לוחות חטיפים, בין אם הם מבוססי גבינה או שרקוטרי, לעולם אינםרַקגבינה ו/או שרקוטרי. עבור לוח מאוזן באמת, אתה צריך חמוצים, ריבה או דבש, ועוד חתיכות מלוחות, פריכות ופיקנטיות כדי להדגיש ולהשלים את האטרקציה העיקרית. צריך גם בצל ירוק.
כשגדלתי, כל ארוחה מיוחדת בבית סבתי כללה "צלחת חמוצים", וכל צלחת חמוצים הכילה כמה בצל ירוק שלם ורענן. סבתא שלי הייתה טובלת את בצל ירוק בערימה קטנה של מלח יוד שישב על צלחת האוכל שלה, כדי לחתוך את המנות העשירות, כבדות החמאה והשמנת שפקדו את ארוחות החג שלנו. חשבתי שהיא היחידה שעשתה את זה, עד שהזמנתי את "קרש השתייה" ב-aמסעדה רוסית בקרבת מקום, ומצא בצל ירוק שלם - עם ערימה של מלח פתיתים! - יושב בין הסלו המוקצף, ממרח גבינה, ביצים מבושלות ובשרים מרפאים שונים. שמחתי.
תפקידו של בצל ירוק על קרש חטיפים אינו שונה מתפקידו של בצל כבוש — זו פשוט גישה אגרסיבית יותר. החריפות הירוקה מאפסת את החך, חותכת את כל העושר הזה ומכינה את הפה לביס הבא בשרי או גבינתי. זה עוזר לך להעריך את הגבינה והבשר באופן מלא, וזה מאוד יקר. אפשר גם לטבול את הבצל ישירותלְתוֹךגבינה שמנת לפני טבילתה במלח, מה שיוצר מעין רגע שמנת חמוצה ובצל מפורקים. (כן, אניטוב מאודבנשנושים וכך גם סבתא שלי.)
בצל ירוק שלם צריך מעט מאוד הכנה, פשוט שטפו אותם וקילפו את כל השכבות החיצוניות המטומטמות, וקצצו את הקצוות הנבולים. הנח אותו על פני קרש החטיפים באלכסון לקבלת אפקט חזותי נחמד. לאחר שחצצת את דרכך אל השורשים הקטנים - ותעשה זאת - קצץ את הקצה הנשוך ושמור את השורשים לטִגוּן. הם מתפרקים לגדילים זהובים מקסימים, מושלמים לפיזור על ממרחי גבינה.