זה הכיוון שאתה צריך לחתוך חזה הודו

יש לי סיוט מוזר שחוזר על עצמו שבו אני פורס חזה הודו, מצלם את הפרוסות ומפרסם את התמונה בבלוג, רק כדי להבין שחתכתי את הבשר בכיוון הלא נכון,עם התבואה.ואז כולם - גם בתגובות וגם בטוויטר - לועגים לי על שהפרתי את הכלל הבסיסי הזה של אכילת בשר, ואני לעולם לא עובדת בעיר הזו שוב. אל תיתן לזה לקרות לך. למד לפרוס חזה הודו בכיוון הנכון.

לאופן שבו אתה פורס את הבשר שלך יש השפעה עצומה על הרכות. אתה יכול לצפות בסרטון המסביר את המדע מאחוריוכָּאן, אבל התוצאה היא שללעיסת מחרוזות ארוכות של סיבי שריר נדרשת הרבה יותר כוח מלעיסת פרוסות המורכבות מחבורה של חתכים קצרים של סיבי שריר. זה נכון לגבי סטייק, חזיר והודו, וזו הסיבה שתמונות מלאי כמו זו שאתה רואה למעלה הן - לדעתי - איום קולינרי.

הדרך הנכונה לפרוס חזה הודו

גילוף בשר החזה ישירות מהציפור - על ידי ביצוע חתכים במקביל לעצם החזה - הוא רעיון רע. זה נקרא חיתוך עם הדגן, ובסופו של דבר תקבלו צרורות לעיסות של סיבי שריר במקום פרוסות רכות. (והודו הוא בשר שבדרך כלל צריך את כל העזרה שהוא יכול לקבל במחלקת הרכות.)

למרבה המזל, קל לתת להודו שלך כנף בהקשר הזה, ולוודא שהוא מרגיש רך ככל האפשר בפה. התחל בהסרת שתי אונות בשר החזה על ידי הפעלת הסכין לאורך עצם החזה משני הצדדים. המשיכו לעקוב אחרי העצם עד שתוכלו להסיר כל אונה בחתיכה אחת. מעבירים לקרש חיתוך,אָזפְּרוּסָהאֲנָכִילתבואה. אם אינכם בטוחים מה זה אומר, פשוט הפכו אותו והסתכלו לאן רצועות מיתרי הבשר - המטרה שלכם היא להפוך אותם לקצרים ככל האפשר. ככל שהפרוסות שלך דקות יותר, כך יהיה קל יותר ללעוס את תרנגול ההודו, ואתה (והאורחים שלך) תהיה מאושר יותר.