אין דבר כזה בשר 'מוזר'

לפני כשלוש שנים הסרתי את פניו של חזיר מהגולגולת שלו, ארזתי אותו בעשבי תיבול, גרידה ותבלינים, וסידרתי אותו במשך שעות רבות כדי להכין פורצ'טה די טסטה. התהליך הזה הוקלט והפך לסרטון (הראשון שלי עבור Lifehacker), וזה גרם להרבה אנשים לכעוס מאוד.

קיבלתי כמה איומים, אחד מהם הוטח על הספנייל שלי, שמופיע לזמן קצר בסרטון, אבל רוב התגובות היו של הלם, גועל ואימה. (הסרטון אפילו טושטש בפייסבוק בגלל "תוכן פוגעני" בשביל לחש.) אנשים אחרים פשוט היו "מוזרים", וזה הדבר הכי משעמם שאתה יכול להיות.

לא הופתעתי מתגובת הגב של צמחונים וטבעונים. אם החלטתם שבשר זה לא בשבילכם, אז סרטון שמציג קצבים ובישול בעלי חיים הוא כנראה לא התוכן שאתם משתוקקים אליו, ואני מבין את תהליך המחשבה מאחורי חוסר שביעות רצונכם. עם זאת, מה שנראה לי אבסורדי להפליא, הוא מספר אוכלי הבשר שהביעו אימה וסלידה כשהם מתמודדים עם ראש של חיה מתה. אם אתה לא אוהב שלאוכל שלך היו פרצוף בשלב מסוים, כנראה שלא כדאי לך לאכול דברים עם פרצופים.

יש הרבה יותר אכזריות (והשפעה סביבתית שלילית) מעורבים בהכנת גוש עוף קטן ומסודר מאשר בהכנת הפורצ'טה די טסטה הספציפית ההיא. (אני מניח שייתכן שקיים גוש עוף אנושי יותר, אבל רובם המכריע הם בייצור המוני ומעובד במפעל.) הראש שהשתמשתי בו בסרטון נרכש מחקלאי מקומי במרחק של כמה קילומטרים ממקום מגורי. , והיה שייך לחזיר שגודל בצורה הומאנית הרבה יותר מרוב הבשר שאפשר לקנות במכולת. הניתוק הזה מבשר הוא בעיה בארצות הברית, במיוחד עם אנשים לבנים שגדלו לראות את ארוחות הערב העתידיות שלהם ארוזות באריזות קלקר מסודרות.

בכל פעם שאני כותב על בשר שנופל מעט מחוץ לתזונה האמריקנית הלבנה, קצת מהגב הזה צץ. (לא כל כך בתגובות, מכיוון שמגיבי Skillet הם די טובים רוב הזמן, אבל זה קורה בלי להיכשל בטוויטר.) איברים מכל סוג שהוא, כל דבר עם הרבה עצם ורקמות חיבור (כגון רגלי תרנגולת), ו כל דבר שהוא לא עוף, בקר, חזיר או כבש אוסר מגוון רחב של חוסר שביעות רצון, החל מאימוג'י קאות ועד גזענות בוטה וקלאסיות.

הגזענות והקלאסות אינן מקריות. לְפִיסיינטיפיק אמריקה, חלוקה זו בין בשר שריר לשפך חוזרת לימי העבדות:

מימד נוסף בארה"ב הוא היסטורי - במשך זמן רב מאוד, בכל פעם שחיה בחווה נשחטה, הבעלים קיבלו את הסטייקים, והעבדים קיבלו את הפסולת...שמתי לב במיוחד כאן בדרום, שהמדינה- לבנים מועדונים מסתכלים במיוחד במורד אפם בבוז אל מנות הפסולת וכמעט שלהם

קרביים

לסלידה מהם יש יותר ממעט גוון קלאסי וגזעני.

זה ממשיך לחלחל לעמדות לגבי בשר כיום. אף על פי שהכבד, הצ'יטלינים והטריפ מנורמלים במידה מסוימת בדרום אמריקה, לא תמצאו אותם על שולחן ארוחת הערב של בתים לבנים מהמעמד הבינוני. גדלתי על ביקור אצל אבי וסבי בכל קיץ במיסיסיפי, ולמרות שהם דיברו על כך שבני המשפחה שלנו אוכלים בשר איברים, זה מעולם לא הוגש לי. אף פעם לא אמרו לי בפה מלא שבשר כזה הוא "לעניים", אבל ידעתי שבני המשפחה שסבתא שלי התכוונה אליהם הם עניים, והמוח הצעיר שלי יצר את הקשר בכוחות עצמו.

באופן מעט צפוי, הפסולת הפכה פופולרית למדי בקרב אוכלי האוכל של המעמד הגבוה בעשור האחרון, שכן אוכלי האוכל הגבוהים מנסים תמיד להבחין כמי שלא רק מעריכים את ה"אותנטי", אלא שונים ונפרדים ממעמד הביניים ה"נורמי" הלא נאור. . אתה יכול למצוא "הטוב ביותר של הפסולת” רשימות עבור ערים כמו ניו יורק ופורטלנד, והמסעדות המוצגות בדרך כלל מתחלקות לשתי קטגוריות נפרדות: מסעדות ועגלות מזון הכוללות אוכל במחיר סביר שנעשה על ידי אנשים צבעוניים, ומסעדות יקרות בבעלות לבן, לעתים קרובות מועמדות לפרסים שנכנסים לכל מיני רשימות "מהודרות" ." ההבדל טמון לא באיכות ההכנה, אלא בסביבה שבה הוא מוגש, בציפוי, ו(לפעמים) מנות קטנות יותר ו"מסודרות" יותר. (לעתים קרובות יש איכות "צרפתית", לשפך המפואר; הצרפתית היא דרך קלה להפוך דברים למקובלים על אנשים לבנים.)

כמעט בלתי אפשרי להיות אובייקטיבי לגבי אוכל במדינה כל כך רוויה בגזענות ומעמדיות. אוכל הוא אחת הדרכים הראשונות שבהן אנו לומדים "אחר" כילדים. אפילו כגננות, ילדים אמריקאים "יודעים" ש-PB&J יותר "נורמלי" מפצעי כבד, וילדים של מהגרים ובעלי צבע צריכים להקשיב לאנשים לבנים שמגיבים על קופסאות האוכל שלהם החל מגיל צעיר מאוד. סוג זה של גזענות מעצבן במקרה הטוב ביותר, אבל זה יכול להיות הרסני עבור ילד.

פירוק מערכות דיכוי דורש יותר מלהרחיב את החיך שלך, אבל אתה בהחלט יכול להתחיל בהסרת המילים "מוזר" ו"גס" מאוצר המילים שלך כשאתה מדבר על פסולת ושאר בשרים חריגים לך. מעבר לגזענות ולקלאסות, זה פשוט לא הגיוני. אם אתה אוכל בשר, לראות מישהו משתמש בכל חלק של החיה - אפילו החלק עם גלגלי העיניים - אמור לרגש אותך. בשר הוא לא מוצר קטן ומסודר שמגיע במגשי קלקר מסודרים עטופים בניילון. זו חיה מזוינת. היו לו עצמות, היו לו פנים, היו לו איברים פנימיים, והיו לו חיים. אם משהו מזה פוגע בכם, אז אולי אכילת בשר היא לא בשבילכם.