בצק פיצה, לרוב, מורכב מכמה מרכיבים בסיסיים בלבד. אבל אין ספק שקרום מסוימים פשוט טובים יותר מאחרים. אז מה ההבדל בין הטוב לרע? הכל בטכניקה.
בסרטון זה מ-ערוץ היוטיוב של ChefSteps, ג'ו הפרנן מהפיצריה העצמאית של סיאטל חושף את הדרך הנכונה להכין בצק פיצה מושלם בכל פעם. התחל על ידי ערבוב קמח לחם עם מעט מלח בקערה גדולה, וערבב שמרי עוגה לקערה עם מים בטמפרטורת החדר. יוצרים גומה בקמח ובמלח, ואז מוסיפים אליו את תערובת המים והשמרים. מערבבים אותו מעט עם כף עץ, ואז מזמינים את המיקסר עם וו בצק במהירות בינונית עד שהבצק מתרחק מדפנות הקערה. כעת אבק משטח עבודה שטוח בקמח, עבדו את הבצק לכדור והניחו לו לתסוס במשך חמש עד שמונה שעות במיכל מכוסה.
בסיום התסיסה מחלקים את הבצק לחלקים ולשים אותו בעדינות לצורת כדור. לאחר שיש לכם כמה כדורי בצק, יוצקים מעט שמן זית לכף היד, ומכסים קלות כל אחד מהם בשמן כדי שיוכל לשמור על לחות. מכסים את כדורי הבצק המשומנים ומניחים להםלנוח במקרר למשך הלילה. כאשר הם מסיימים לנוח, אתה יכול למתוח ולעצב את בצק הפיצה המושלם שלך לעוגות פיצה (אבל לתת להם לנוח כ-20 דקות בטמפרטורת החדר לפני שתעשה זאת), או לשמור אותם במקרר שלך עד שלושה ימים. אתה יכול למצואמתכון הפיצה המלא של הפרנן כאן.
בצק פיצה משנה חיים עם ג'ו הפרנן מהפיצריה העצמאית של סיאטל| יוטיוב