הדרך הטובה ביותר לבשל פירות ים אם אתה עצבני לגבי בישול פירות ים

יש לי רק יעד כושר אחד לשנת 2022: להתנפח. זה, כמובן, כרוך באכילה רבה של חלבון, ויצורי ים הם מקור מצוין. במשך רוב חיי, דג היה משהו שהיה חבוט בקמח תירס ומטוגן בשמן עמוק. אם הייתי צריך לבחור דג אחד לאכול לשארית חיי, שפמנון, מוכן כפי שתיארתי זה עתה, יהיה זה, אבל זו לא בדיוק שיטת הכנה נוחה (או "בריאה"), ומקבלת הרבה נוח חלבון כל יום הולך להיות חלק מרכזי במסע.

גם אם אתה לא מנסה לראות רווחים גדולים השנה, לדעת לבשל דגים ורכיכות יש ערך אם אתה אוהב לאכול את הדברים האלה. אבל מחוץ לטיגון, בישול פירות ים באופן כללי יכול להיות קצת מרתיע עבור מי שאין לו הרבה ניסיון איתם. שניהם יקרים למדי ומתבשלים מדי בקלות, מה שעלול ליצור כמות קטנה עד בינונית של חרדה.

היכנסו לצייד שמן זית, דרך מאוד סלחנית, עדינה ויוקרתית לבשל כל מיני פירות ים. זו שיטה פשוטה: כסו את פירות הים בשמן זית, הוסיפו כל ארומטיים שתרצו, ואז מבשלים בטמפרטורה נמוכה - על הכיריים או בתנור - ותן לשמן לבשל באיטיות ובעדינות את הדגים, השרימפס או כל דבר אחר. יצור ימי שאתה אוהב. שיטה זו בטמפ' נמוכה מאפשרת לך לבשל דגים עם פחות חרדה, מכיוון שייקח דקות שלמות, ולא שניות בלבד, לעבור מ"מתקלקל לחלוטין" ל"גומי וגסה".

ישנן שתי דרכים שבהן אתה יכול לשפוך פירות ים בשמן זית - בתנור או על הכיריים. אני עושה דגים בתנור ורכיכות על הכיריים; האחרון מתבשל די מהר, ואני אוהב להיות מסוגל לדוג אותו ברגע שהוא מוכן. עבור השמן, קבל משהו בינוני; אתה הולך לטעום את השמן, אבל אתה גם הולך להשתמש בו הרבה. בכל אחת מהשיטות, אתה יכול לכוונן את הארומטיות כך שיתאימו לטעמך. ככל שתוסיפו יותר ארומטים, כך הדג יהיה יותר טעים, אז שמור על זה פשוט אם אתה רוצה שהטעם המובנה של פירות הים יבריק.

איך לשפוך דגים בשמן זית בתנור

כמו בכל נתח דג אחר שאני מבשל, אני אוהב להתחיל איתותרופה מהירה של סוכר ומלחלתת לו מרקם מוצק ונעים ולהחדיר לפילה טעם (פילה מתאים הכי טוב לציפוי שמן). זה גם שומר על שלב התיבול פשוט: במקום לחשב כמה מלח אתה צריך להוסיף לשמן הצייד שלך, אתה פשוט מלחים, שוטף והולך.

לאחר שהדג מתחיל להתקלף, הסר אותו מהשמן בעזרת מרית מחוררת (כגון מרית דג), והגיש אותו על מצע אורז, ערימה גדולה של ירקות טריים או סבך פסטה. מטפטפים את השמן המושרה על כל הארוחה ומקשטים במיץ לימון טרי ו/או גרידת כדי לאזן את השומן. (לעוד קרדיט, שלוק כמה עגבניות קטנות בשמן ממש ליד הדג; הן מדהימות כשהן מועכות בעדינות לאורז.) כדי להכין דג עלום בשמן זית, תצטרך:

• פילה דגים

• מֶלַח

• סוּכָּר

• שֶׁמֶן זַיִת

• כל תוספות ארומטיות או טעימות שיוצאות לך מהלב (אני אוהב טימין, לימון פרוס, עלי דפנה ועגבניות).

מחממים את התנור ל-225℉. מכינים תמיסת מלח יבשה על ידי ערבוב שני חלקי מלח עם חלק אחד סוכר לפי נפח. 1/4 כוס מלח ו-2 כפות סוכר אמורים להספיק לחצי קילו דג. תן לפילטים אבק בריא עם התמלחת - הם צריכים להיראות קצת נוצצים - ואז הניחו להם לשבת על צלחת, ללא הפרעה, בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות.

שוטפים את התרופה מהדג במים קרים, מייבשים בעזרת נייר סופג ומניחים את הפילטים בתבנית אפייה מתאימה לתנור.רַקגדול מספיק כדי להחזיק אותם מבלי שמשהו יחפוף. (ככל שהמחבת שלך תהיה גדולה יותר, כך תזדקק ליותר שמן.) הוסף את הארומטיות ואת חומרי הטעם שלך, יחד עם מספיק שמן זית כדי לצפות את הדג ב-1/8 אינץ', והכנס את התבנית לתנור.

מבשלים עד שניתן לקלף את הדג במזלג (בערך 135℉-140℉), בערך 20-30 דקות, תלוי בגודל ובעובי הפילטים שלך. (אני מתחיל לבדוק את שלי 15 דקות פנימה.) זכור שהדגים ימשיכו להתבשל מחוץ לתנור אם יישארו בשמן, אז הוצא אותם משם ברגע שאתה מרוצה מהמרקם, או הסר את כל התבנית פשוט תתביישו שהם ייגמרו והשתמשו בחום השיורי כדי לסיים אותם בעדינות. מגישים מיד.

איך לצוד רכיכות על הכיריים

שרימפס, צדפות וכדומה מתבשלים קצת יותר מהר מחבריהם בעלי הסנפיר, אז אני אוהב לשמור אותם על הכיריים במקום שבו אני יכול לראות אותם. מלבד מקור החום, התהליך די דומה, אלא שאנו מדלגים על שלב ההלבנה מכיוון שרכיכות די מלוחות באופן טבעי, אבל אתה יכול להוסיף קורט מלח לשמן אם אתה אוהב את הרכיכה שלך. (אם אתה מרותק לזמן, אתה יכול לשפוך רכיכות קפואות ישירות מהשקית.) כדי להכין רכיכות עלומות שמן זית, תצטרך:

• הרכיכה האהובה עליך (אני חושב ששרימפס הם האפשרות הטובה ביותר כאן, ושמעתי שהלובסטר מצוין באופן דומה. צדפות שמן זית זה בסדר, אבל התגעגעתי למרקם שאתה מקבל מהצריבה.)

• שֶׁמֶן זַיִת

• חומרי טעם וריח אחרים (לזרוק שם צרור שום כתוש ופלפל צ'ילי לשרימפס חריף!)

הוסף את הרכיכה הטרייה או הקפואה שלך בשכבה אחת בסיר קטן ככל שתוכל. הוסף את חומרי הריח והטעמים שלך, כמו גם מספיק שמן זית כדי לכסות את פירות הים ב-1/8 אינץ'. מבשלים על נמוך - צריכות להיות כמה בועות זעירות, אבל אל תביאו לרתיחה - עד שהרכיכה מתחילה להתכווץ והמרכז אטום. (הוציאו מעט שרימפס או סקאלופ לבדיקה אם אתם צריכים.) עבור גזעים, מבשלים אותם עד שהם נפתחים. מגישים מיד.