לאורך הרפתקאות האפייה הרבות שלך, אולי שמת לב שחלק מתכוני השוקולד דורשים "אבקת קקאו בתהליך הולנדי". זה אולי נראה מוזר שיש שני סוגים של אבקת קקאו במזווה שלך, אבל שםהואהבדל בין התהליך ההולנדי לדברים "רגילים".
לא רק שהם טעימים אחרת, אלא שהםלְהָגִיבאחרת ברמה הכימית. למטרות אפייה, קקאו טבעי ועיבוד הולנדי ניתן להחליף זה בזה בכמויות קטנות, אבל לעשות זאת בעוגות שלמות יסתבך אתכם בצרות. הנה מה שאתה צריך לדעת על כל אחד מהם:
אבקת קקאו טבעית:פולי הקקאו הם חומציים באופן טבעי, וכך גם אבקת הקקאו הטבעית. הקקאו הזה עובד הכי טוב במתכונים המשתמשים בסודה לשתייה כמרכיב תפיחה, או בפינוקים לא אפויים שבהם אתה רוצה טעם שוקולדי מעט חמצמץ יותר.
קקאו מתהליך הולנדי:אבקת הקקאו הזו טופלה בתמיסת אלקלית (בסיסית), מנטרלת את החומציות ומאיימת חלק מהטעם הקשה (ונותנת לו צבע עמוק יותר). בגלל זה, לא ניתן להשתמש בו במתכונים הדורשים סודה לשתייה כמרכיב תפיחה; לנתרן ביקרבונט לא יהיה עם מה להגיב. עם זאת, אם המתכון משתמש באבקת אפייה (חומר תפיחה שיש לו חומצה מובנית) תהליך ההולנדי יעבוד יפה.
יש לכם מתכון שמשתמש גם באבקת אפייה וגם בסודה? או שקקאו יעבוד. רק זכור שלקקאו בתהליך הולנדי יש טעם עדין וצבע עמוק יותר.
איך לדעת איזו אבקת קקאו לקנות| אפיתורי
תמונה מאתג'ייקה.