יש אנשים שמפיגים את הלחץ על ידי אפיית לחם מחמצת או עוגות שכבות משוכללות; טוב עבורם. כשאני עצוב ולחוץ, אני צריך את הדרך הקצרה והקשה ביותר לבלגןהרבהשל שוקולד שאני יכול למצוא. בשבילי, הדרך הזו תמיד מובילה לבראוניז קקאו.
אם מעולם לא הכנתם אותם בעבר, בראוניז שכולו קקאו כנראה נשמעים כמו קערה גדולה של מה שלא יהיה - אבל אני בטוח שהמנה הראשונה תמיר אתכם. כמו בראוניז בקופסאות, הם מתאחדים תוך כחמש דקות, משתמשים בקערה אחת, ואופים צפופים ומלאים עם קרום מבריק ומתפצפץ. בניגוד לקופסאות בראוניז, הם משתמשיםחֶמאָה. אני מאמין בתוקף שבראוניז קקאו הם הבראוני האחד האמיתי וגם שמגיע לך קצת עכשיו. (לֹאאַתָהאבל. אוֹאַתָה. אוֹכֹּל שֶׁל כולכם. ובִּמְיוּחָדלֹאאַתָה.)
המתכון שלי הוא גרסה מתוקנת של דב פרלמןבראוניז קקאו הטובים ביותר, שהוא עצמו מותאם מאליס מדריץ'בראוניז קקאו הטובים ביותר. כיוונתי את זה להעדפות שלי - חמאה מלוחה במקום ללא מלח, פעמיים וניל, תערובת של סוכר חום ולבן - ומעודדת אותך לעשות את אותו הדבר. זורקים פנימה קצת אגוזי פקאן, שוקולד קצוץ, כוס בורבון, קצת קינמון וקאיין, מה שלא יהיה. החיים חולפים; להשתולל.
תזדקק לתבנית בגודל 8x8 אינץ' (או כל מה שאתה בדרך כלל משתמש לבראוניז), נייר פרגמנט והמרכיבים האלה:
10 כפות (140 גרם) חמאה מלוחה
¾ כוס בתוספת 2 כפות (65 גרם) אבקת קקאו לא ממותקת
1 כוס (200 גרם) סוכר מגורען
¼ כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר, לא ארוז
קורט גדול של מלח
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים גדולות, קרות
½ כוס (65 גרם) קמח לכל מטרה
מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומחממים את התנור ל-325ºF. בעזרת קנה מידה או כוס, הכניסו את החמאה, הסוכרים, הקקאו והמלח לכלי בגודל ליטר העמיד למיקרוגל. אני משתמש בכוס מדידה של פיירקס עם 4 כוסות או-שוקר-מיכל מרק מפלסטיקלנוחות המזיגה.
מכניסים למיקרוגל שלושים שניות עד דקה, או עד שהחמאה נמסה לחלוטין. (אם אין לך מיקרוגל, דוד כפול מאולתר עובד מצוין.) מערבבים עם ממש כל חפץ דמוי כפית שיש לך עד לאיחוד טוב. זה ייראה קצת מגושם בשלב זה, אבל אל תזיע, כי הכל הולך לצאת נהדר.
מוסיפים את הווניל ומערבבים לאיחוד, ואז מוסיפים את הביצים אחת אחת. אתה רוצה שהם יתערבבו שם ממש טוב, אז מערבבים באגרסיביות בין כל ביצה. עכשיו זה זמן מצוין להתמקד בכל מה שעצבן אותך לאחרונה.
לאחר שהביצים נטמעו במלואן, מוסיפים את הקמח ומערבבים בעדינות עד שהוא נטמע במלואו. הזמינו עוד כמה מחשבות שליליות - כל מה שלא התמודדת איתו בזמן ההקצפה של הביצים יעשה - והקציפו את הבלילהבמרץארבעים פעמים עם הכפית שלך. אליס מדריץ', העז בעצמה, מאלצת אותך לעשות זאת. אל תאכזב אותה.
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומפזרים אותה לשכבה אחידה אחת. אופים בטמפרטורה של 325ºF במשך כ-30 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי ברובו. (אני משתמש בתבנית עמוקה בגודל 6x6 אינץ', כך שלי תמיד לוקח בערך 45 דקות.) אפשר להצטנן בטמפרטורת החדר עד שתוכל להתמודד בבטחה עם התבנית, ואז או להעביר את הבראוניז לרשת כדי לסיים את הקירור או לאכול אותם מיד.
