פתור מחסור ברכיבים באמצעות תחליפי האפייה הנפוצים הללו

קמחים מפוארים

כפי שכתבנו בעבר, אתה יכוללהכין קמח תופח בעצמךעל ידי ערבוב פנימה 1 ½ כפיות אבקת אפייה ו¼ כפית מלח לכוס אחת של קמח לכל מטרה. אתה יכול גם להכין קמח עוגה וקמח לחם משלך מקמח לכל מטרה.

עֲבוּרקמח עוגה, למדוד כוס אחת של קמח לכל מטרה ולהוציא שתי כפות קמח. לאחר מכן, מוסיפים פנימה שתי כפות עמילן תירס ומנפים היטב.

עֲבוּרקמח לחם, תרצה למדוד כוס אחת של קמח לכל מטרה, ולאחר מכן להסיר 1 ½ כפיות קמח. מוסיפים פנימה 1 ½ כפיות שלגלוטן חיטה חיוני; לאחר מכן תערב את שניהם יחד לשימוש במתכונים הדורשים קמח לחם.

חָלָב

במקום חלב, ישאפשרויות יציבות מדף מרובותשאולי אורב במזווה שלך. אפשרות אחת היא שאתה יכול להשתמש בחלב יציב על מדף בצורה של חלב אידוי או אבקת חלב. אם תמצא פחית מאובקת של חלב אידוי, תרצה לדלל אותה במים בתערובת של 1:1. אבקת חלב תדרוש ערבוב של כמות שווה של החלב הטרי. המתכון שלך דורש. אתה יכול גם להשתמש בחלב קוקוס משומר כתחליף 1:1 לחלב פרה.

חֶמאָה

באפייה יש אמספר תחליפי החמאה שתוכלו להשתמש בהם, שהבחירה בהם תהיה תלויה במה שאתה אופה. תחליפים אלה, שבדרך כלל ניתן להחליף בחמאה ביחס של 1:1 בנפח, כוללים רסק תפוחים, אבוקדו, בננות מעוך, יוגורט יווני וחמאות אגוזים כמו חמאת בוטנים או שקדים. אתה יכול גם להשתמש במחית דלעת, אם כי אם אתה הולך בדרך זו, תרצה להחליף רק 3/4 מכמות החמאה שבה היית משתמש.

בהתחשב בכך שלתחליפים אלה יש פרופילי טעם שונים, תרצה לבחור אחד שיתאים למה שאתה מנסה לאפות. ואולי תצטרך להתנסות קצת בכמות הנוזלים שאתה משתמש כדי למנוע מהמאפים שלך להתייבש מדי.

ביצים

באפייה התחליף הנפוץ ביותר לביצים הואכף אחת של חומץ עם כפית אחת של סודה לשתייה, אסטרטגיה שהופעלה בהרבה מתכונים עם השפעה טובה.הקיטשןגם מפרק כמה מהתחליפים נפוצים אחרים, ומדרג אותם לפי יעילותם. אחת ההמלצות המובילות שלהם היא להשתמש בשתי כפיות אבקת אפייה, כפית אחת של שמן ושתי כפות מים. ההצעה העיקרית הנוספת שלהם היא להחליף ¼ כוס מים מוגזים בביצה אחת, שלפי הדיווחים הניבה תוצאות מעולות. מי היה מנחש?

סודה לשתייה

אם אין לך סודה לשתייה, אתה יכול להשתמשאבקת אפייה, פי שלושה ממה שהמתכון דורש. אז אם מתכון דורש כפית אחת של סודה לשתייה, השתמש בשלוש כפיות אבקת אפייה. אבקת אפייה מכילה גם מעט מלח, אז מומלץ לחצות בחצי כל מלח שהמתכון דורש.

החיסרון בהחלפת אבקת אפייה בסודה לשתייה הוא שאתה מסתכן שלמאפייה שלך יהיה טעם מר מדי, ולכן חשוב לא להשתמש יותר מדי.

אבקת אפייה

החלפת אבקת אפייה היא קצת יותר מסובכת. אם יש לך סודה לשתייה אבל אין לך אבקת אפייה, תצטרך להשתמש בסודה לשתייהפְּלוּסחומצה, כגון קרם אבנית. עבור כל כפית אבקת אפייה במתכון, החליפו ב-¼ כפית סודה לשתייה ב-½ כפית של קרם טרטר. אם אין לך קרם טרטר, אתה יכול גם להחליף כפית אחת של אבקת אפייה בתערובת של ¼ כפית סודה לשתייה בתוספת ½ כפית חומץ או מיץ לימון. עבור חומצות נוזליות, כגון חומץ או מיץ לימון, מערבבים אותו עם החומרים הרטובים.

איך פתרתי את התשוקה שלי לשוקולד בלי ביצים, חמאה או חלב

לבעיה הספציפית שלי שתוארה לעיל, התברר שהתשובה היאעוגת דיכאון, שהוא מתכון לעוגת שוקולד ללא ביצים וחסרת חלב שהפך פופולרי במהלך השפל הגדול, כאשר החלב והביצים היו בקושי. (המחסור הגדול של המרכיבים הגדולים של מרץ/אפריל 2020, מישהו?)

בדרך כלל עוגת דיכאון מכוסה באבק של אבקת סוכר, אבל התחשק לי ציפוי שוקולד, שבדרך כלל דורש חמאה וקצת חלב. במקום זאת, החלפתי, ביחס של 1:1, בחמאה גהי, חלב שקדים בשמנת, בתוספת קורט קפה נמס, שהעצים את הטעם של אבקת השוקולד. כשאני מכין שוב את הציפוי, אולי אנסה להחליף את חמאת בוטנים בחמאה רגילה.