אופים מקצועיים משתמשים בתנורי קיטור כדי למנוע מאפיית הלחם לאבד יותר מדי לחות במהלך הדקות הראשונות של האפייה. אתה יכול לקבל אפקט דומה בבית עם מחבת סדינים ובקבוק ספריי.
אני לא יכול לתת לביקור אורח ב-Lifehacker ללכת בלי לפחותטיפ אחד לאפייה. כאשר אתה תוסס ומגהה את הלחם שלך לפני האפייה, זה הזמן שבו השמרים והחיידקים בבצק שלך שואבים טעמים מהחיטה ובונים מבנה בבצק שלך. כשמכניסים את הכיכרות לתנור, החום נותן לשמרים הזדמנות לדחיפה אחרונה בדקות הראשונות. הכיכר תתפח עוד יותר, מה שאנו קוראים לה הוכחה לתנור או אובן קפיץ.
אדים עוזרים לשמור על הקרום רך במהלך חמש או עשר הדקות הראשונות, כך שהכיכר תוכל לקבל את ההתרחבות הסופית הזו. זה גם עוזר להמיס סוכרים על פני הבצק שמתקרמלים במהלך האפייה ונותנים לכם קרום מבריק ופריך. אתה יכול להתקרב למדי להשפעה של תנור קיטור בבית.
כאשר אתם מחממים את התנור, חממו אותו בכ-25 מעלות יותר חם ממה שהמתכון שלכם דורש, והניחו תבנית על המדף התחתון כדי שיהיה חם וחם. כאשר אתה מכניס את הלחם שלך, שפך כחצי כוס מים על תבנית הסדין. אתה צריך לעשות זאת מבלי למשוך את הרשת החוצה כי אתה רוצה שהאדים יישארו בתנור, אז היזהר. בעזרת בקבוק ספריי, שפכו את דפנות התנור במים מספר פעמים וסגרו את הדלת. המתן כ-30 שניות ושפריץ שוב את הצדדים. המתן עוד 30 שניות ועשה זאת פעם אחרונה, ואז מנמיך את התנור לטמפרטורה המוצעת ואופים כרגיל.
אפייה מהנה!
תמונה מאתרבקה סיגל.
