמלחה לאחר שהביצים כבר מתבשלות במחבת. עם זאת, אם אתם מכוונים לביצים רכות ונמסות בפה, עדיף להמליח אותן בנחת, לפני בישולן.
למעשה, תוך כדיהשף גורדון רמזי אולי לא מסכים,קנג'י לופז-אלט מאכילת רציניתמציע לך להוסיף אתמלח לביצים שלך הרבה לפניהם פגעו במחבת:
למרות החוכמה העממית, המלחת הביצים המקושקשות לפני בישולן תגרום לביצים רכות יותר, שכן מלח ממיס חלבונים ומאפשר להם ליצור רשת קושרת לחות. טורפים את הביצים עם מלח 15 דקות לפני הבישול לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
לופז-אלט השתמש באלפי ביצים בניסויי הבישול שלו, אז בטוח לומר שהוא יודע על מה הוא מדבר. בפעם הבאה שאתה מכין ארוחת בוקר, נסה את השיטה הזו. טורפים שתיים או שלוש ביצים גדולות בכוס מדידה או קערה. מוסיפים לביצים בערך שמינית כפית מלח ונותנים להן הקצפה מוצקה. מניחים לביצים לשבת, מכוסות, כ-15 דקות בטמפרטורת החדר.
כלים שאתה צריך לבוקר חלק של ערבול ביצים:
לאחר מספר דקות אתה עשוי להבחין בשינוי צבע עדין לצהוב רווי יותר, או שהעקביות נראית מעט יותר רופפת. זה צפוי. טורפים את הביצים במחבת כרגיל ונהנים מהתוצאות המשגעות. לחלופין, אם אתם מחפשים ביצים מקושקשות עם מרקם יותר דמוי רפרפת, נסה להוסיף מעטחלב ועמילן תירס.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.