טבילה חמוצים מקורמלת זו

כשהייתי בן 10, "כתבתי" גרסה פרודית ל"I'm the Only One" של מליסה את'רידג', והחלפתי את הכמיהה הסאפית לתשוקה לחמוצים. למרבה הצער, המילים היחידות שאני זוכר הן, "אבל אני היחיד שיעבור על האש בשביל חמוצים/ ואני היחיד שיטבע בתשוקה שלי לחמוצים." המשפחה שלי לא נהנתה במיוחד מהשיר שלי, אבל זה לא מנע ממני לשיר אותו.

בהתבסס על האנקדוטה הזו, אתה עשוי לחשוב שאני נרגש לחיות בעידן הזהב הנוכחי של מוצרים כבושים - ואני, במידה מסוימת (הסוחר ג'והוא באמת מלחיץ הכל, אבל ההנפקות שלו פוגעות). מעבר לצ'יפס מלפפון חמוץ בלבד, מטבלי חמוצים הפכו לשגשוג, אז כמובן שהייתי צריך להכין בעצמי. יש הרבה מתכוני מטבל חמוצים ברשת העולמית, חלקם מכילים בצל מקורמל, אבל אף אחד - למיטב ידיעתי - לא היה אמיץ מספיק כדילקרמל את החמוצים עצמם. חוץ ממני.

קל להיות אמיץ כשאתה חמוש בידע ובניסיון. מבוסס עלניסויים קודמים, אני יודע שחשיפת חמוצים לחום יוצרת כל מיני טעמים חדשים ומעניינים:

הסוכרים בנוזל המלח מתקרמלים

ו

char, והתוצאות בטעם די פנטסטי. החמיצות של המלפפון חמוץ מאולף מעט, בעוד שהטעימות מוגברת. זה מלפפון חמוץ נעים.

מכאן נובע שאפשר להפוך חמוצים מקורמלים נעימים לטבילה נעימה. וילד, האם הייתי מרוצה מעצמי כשלקחתי את הביס הראשון שלי.

המנה המוגמרת היא חמוצה ומלוחה כמו חמוצים חמצמצים, אבל כל שאר הטעמים בתערובת הופכים את ההכנה למיוחדת באמת. בישול החמוצים במחבת מעצים את החמיצות והמליחות שלהם תוך יצירת טעמים חדשים בדרך של השחמה. הסוכרים במי מלח מתקרמלים בעוד השוליים של חתיכות החמוצים מזהיבים ועסים. הפיסות גם מלוחות, עם איכות כמעט בשרנית.

בישלתי את המלפפונים החמוצים, ואז הפכתי אותם במעבד מזון לפני שקיפלתי אותם לשמנת חמוצה יחד עם כף מאיו ומעט סוכר. המטבל שמתקבל הוא קרמי, מלוח, חריף, מגע מתוק... וכמעט בלתי אפשרי להפסיק לאכול. הכנתי מנה די קטנה (המקרר שלי הוא 20% מטבל כרגע), אבל אני ממליץ להכפיל את המתכון כדי להגיש אותו לקהל של יותר מאחד.

מטבל חמוצים מקורמל

מרכיבים:

• 8 אונקיות חמוצים, רצוי משהו כמו של קלוזן או של גרילו

• 1 כף שמן זית

• 6 אונקיות שמנת חמוצה מלאה בשומן

• 1 כף מיונז, רצוי של דיוק

• 1/2 כפית סוכר שולחן

אם משתמשים בחמוצים שלמים, פורסים אותם לרבעים ואז לחתיכות בעובי 1/8 אינץ'; אם משתמשים בשבבי מלפפון חמוץ, חתכו כל צ'יפס ל-4 חתיכות. מוסיפים את השמן למחבת ומחממים על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את חתיכות החמוצים, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהם שחומים ועסים בקצוות (כ-45 דקות). מגרדים את המלפפונים החמוצים, יחד עם שמן שנותר, למעבד מזון ומקציפים עד שהוא נראה כמו התענגות. (אתה יכול להשתמש בו בתור התענגות, למעשה; זה יהיה די טוב.)

נותנים לחמוצים להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מקפלים אותם לתוך השמנת החמוצה, יחד עם המאיו והסוכר. מגישים מיד, או מצננים במקרר עד שתהיה מוכן לטרוף אותו.