עגבניות מרוסקות משומרות טובות צריכות להיות מתוקות ובהירות, עם מרקם סמיך ולבבי המושלם לתבשילים, מרקים ורטבים. כדי לקבוע את המותג הטוב ביותר בסופרמרקט, קוק'ס אילוסטרייטד הכניס חבורה של פחיות לסוללת בדיקות, בדק הכל מ-pH ועדבריקס(מתיקות), למרקם.
כדאי לקרוא את הדוח הנרחב (בקישור למטה), אבל העגבניות המרוסקות הטובות ביותר היו מתוקות ודי חומציות, עם דירוג Brix בין 7.1 ל-9.0 ו-pH בין 4.1 ל-4.3. תכונה מנצחת נוספת הייתה האריזה; לעגבניות שנארזו בקופסאות שימורים מרופדות אמייל היה טעם פחות מתכתי, שכן הציפוי מנע מהחומצה בפרי להגיב עם הקופסה. גם למרקם היה תפקיד חשוב, ושילוב של עגבניות חתוכות ועגבניות מרוסקות סיפק גם גוף עשיר וגם חתיכות "יציבות אך רכות". העגבניות מרוסקות בסגנון סן מרזאנו מבית SMTהתגלה כבחירה מספר אחת, אך לחץ על הקישור למטה כדי לראות את ארבע הבחירות המובילות האחרות של CI. לגבי העגבניות המרוסקות כדאי להימנע? הימנע מהאנט'ס, שלמרות שהוא מתוק מאוד, היה בעל טעם מתכתי חזק.
לטעום עגבניות מרוסקות| Cook's Illustrated
תמונה מאת Cook's Illustrated.