כשזה מגיע לבישול, עשבי תיבול טריים כמעט תמיד יספקו טעם טוב יותר למנה שלך, אבל עשבי תיבול יבשים הם זולים ונוחים יותר. אלו הם עשבי התיבול היבשים שתוכלו להשיג על ידי החלפת עשבי תיבול טריים, כמו גם עשבי תיבול שכדאי להשתמש רק טריים.
בסרטון זה מ-מטבח המבחן של אמריקהערוץ היוטיוב, השף דן סוזה מסביר את המדע מדוע לא כדאי להשתמש בעשבי תיבול מסוימים מיובשים. עשבי תיבול מיובשים נוטים לטעמם מאובקים ומעופשים עקב חמצון, מה שהופך את תרכובות הטעם שלהם לסבירות גבוהה יותר שיאבדו לחום בעת הבישול. עם זאת, ישנם עשבי תיבול לבביים יותר מאחרים. רוזמרין מיובש, אורגנו, מרווה וטימין הם כולם בסדר לשימוש במתכונים שלך, במיוחד אם זמן הבישול ארוך ויש הרבה נוזלים מעורבים. כל השאר עדיף להשתמש טרי, אזלשמר אותם כאשר אתה יכולאוֹלייבש בעצמךכדי לוודא שהם לא מאבדים יותר מדי טעם.