כרוב לא זוכה לכבוד, וחבל - זה יכול להיות הירק הכי תכליתי עלי אדמות. מהעלים העדינים ועדהליבה המתוקה והפריכה, אני אוהב כל חלק של כל מגוון של כרוב והפכתי למשימה שלי לגרום לאחרים להרגיש אותו הדבר.
אחד הכלים החזקים ביותר בארסנל התעמולה שלי בעד הכרוב הוא הכרוב החנוק של מרסלה חזן, שהופך על ראשו את כל מה שאתה חושב שאתה שונא בכרוב. אני מודה ש"כרוב חנוק" הוא צירוף מילים לא סקסי באופן טרגי, אבל המנה עצמה יוצאת דופן. זה אחד מאותם מתכונים סופר פשוטים, נמוכים ואיטיים שהופכים קומץ מרכיבים צנועים למשהו מיוחד באמת. מלבד כרוב - ומלח ופלפל - אתה צריך בצל, קצת שום, שפריץ של חומץ ומנה בריאה של שמן זית. זהו. כמה שמן זית? לפחות חצי כוס. אל תחשוב על זה יותר מדי; זה מתכון של מרסלה. סמוך על התהליך.
אם כבר מדברים על התהליך, זה לא יכול להיות פשוט יותר. מרסלה מזמינה אותך לבשל את הכרוב על להבה נמוכה מאוד על הכיריים; אני מעדיף צלייה איטית בתנור. בעוד ששתי הטכניקות משיגות בעצם את אותו הדבר, יש לי פחות סיכוי לתקוע ולדרבן כל הזמן סיר כבד בתנור חם, וכרוב חנוק הוא הטוב ביותר כשהוא נשאר לנפשו. (יתרון נוסף לשיטת הצלייה בתנור: אתה יכול לזרוק סיר עם החומר הזה ליד חלצי חזיר או עוף ולהירגע בזמן העיקרי שלךוהתוצאה הסופית מתוקה ושופעת ועשירה קטיפתית, בלי שום מרירות או ביס שאפשר לצפות מכרוב - בעצם, מסוג המנות שיכולות לנצח ספקנים. תן לזה צ'אנס.
כרוב חנוק צלוי בתנור
הילחם בדחף "להרים" את זה - כרוב ירוק רגיל הוא כל מה שאתה צריך. לסבוי יש מרקם פריך ופריך להפליא שמומלץ להגיש נא, בעוד שכרוב אדום קלוע תמיד צריך להיות מהסוג המתוק-חמוץ, הבווארי, לפחות לדעתי. פשוט תקנה כרוב ירוק ענק, בסדר? הם זולים כמו לכלוך ומחזיקים מעמד לחודשים תרתי משמע במקרר, גם כששוכחים לעטוף אותם בכל דבר.
מרכיבים:
ראש כרוב ירוק במשקל 2 קילו בערך, עם כל העלים החיצוניים הקשים והנבולים הוסרו
1/2 כוס שמן זית
1 בצל בינוני, קצוץ דק
1/2 כפית מלח שולחן, ועוד לפי הטעם
2 שיני שום, פרוסות דק
שפע של פלפל שחור טרי שסדוק
1-2 כפות חומץ לבחירה (אני השתמשתי בסיידר תפוחים)
פלחי לימון ועשבי תיבול טריים להגשה (לא חובה)
הוראות:
מחממים תנור ל-325ºF. יוצקים את שמן הזית לתנור הולנדי גדול (או סיר גדול וכבד אחר עם מכסה); מוסיפים את הבצל וחצי כפית מלח ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך וחום זהוב בהיר, לפחות 20 דקות.
בזמן שהבצל מתבשל, פורסים את הכרוב לשניים דרך הליבה ומסירים אותו על ידי חתכים בצורת טריז בכל חצי; אם הקצה החשוף של הליבה יבש ועצי, גזרו אותו והשליכו. קוצצים דק את מה שנשאר מהליבה ומוסיפים לסיר לבישול עם הבצל והשמן. קורצים את עלי הכרוב עד כמה שאפשר, ומניחים אותם בצד.
כשהבצל וליבת הכרוב השחמו יפים, מערבבים פנימה את השום והרבה פלפל שחור. נותנים להם לרחוש כדקה, עד שהשום בקושי מתחיל להשחים והפלפל סופר ריחני, ואז מוסיפים את עלי הכרוב המגוררים. מערבבים ומערבבים בעדינות כדי לצפות כל שבריר כרוב בשמן. מוסיפים את החומץ ועוד קורט גדול של מלח, מערבבים שוב ומכסים את הסיר.
מעבירים את הסיר לתנור וצולים במשך 1 עד 1 1/2 שעה (או יותר) תוך ערבוב פעם או פעמיים. המוצר הסופי צריך להיות רך להמסה, מתוק ומקורמל בקצוות; תמשיך לבשל עד שזה נראה וטעים איך שאתה רוצה. לפני ההגשה, הוסיפו עוד מלח, פלפל וחומץ לפי הטעם - תופתעו לגלות כמה מלח המנה הזו יכולה לספוג, אז אל תתביישו עם התיבול. זוהי מנה בצבע בז' ביסודיות, אז אל תהסס לשפר את העניינים עם סחיטת לימון ופיזור של עשבי תיבול טריים אם תרצה.
יש כמיליון דרכים להגיש כרוב חנוק, ואף אחת מהן לא טועה. אני אוהב את זה כמו שהוא, או בקערה עם שמנת חמוצה ושמיר קצוץ או בערימה על לחם פריך עם חמאה וחרדל גרגירי. הוא מתאים גם לכל מנה עיקרית שתעלו על דעתכם: בשר חזיר וכרוב הם זיווג איקוני, אבל אל תספרו סלמון או עוף צלוי; אם אתה צמחוני או טבעוני, נסה את זה עם מחית ירקות שורש ורוטב פטריות. שאריות ניתן לפריך במחבת חמה ולציף ביצה מטוגנת, לערבב עם עוד ירקות למילוי פשטידה טעימה, או להשתמש בריזוטו מדהים באופן בלתי צפוי. איך שאתה מגיש את זה, זה בוודאי ישנה את הדרך שבה אתה חושב על כרוב.
