מדריך בישול ומחבר שלפלנט ברביקיוסטיבן רייכלן יודע דבר או שניים על צליית סטייק, והיום הוא מפריך כמה מיתוסים על צלייה שיעזרו להפוך את הברביקיו של סוף השבוע שלכם להרבה יותר טוב.
הסטייק המושלם הוא אחד מ"הקודשים הגבוהים" של הגריל. אז בואו נפזר כמה מיתוסים נפוצים כדי לעזור לכם למצוא את הסטייק המושלם בכל פעם.
תמונה מאתFotoos VanRobin.
מיתוס 1:
סטייק הוא סטייק הוא סטייק.
עוּבדָה:
לא כל הסטייקים נוצרים שווים וכל אחד דורש את הדרך המיוחדת שלו לצלייה. דקים, כמו סטייקים של חצאית ואגפים, יש לצלות במהירות על אש לוהטת. סטייקים עבים, כמו פורטרהאוס או T-bone, דורשים אש בשני אזורים - האזור החם לצריבה, האזור החם הבינוני לבישול הבשר. סטייקים קשים וסיביים, כמו סטייקים צדדיים, צריכים להיות חורצים בחלק העליון והתחתון כדי לרכך אותם ולפרוס דק על פני התבואה בעת ההגשה. סטייקים רזים, כמו פילה מיניון, דורשים תוספת שומן, בצורת מרינדה על בסיס שמן או עטיפה של פנצ'טה או בייקון.
מיתוס 2:
כדאי להביא סטייק לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.
עוּבדָה:
השארת בשר בחוץ בטמפרטורת החדר היא נוסחה לאסון ואין סטייק האוס מכובד בעולם שעושה זאת. סטייקים (אכן, כל בשר) צריכים להישמר קרים כקרח - וללא חיידקים - עד לרגע שהם עולים על הגריל. (כשאתה עובד על אש של 600° עד 800°F, זה לוקח שניות בלבד להוריד את הצינה מהבשר.)
מיתוס 3:
מלח מחזק סטייק. אין למרוח אותו לפני הצלייה.
עוּבדָה:
זילוף נדיב של מלח (מלח ים כשר או גס) וגרגירי פלפל שחור מבוקע מיושם ממש לפני הצלייה מעניק לכם את הקרום המלוח והטעם החזק האופייניים לסטייקים הטובים ביותר של סטייק האוס. מאסטרים של גריל מפירנצה לפלוריאנופוליס מגבים אותי בעניין הזה. מתבלים סטייקים ממש לפני שהם עולים על הגריל. רק אל תתבלו אותם שעות קדימה, אחרת המלח ישאב את מיצי הבשר ויגרום לסטייקים להיות רטובים.
מיתוס 4:
מזלג ברביקיו הוא הכלי המתאים להפוך סטייק.
עוּבדָה:
דקירת סטייק במזלג משמשת רק לניקוב הבשר ולניקוז המיצים. הופכים את הסטייקים עם מלקחיים.
מיתוס 5:
הופכים את הסטייקים לעתים קרובות בזמן הצלייה.
עוּבדָה:
אם אתה צופה בסטייק מאסטרים מובילים מכל העולם, תבחין שהם הופכים סטייק רק פעם אחת. מַדוּעַ? זה מייצר קרום טוב יותר.
מיתוס 6:
הדרך הטובה ביותר לבדוק אם סטייק עשוי הוא לחתוך לתוכו בסכין.
עוּבדָה:
שוב, חיתוך הבשר משחרר את המיצים. הדרך הטובה ביותר לבדוק את מידת העשייה היא לתקוע סטייק עם האצבע. סטייק נדיר הוא רך ודליל; סטייק מדיום רייר מניב; בינוני מניב בעדינות; בינוני-באר מוצק; וכל טוב הוא קשה וקפיץ.
מיתוס 7:
הסטייק הכי טעים ורוחש לוהט מהגריל.
עוּבדָה:
כמו רוב הבשרים בגריל, סטייק חם מהגריל יהיה בעל טעם עור ויבש. צריך לתת לזה לנוח כמה דקות על צלחת חמימה לפני ההגשה. זה מאפשר לבשר "להירגע", ויוצר סטייק עסיסי ורך יותר.
לבסוף, לטעם, ברק ועסיסיות, אל תשכח לטפטף מעט שמן זית כתית מעולה, חמאה מומסת או שומן בקר על הסטייק הצלוי המושלם שלך לפני ההגשה. תחשוב על זה בתור לכה על יצירת המופת שלך.
פלנט ברביקיוזמין באמזון.
