הפריטים ב"מבחן גועל נפש" שלמעשה אינם בטוחים לאכילה

המבחן גועל נפש באוכלהיא הדרך המטופשת האחרונה לבזבז זמן באינטרנט, וכמו כל מבחן טוב, היא חושפת דברים על עצמנו שאולי מעולם לא חשבנו להטיל ספק בהם. האם זה מגעיל להגיש דג עם ראשו? האם אתם אוכלים בננות עם כתמים שחורים על הקליפה?

הבדיקה, המבוססת עלסולם מיאוס באוכלפותח על ידי המדענים כריסטינה הרטמן ומייקל זיגריסט, מחלק את הגועל שלך לשמונה סולמות נפרדים. לדוגמה, אתה עשוי להיות גס יותר מלראות את ראש הדג הזה מאשר לאכול ריבה במקום שבו התבנית נגרדה - או להיפך.

אבל אחרי שאתה עושה את המבחן, אתה עשוי לתהות: כמה מהדברים האלה הםלְמַעֲשֶׂהרע לנו? פריטי העובש במיוחד עוררו דיונים רבים: אם אני לא מתבלבל מהריבה הסמוכה לעובש,צריךאני אהיה?

בואו נראה איך כמה מהפריטים השנויים ביותר במחלוקת במבחן משתווים להמלצות בטיחות מזון.

עובש על ריבה

החידון מכיל את המשפט הזה, שעליכם להחליט אם אתם מסכימים איתה: "אני לא אוכל ריבה שהוסר ממנה עובש מעל פני השטח".

זה מבלבל כי העצה השתנתה במהלך השנים. פעם חשבו שהעובשים שגדלים על פני הריבות והג'לי אינן מזיקות ולא התפשטו לאורך הריבה. תוציא אותם ואתה טוב. לשימורים בריא ישאספו תשובות לשאלה זוממגוון מקורות ברחבי העולם, וגילו ששפים מפורסמים בבריטניה, למשל, נוטים לומר שזה בסדר לאכול את הריבה כל עוד הסרתם את התבנית עם שוליים בריאים מסביב.

אבל מחקר עדכני יותרמצאשמיקוטוקסינים (רעלים המיוצרים על ידי עובש) נמצאים לפעמים בריבות וג'לי שיש להם עובש על פני השטח.

זה כןמְשׁוּתָףלגרד את התבנית מהריבות והג'לי ולאכול את השאר, אבל זה לא בלי סיכון. אז כן, אנשים גירדו את התבנית, אכלו את הריבה והיו בסדר. אבל ההמלצה נוכחית מה-USDAואחרים זה לזרוק את כל הצנצנת אם אתה מוצא עובש על פני השטח.

תבנית על רוטב עגבניות

מה עם רוטב עגבניות? זה לא נכלל בחידון, אבל זה עוד מוצר צנצנת שבו עובש גדל בדרך כלל על פני השטח או בחלקים העליונים של הצנצנת בעוד הרוטב עדיין טעים.

לרוע המזל, זה ברור יותר: לרוטב עגבניות עובש יש ספירת גוף. ציטוטי שימורים בריאיםלשים אוכל לפיעל מקרה שבו שני אנשים מתו מהרעלת בוטוליזם לאחר שאכלו רוטב עגבניותבוטולינוםרעלים בתוכו.בוטולינוםהוא חיידק, לא עובש, אבל הבעיה היא שהעובש שינה את הכימיה של רוטב העגבניות.

רוטב עגבניות, כמו ריבות וג'לי, נשמר כל כך טוב לאחר שימורים כי הוא חומצי מדי עבורובוטולינוםוחיידקים אחרים לגדול. אבל ברגע שעובש מקבל דריסת רגל, העובש יכול להעלות את ה-pH של הרוטב, מה שהופך אותו פחות חומצי. (זוהי סכנה פוטנציאלית גם עם ריבה עובשת.) אז זרוק גם את רוטב העגבניות העובש הזה.

עובש על לחם

"זה מחליא לאכול לחם שנכרת ממנו עובש", מתבקש החידון. מסכים או לא מסכים?

החידון רוצה לגלות איךנִגעָלאתה לפי הרעיון. ה-USDA, לעומת זאת, פשוטאומר: "זרוק."

ישנם מינים רבים ושונים של עובשים שגדלים על לחם, למרות שהם נוטים לא להיות קטלניים. עם זאת, חלקם עלולים לגרום לאלרגיות או לבעיות נשימה אם אתה מרחרח את הנבגים. במקרים נדירים, הם גרמו לאנשים לחלות. והם נוטים לגרום ללחם לטעום גס.

עד שתראה כתמים מטושטשים רכים על פני הלחם, אתה יכול להיות די בטוח שהתפטיר הדומה לכמעט בלתי נראה, דמוי חוט ("השורשים", במובן מסוים) גדל לאורך הלחם במשך זמן מה. אם חתכתם נתח גדול - נגיד, חצי מהכיכר - אולי נפטרת מהתבנית שעלזֶהחלק מהלחם. אבל יש סיכוי טוב שייווצרו לך עוד כתמי עובש על מה שנראה כמו החלק הטרי של הלחם.

שוב, זה מקרה שבו אנשים חתכו את החלק הגלוי של התבנית וחיו כדי לספר את הסיפור, אבל אם אתה לא רוצה לצרוך עובש, אתה באמת צריך לזרוק את הכיכר.

עובש על גבינה

"נראה לי שזה מגעיל לאכול גבינה קשה שממנה ניתקו עובש". איך אתה מרגיש לגבי זה? אם אתה לא מסכים, כל הכבוד - אתהפַּחִיתלאכול גבינות קשות ברגע שאתה חותך את התבנית.

USDAממליצהלחתוך סנטימטר שלם של גבינה מסביב למקום העובש, ולוודא שהסכין שלך לא חותכת את התבנית בתהליך. (אז זה עלול לזהם מזונות אחרים.)

עם זאת, גבינות רכות לא יורדות כל כך בקלות. אם אתם אוכלים גבינה שהוכנה עם עובש - כמו ברי, כשהיא רכהפניציליוםקליפה - העובש הזה בסדר. אז אם אתם מוצאים בריה ישנה במקרר שלכם, והתבנית גדלה על הקצוות החתוכים של הגבינה, אל תדאגו בקשר לזה. אבל אם אתה מוצא עובש על הגבינה הרכה שלך זה היהלֹאמהסוג שמשמש להכנת הגבינה, הגיע הזמן להיפרד. משרד החקלאות אינו נותן הנחיות כיצד להבחין בהבדל, אך אם הוא אינו זהה לשאר התבנית, כדאי שתחשיב זאת כמשתער.

כשאפשר לאכול עובש

לפני שנעבור לשאלות מזון לא עובש, אני רוצה להביא לכם עוד כמה חדשות טובות מה-USDA: זה בסדר גמור לאכול סלמי קשה עובש; פשוט לשפשף את התבנית.

אתה יכול גם לאכול את החלקים הלא-עובשים של פירות וירקות קשים כמו כרוב ופלפל. כדאי לךלֹאלאכול פירות וירקות רכים לאחר שהם מתעבשים, כמו אפרסקים ועגבניות.

דם בסטייק

החידון שואל אותנו אם אנחנו מסכימים או לא מסכימים עם האמירה, "אני לא אוהב לאכול סטייק שעדיין עקוב מדם בפנים."

טכנית, זה לא דם; אתה רואה את המיוגלובין (חלבון בשריר) דולף מהבשר. בכל מקרה, מיוגלובין נראה אדום בטמפרטורות נדירות ובטמפרטורות בינוניות-נדירות, אך הופך לתרכובות בצבע שזוף או אפור בטמפרטורות גבוהות יותר.

אז אם סטייק "דם" מציק לך, כנראה שלא תאכל שום דבר מבושל פחות מבינוני. זה אומר שהסטייקים שלך יבושלו ל-140-145 מעלות או יותר, בהתאמה יפההעצה של USDAלבשל סטייקים לטמפרטורה פנימית של 145 ואז לאפשר להם לנוח שלוש דקות.

בעוד סטייקים נדירים מסוכנים יותר מבינוני-טוב, הם בטוחים-אישלאכול כי הם חתיכת בשר מוצקה. סביר להניח שחיידקים מזיקים יישארו על פני השטח או בקרבתו, והצריבה צריכה לטפל בחיידקים הללו גם אם הטמפרטורה הפנימית עדיין נמוכה מהמומלץ. שוב: לא אפס סיכון, אבל נמוך מספיק כדי שאנשים רבים בוחרים לסכן אותו.

עם זאת, בשר בקר טחון הוא סיפור אחר. חיידקים מפני השטח עלולים בסופו של דבר להתערבב בכל המנה, כך שהחלק הפנימי של ההמבורגר שלך אינו בטוח יותר מטבעו מהחוץ. ה-USDA ממליץ לבשל המבורגרים ל-160 מעלות.

תולעים בתפוחים

"לא הייתי אוכל חלק מתפוח שיש לו תולעת בחלק אחר שלו", מתבקש החידון. הכנתי רסק תפוחים מתפוחים ביתיים, ואם הייתי צריך לזרוק כל תפוח שתולעת נגעה בו, לא היה רסק תפוחים.

למרבה המזל, תפוחים תולעים בטוחים לאכילה. בניגוד לבעיות עם עובש, אתה יכוללִרְאוֹתהתולעים. והשבילים שלהם, והפריז שלהם (החומר החום היבש, שצר לי להודיע ​​לכם, הוא קקי תולעים). למעשה, אתה כנראה יכול לאכול את התולעים עצמן אם אתה באמת רוצה; לא ידוע שהם רעילים.