כמה שאני אוהב פחות מהמיינסטריםחתך בשר, אני לא יכול למנוע מעצמי את ההנאה הפשוטה של ירכי עוף בגריל, במיוחד אם הירכיים האלה הושרו ביוגורט ומלח שום - מרינדת עופות מושלמת ביותר.
"יוגורט ומלח שום" לא נשמע סקסי במיוחד, אבל אני מבטיח לך שעוף מרוח בשני המרכיבים האלה - ורק שני המרכיבים האלה - יוצא בטעם ממש מפתה. כפי שאנו יודעים מכַּמָה אַחֵר עוֹפוֹתבמתכונים, החומצה במחלבה מתרככת, החלבון מקדם השחמה והשומן שומר על לחות. למה מלח שום? זה טעים מאוד. זה קל לשימוש. זה זול. הוא מעניק שום ומלח, שניים מהטעמים הטובים ביותר; לפעמים מעורבת פטרוזיליה. אין שום חיסרון בשימוש במלח שום.
מבחינת היחס, אתה רוצה להוסיף מספיק מלח שום כך שכשאתה טועם את היוגורט (לפני שמשחים אותו על העוף) אתה הולך "הממ. זה קצת יותר מדי שום ומלוח". אני משתמש לפחות בכף אחת של מלח שום לכל כוס יוגורט, אבל אולי כדאי להשתמש קצת יותר או קצת פחות, תלוי באיזה מותג של מלח שום אתה משתמש. (חלקם מלוחים יותר; חלקם יותר שום.) אני אוהב להשתמש ביוגורט סמיך - כמו יוגורט יווני מלא או יוגורט.לאבנה- כי הם נחמדים ועשירים וניתן לנגב אותם בקלות מהעוף ממש לפני הצלייה.
כדי לנצל את השילוב הקסום של יוגורט ומלח שום פשוט שלבו את שני המרכיבים ביחס גס של 1 כף מלח שום על כל כוס יוגורט (שמספיקה לכחצי קילו עוף), נותנים לו קצת טעם. , ולהוסיף עוד מלח שום לפי הצורך עד לטעם "רק קצת מלוח מדי". מורחים אותו על כל העוף שאתם מתכוונים לצלות (אני אוהב ירכיים), שמים את העוף בשקית ומשאירים את השקית במקרר למשך הלילה, או עד 24 שעות. כשמגיע הזמן לצלות, פשוט נגבו את העודפים במגבת נייר, ובשלו על גחלים לוהטות או על להבות גז כרגיל. העוף הזה טוב מאוד חם מהגריל, אבל הוא גם קר מאוד, אז אל תפחד להכין "יותר מדי".