נהגתי להיכנס לוויכוחים כמעט בכל פעם ששתיתי וויסקי אם מתאים או לא מתאים להוסיף מים לחומר. כמה חברים חובבים תמיד היו טוענים שהדרך היחידה לשתות וויסקי היא ישר, ואני הרסתי את זה עם כמה טיפות של H2O. הייתי טוען שרוב הוויסקי היה קצת יותר טוב עם כמה קוביות קרח או מעט מים. העובדה היא שאתה צריך ליהנות מזה איך שאתה מעדיף את זה, אבל עכשיו ישמדע בפועלכדי לגבות את טענות המים שלי.
למען ההגינות, אני רחוק מהאדם הראשון שטען שמים משפרים את טעם הוויסקי. בעוד שפעם היה טאבו, אניני טעם אימצו את העובדה שמים יכולים לשחרר חלק מהארומטים של הוויסקי ולשפר את טעמו במשך זמן מה. כשטיילתי בסקוטלנד מוקדם יותר השנה, המזקקות למעשה סיפקו קנקני מים זעירים בכל טעימה ועודדו לשתות כמה בקבוקים מעט מדוללים. כולנו יודעים כמה ויסקי יכול להיות קצת יותר טעים ככה; עם זאת, קבוצה של מדענים שבדים למעשה יצאה לגלות מדוע.
לפי המחקר שלהם, מולקולות האתנול והגואיקול בוויסקי נצמדות זו לזו, והן לא ממש מתערבבות בצורה אחידה עם מים. Guaiacol הוא החומר שנותן למשהו כמו וויסקי סקוטי ריח וטעם מעושנים.
חוקרים גילו שכאשר מוסיפים מים לוויסקי, מולקולות הגואיקול עושות את דרכן לראש הכוס במקום להישאר מפוזרות באופן שווה. זה אומר שאתה מקבל יותר מהריח והטעם האלה מלפנים כשאתה לוגם.
ככל שריכוז האתנול של הוויסקי גבוה יותר כאשר הוא מבוקבק, כך הוא ירוויח יותר מהוספת כמה טיפות מים כשיגיע הזמן לשתות אותו. על פי המחקר, וויסקי בחוזק חבית (שנוטים להיות גבוהים יותר באלכוהול מאחרים) יכולים להפיק תועלת ממעט דילול קטן על מנת להגביר את "הנטייה של תרכובות הטעם בממשק נוזל-אוויר". קראו: הטעם שאתם טועמים כשאתם שותים אותו.
האם זה אומר שצריך להוסיף מים לכל וויסקי? ממש לא.
אני תמיד מציע שכאשר מישהו מנסה וויסקי בפעם הראשונה, הוא מוזג כמות קטנה וישתה אותו ישר. לאחר מכן, נסו עוד מנה קטנטנה עם כמה טיפות מים והחליטו איזו גרסה אתם הכי אוהבים. הרשו לי להדגיש את החלק של כמה טיפות. אל תוסיף יותר מים ממה שיש לך וויסקי (או תוסיף, אבל אני לא יכול לתמוך בך במאמץ הזה).
אני אוסיף כמות קטנה של מים לרוב הוויסקי הסקוטי, אבל כשזה מגיע לוויסקי יפני אני מעדיף לשתות אותם ישר במקום להוסיף משהו או לשים אותם בקוקטיילים. בסופו של דבר, הכל תלוי בהעדפה האישית שלך.
עם זאת, אם אתה חובב מים לפעמים כמוני, זה נחמד שיש לנו קצת מדע שיגבה אותנו במאבק הבא הבא.
