ההבדל בין מילקשייק לבטון (ואיך להכין אותם)
ההחלטה בין מילקשייק לבטון יכולה להיות מבלבלת. דע את ההבדל כדי שתקבל בדיוק את מה שאתה רוצה.
קרדיט: ברנט הופקר - Shutterstock
מילקשייקים ובטון הם שני פינוקים קפואים שנראים נורא דומים. כשיום הזיכרון מתקרב והצורך בצעיף קינוחים קפואים מרקיע שחקים, זה זמן טוב ללמוד את ההבדל בין שני הפינוקים הקרמיים הללו. שניהם טעימים, אבל קל יותר לשכפל את האחד בבית מאשר את השני.
מה עושה מילקשייק?
מילקשייק מתחיל עם גלידה, או קינוח קפוא דמוי גלידה. זוהי הבחנה פשוטה אך חשובה, כפי שתראה בהמשך עם בטון. כמות קטנה של נוזל, בדרך כלל חלב, מוסיפה לגלידה וכל התערובת מתסיסה במהירות בעזרת מקל שלמכונת מילקשייק. מכונת המילקשייק נועדה לשמור על הקינוח כמה שיותר קר, כשהמנוע ממוקם הרחק מהגלידה, ומקל מיזוג בעל דיסקה קהה אחת או שתיים שדואגות לערבוב. לאחר הערבוב המהיר הזה, תקבלו גרסה סמיכה ומתוקה ניתנת לשתייה של הגלידה האהובה עליכם. זה עדיין קר וקפוא, אבל מעט הנוזלים והתסיסה מפרקים את הגלידה מספיק כדי להפוך אותה למשקה.
מילקשייק קל להכין בבית, גם אם אין לכם מכונת מילקשייק. אתה יכול להשתמש בבלנדר רגיל או אפילו בבלנדר טבילה כדי להכין את הפינוק הראוי הזה לקיץ. (למעשה, עדיף בלנדר טבילה, מכיוון שהמנוע ממוקם בדומה לזה של מכונת מילקשייק.) כל שעליך לעשות הוא להוסיף חצי ליטר גלידה לצנצנת בלנדר עם 1/4-1/3 כוס חלב. ככל שפחות חלב, כך המילקשייק סמיך יותר, אבל אתה צריך משהו כדי לגרום להבי הבלנדר לתפוס את הגלידה. מערבבים כדקה. למילקשייקים אין בדרך כלל תערובת שמנמנה, אז אפשר ליהנות מהם דרך קשית, אבל אם הגלידה שלך מכילה חתיכות בראוניז או כוסות חמאת בוטנים, המשך והשתמש בה. התוספות האלה יושבות בתערובת כל זמן שהיא על המדף במכולת, אז הן התרככו קצת. הבלנדר ירסק את התכלילים, ועדיין תוכל לשתות אותם דרך קשית, יחד עם שאר הגלידה. או אם החתיכות גדולות מדי, תשכחו מהקש. זה הבית שלך.
קחו בחשבון את הבטון
לבטון יש כמה הבדלים ברורים ממילקשייק, במיוחד, תערובת הבסיס של הרפרפת, המרקם הסופי והערבובים. מבחינה טכנית, הגלידה הנפוצה שקונים בחנות ומשתמשים במילקשייק רגיל עשויה מבסיס של רפרפת. רפרפת היא חלבית מעובה בעזרת ביצים שלמות מחוממות או חלמונים, ובטון משתמש בבסיס רפרפת עם יחס חלמונים גבוה יותר במתכון מאשר גלידה ממוצעת.
יותר חלמונים בקצפת הופכים מוצר סמיך יותר, עשיר יותר, קרמי יותר, שמתעקם ומקפיא במרקם הדוק יותר מאשר גלידה רגילה. הרפרפת הקרמית נקבעת ומוקפאת באותו אופן כמו גלידה רגילה. לאחר מכן, הרפרפת הקפואה מוכנה לאכילה, אבל כדי להפוך אותה לבטון, אתה חייב ללחוץ לתוכו דברים טעימים. במקום להוסיף נוזל כדי להפוך את התערובת לניתנת לשתייה, לא מוסיפים נוזלים, וחתיכות גדולות של דברים אחרים, כמו סופגניות או עוגיות, נמחצים פנימה. בתפריט, התערובת הרשומה בדרך כלל עוקבות אחר הבסיס. זה לא בטעם סופגניה, יש בו סופגניות ממש. הבטון יהיה עבה מספיק כדי לעמוד, וקש לא יעזור. רק כפית יכולה לעזור לך להוריד אותו.
ביצוע בטון בבית צריך להיות קל; אחרי הכל, אתה לא צריך בלנדר. הבעיה הגדולה היא שרפרף קפוא באריזה מסחרית הוא דבר נדיר בחנויות מכולת (לפחות איפה שאני גר), אז צריך להכין את הרפרפת מאפס. עכשיו אתהלַעֲשׂוֹתצריך ציוד מיוחד, במיוחד מחבת גלידה. לְמַרְבֶּה הַמַזָל,מתכוני רפרפתהם פשוטים יחסית, כאשר רוב הזמן אינם פעילים עם חבטות או הקפאה. לאחר שהקרם קפוא מעט מוצק, גרפו את הקרם לקערה והוסיפו חתיכות שבורים מכל מה שאתם אוהבים. נסה סופגניות מפוררות, עוגיות, טוויקס קצוצים, גבינת עיזים, בייקון מייפל, או הוסף לזה רוטב שוקולד.
אז תמיד יש את האפשרות הסופית. תעשה בטון מזויף. קנו את הגלידה האהובה עליכם, הניחו לה להתרכך על השיש למשך 10 דקות וערבבו לתוכה קינוחים מפוררים. הקיץ הגיע.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.