קרדיט: Tang Yan Song - Shutterstock
אם אתה עדיין חושש שה-MSG התיבול יעשה לך כאבי ראש, רכשת מיתוס בן עשרות שנים: MSG לא גורם לזה, וזה בעצם לא "רע בשבילך" כמו שאמרו לך. ועכשיו כשאתה יודע את האמת, אתה יכול לחגוג עם ארוחה במסעדה האהובה עליך המשתמשת ב-MSG.
למה אנשים חושבים ש-MSG רע בשבילך?
הבהלת המונוסודיום גלוטמט (MSG) התחילה עם אמכתב 1968לכתב העת New England Journal of Medicine, בו אמר חוקר סיני המתגורר בארה"ב כי חש חוסר תחושה בצוואר ובזרועותיו לאחר שאכל במסעדות סיניות מסוימות, אך לא לאחר שאכל ארוחות ביתיות. אולי זה קשור לבישול יין, הוא הציע, או יותר סביר לכמויות הגדולות של נתרן בשילוב של רוטב סויה ו-MSG. זמן קצר לאחר מכן, רופאיםוכל השארדיברו על "תסמונת המסעדה הסינית" והאשימו אותה ב-MSG.
הבעיה? התסמונתלא ניתן היה לשחזר במעבדה. מבחינה כימית, זה אף פעם לא היה הגיוני: מונוסודיום גלוטמט הוא בדיוק מה שזה נשמע: נתרן בתוספת חומצת האמינו גלוטמט. שני המרכיבים הללו נמצאים בשפע של מאכלים, ולא רק במסעדות סיניות. רוטב סויה עשיר בגלוטמט, וכך גם עגבניות וגבינת פרמזן. העובדה שלא הייתה "תסמונת המסעדה האיטלקית" מעידה שאולי (לבן, אמריקאי)אנשים היו להוטים להאשים את המסעדות האסיאתיותזמן רב לאחר שקיומה של התסמונת הופרכה.
האם MSG באמת רע בשבילך?
אם ל-MSG היו ההשפעות הבריאותיות החמורות שבהן הוא מואשם, למדענים לא הייתה בעיה למצוא שאנשים (או עכברים) מראים השפעות מזיקות לאחר אכילת החומר. אבל המחקר שמצא השפעות בריאותיות שליליות היה במכרסמים שכמויות אדירות של MSG הוזרקו לגופם - אין קשר למה שקורה כשמזדמנת לאכול מעט מהחומר בארוחות הערב שלנו. אסקירה של 2019דנו במחקרים אלו והגיעו למסקנה כי "לרבים מההשפעות הבריאותיות השליליות המדווחות של MSG יש רלוונטיות מועטה לחשיפה אנושית כרונית למינונים נמוכים."
יתכן שאנשים מסוימים רגישים ל-MSG באותו אופן שבו אנשים יכולים להיות רגישים או אלרגיים למזונות אחרים, אבל לא נראה שיש בעיה בריאותית נרחבת שגורמת ל-MSG להיות "רע" עבורנו.
דאגה אחרונה שיש לאנשים לעתים קרובות היא תכולת הנתרן של MSG - אחרי הכל, נתרן נמצא בשם - אבל נתרן מהווה רק 12% ממשקל ה-MSG (בניגוד ל-40% ממלח שולחן). מנת אג'ינומוטו מכילה כ-60 מיליגרם נתרן, כ-3% מהערך היומי.
אז אם אתה מרגיש מוזר אחרי ארוחה גדולה - אוכל סיני או אחר - יכול להיות שאתה מדמיין את הסימפטומים, או שאתה חווה משהו לחלוטין לא קשור ל-MSG. אם זה המקרה, שקול לפנות לרופא.
בת' סקוורצקי
עורך בריאות בכיר
Beth Skwarecki היא עורכת הבריאות הבכירה של Lifehacker. בעלת תואר ראשון בביולוגיה, כתבה שני ספרים ומאמנת אישית מוסמכת. היא כותבת על בריאות, כושר ומדע כבר למעלה מעשור, ויכולה לסחוט 225 קילו.