ההבדל בין חלב קוקוס לקרם קוקוס (וכל שאר נוזלי הקוקוס)
פופ-quiz, hot shot: במתכון שלך כתוב קרם קוקוס, אבל בפחית כתוב שמנת קוקוס. מה אתה עושה?
קרדיט: kireewong photo - Shutterstock
כשמדובר במעקב אחר מתכון, הצעד הראשון הוא לוודא שיש לך את החומרים הנכונים. זה יכול להיות מסובך במיוחד אם למרכיב יש שם שדומה למוצר אחר. אני לא מתכוון לחתיכות אגוזי מלך ולחצאי אגוזי מלך (אין הרבה סיכון עם הערבוב הזה), אבל התלבטות על התוויות של קרם קוקוס משומר וקרם קוקוס עלול לגרום לך להתבלבל לגבי מה בדיוק קורה בפרי הזה בכל מקרה. הנה קצת בהירות על כמה מנוזלי הקוקוס המבלבלים ביותר, וכיצד אתה יכול להשתמש בהם.
חלב קוקוס
במידה היסודית ביותר, חלב קוקוס עשוי מגריסת בשר אגוזי קוקוס בוגרים, עיבודו במים חמים ולחיצתו לחילוץ הנוזל העשיר. הנוזל הזה אטום ולבן עם מרקם קרמי, וטעם וארומה קוקוס שופעים. הצמיגות נובעת מהשומנים הרוויים הטעימים של הדרופ, בעוד שתכולת המים מבטיחה שהוא עדיין נוזלי בטמפרטורת החדר. עם זאת, חלבי הקוקוס היטשטשו מעט בתנופת החלב הלא-חלבי.
בעבר, בהתאם לחברה, חלבי קוקוס היו כוללים שניים או שלושה מרכיבים: קוקוס, מים ואולי גואר גאם (מייצב). עכשיו, אתה תמצאקרטונים של חלב קוקוסעם תוספת של ויטמינים, מינרלים ומסמיכים שמנסים להתחרות עם חלב חלב על הקפה והדגנים שלך. בעוד שיש אפשרויות לדיאטות שונות זה נפלא, אל תקנה את חלב הקוקוס שלך במקרר החלב אם אתה מתכוון לבשל איתו.
חלב קוקוס משמש במתכונים מתוקים ומלוחים כאחד, כמוקארי ירוק תאילנדי,ביבינקה פיליפינית, פודינג קוקוס, פינה קולדה, וכתחליף חלב טבעוני. המותג המועדף על המשפחה שלי תמיד היהצ'אוקו, אבל בחנויות רבות יהיו מגוון מותגים לבחירה. אני מציע להביא את חלב הקוקוס בקופסאות שימורים במעבר למוצרים יבשים, כדי שלא תבשל עם המרכיבים הנוספים והסוכרים שיש בחלב הקרטון. בדוק ברשימת המרכיבים קוקוס, מים וגואר גאם (חלקםמותגים אורגנייםאפילו לא ישתמש במייצב).
חלב קוקוס לייט יהיה ממש ליד חלב הקוקוס הרגיל. (אני כולל את זה בסעיף הזה כי השם לא כל כך מבלבל.) בזן הזה יש פחות שומן. כאשר מכינים חלב קוקוס לייט, בשר הקוקוס מעובד עם יותר מים, כך שהוא ממש מושקה. למרות שזו יכולה להיות אפשרות דלת שומן למתכונים שלך, למים אין טעם. אתה יכול לצפות שהמוצר הסופי יהיה פחות קרמי ולמרבה הצער, פחות קוקוס.
קרם קוקוס
קרם קוקוס קשור קשר הדוק לחלב הקוקוס שלנו למעלה, אבל ביג קוקוס החליט לתת לו שם מפואר חדש. בעוד בחלב קוקוס לייט יש ריכוז נמוך יותר של שומן קוקוס, ובחלב קוקוס רגיל יש רמה גבוהה יותר של שומן קוקוס, בקרם קוקוס יש את הכמות הגבוהה ביותר של שומן קוקוס הנפוץ לנו במכולת. (לִקְרוֹאכאן לפירוט ההרכב של חלבי קוקוס מסחריים.) הוא עשוי באותו אופן כמו חלב קוקוס, ומכיל את אותם מרכיבים, אבל עם יחסים שונים. כאשר פותחים קופסת קרם קוקוס לאחר צינון ולפני ניעור הקרם יתמצק ותוכלו להפריד בין המוצקים למים. עשו זאת עם חלב קוקוס וחלב קוקוס לייט, ותראו רפסודות קטנות יחסית של שומן מוצק.
קרם קוקוס עשיר ויוקרתי, אז אולי תראה אותו מופיע במתכונים צוננים ומתוקים, כמו גלידה, מוסים, פודינגים, טארטים וכאפשרות לקצפת ללא חלב. קרם קוקוס יכול גם להוות תחליף טוב לשמנת לא חלבית במנות מלוחות כמו אלפרדו או מרקים שמנתים. אני לא רואה את זה לעתים קרובות כל כך בעוגות ובמנות חמות ומלוחות, שכן אחוז השומן הגבוה יכול לזרוק יחסים אחרים במתכון. במקום זאת, ייתכן שתראה חלב קוקוס רגיל ברשימה, או שילוב של חלב קוקוס רגיל וקרם קוקוס.
קרם קוקוס
קרם קוקוס הוא הכי קל לבלבל עם קרם קוקוס, ועם ההשלכות הרות אסון. אני כמעט יכול להבטיח שמתכון העוף הלא חלבי שלך אלפרדו לא מציע לך לבשל עם החומר הזה. קרם קוקוס הוא סירופ קוקוס cloying המשמש בעיקר בקוקטיילים או קינוחים. קרם קוקוס מסחרי נעשה על ידי הוספת כמויות גדולות של סוכר לחלב קוקוס יחד עם צוות של מייצבים, מתחלבים ולפעמים מעבים סינתטיים. מה שאתה מקבל הוא סירופ לבן צמיג ושקוף שגם ימתיק מתכונים וגם יוסיף טעם קוקוס במכה אחת. אתה יכול להכין בעצמךקרם קוקוס בביתאם אתה לא מעוניין בתוספים שמגיעים בבקבוקים.
מי קוקוס
חזרה ליסודות. למי קוקוס היה זמן בשמש אבל זה עדיין יכול להיות מבלבל, במיוחד במעבר של חנות המכולת. מי קוקוס הם פשוט המים שנמצאים במרכזו של קוקוס. מבחינה מסחרית, ובכל פעם שאתה רואה קוקוס עם קש מבצבץ ממנו,זה נקטף מאגוזי קוקוס צעירים. הנוזל דק, מעט מתוק, ובעל טעם עדין של קוקוס. ייתכן שתראה אותו גם מסומן כמיץ קוקוס, והוא יכול להגיע בבקבוקים, פחיות, קרטונים או קוקוסים.
מי קוקוס נפוצים מאוד כמשקה, אך מכיוון שהם עדינים בטעמם ועקביותם מימית, אתה בהחלט יכול לבשל איתם כדי להוסיף רמז של טעם לארוחה שלך. תחשוב על זה כמו מים עם גישה. נסה להכיןמרק עם מי קוקוסבמרק, מטגנים איתו בשרים, או נסה כמהארטיקים. תהנו קצת וחקרו את כל הנוזלים הטעימים שיש לפרי המופלא הזה להציע (עם קצת פחות בלבול).
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.