עוגת הקוקוס טרס לצ'ס הזו היא טבעונית והיא מרהיבה

כל טבח צריך אמתכון לקינוח. גם אם אתה מתעקש שאתה באמת יותר טבח מאשר אופה, גם אם אתה נרתע מקשקשים ומיקסרים וקמחים מיוחדים ומחצלות סיליקון יקרות, אני מבטיח שיש מתכון לכיס האחורי בשבילך - ואני חושב שזו צריכה להיות עוגת שמן.

עוגות שמן הן הטובות ביותר, ואני כאן כדי לספר לכם למה. בניגוד לעוגות על בסיס חמאה, שדורשות מיקסר ידני או סטנד כדי להשיג את רמת ההקרמה הנדרשת, עוגות שמן מעורבבות ביד, בקערה אחת, תוך כחמש דקות. הם גם לחים כמעט להפליא, והם נשארים כך במשך ימים, אם לא שבועות, אפילו במקרר. אם יש חיסרון, זה שעוגת שמן זה קצתגַםמכרז וגַםלחה לעוגות שכבות - אבל האיכויות האלה הן אידיאליות לעוגת דפים ללא התעסקות, שהיא סוג העוגה היחיד שאי פעם מעוניין להכין. (או, בכנות, לאכול.) עוגות שמן מושלמות, זה מה שאני מתכוון אליו.

אפילו טוב יותר, לדעתי, תת הקטגוריה של עוגות על בסיס שמן המכונה "עוגות מטורפות." הפלאים נטולי הביצים והחלב הללו מקורם בתקופת השפל, כאשר קשה היה להשיג מוצרים מן החי. במקום ביצים מוקצפות, עוגות מטורפות מוחמצות על ידי אבקת אפייה ונתז של חומץ; הלחות שלהם מגיעה משמן בישול זול במקום חמאה. יש להן רשימות מרכיבים קצרות וקל אפילו יותר לזרוק אותן יחד מעוגת שמן רגילה: טורפים מרכיבים יבשים יחד, ואז טורפים פנימה חומרים רטובים. לֶאֱפוֹת. אה, והם במקרה טבעוניים.

האהבה של חיי העוגה המטורפים שלי היאעוגת השוקולד הזו מבית Smitten Kitchen, שמשתמש בקפה חזק ושמן זית פירותי כדי להעצים את הטעם של אבקת קקאו בינונית אפילו. עם זאת, הודות לכמה סבבים כושלים של ניסויים על בסיס גלידה ללא גרידה, יש לי מצב של עודף חלב קוקוס במטבח שלי. אז, היום, אנחנו מכיניםגרסת הקוקוס המענגת לא פחות, סגנון tres leches.

עוגת טרס לצ'ס קלאסית היא חולשת קינוח רצינית שלי, אבל למרות שהתברכתי מספיק כדי להיות בעיקר סובלנית ללקטוז, זה הרבה חלבי לקחת בבת אחת. מכיוון שתמיד אהבתי גרסאות משובצות קוקוס של הקלאסיקה, הבנתי שהחלפת השמנת והחלב המאוד בגרסאות מבוססות קוקוס לחלוטין יעבוד יפה.

לא סתם צדקתי, כןנָכוֹן.העוגה הזו היא חלומו של חובב קוקוס. השמן וחלב הקוקוס בבלילה גורמים לכך שהפירור רך, רך, ובצד הצפוף מלכתחילה. השרייתו בשלוש צורות שונות של חלב קוקוס - מרוכז ממותק, מצומצם עד סמיך, וישר מהפחית - בעצם הופכת אותו לכמהין בטעם קוקוס:

סיימו אותו בשכבה נדיבה של תוספת קצפת מוכנה ומקלחת של קוקוס קלוי לא ממותק, וקיבלתם עוגה שהיא הטובה מכל העולמות האפשריים: עשירה, דקדנטית, קלילה, אוורירית, פריכה ומתפוצצת ספקטרום מלא של טעם קוקוס, מרענן וקרמי ועד קלוי עמוק. זה מתקתק את כל הקופסאות של פאי קרם קוקוס מעולה, אבל זה טבעוני ועשירית מהעבודה. הביאו את זה למנגל הבא שלכם בסוף הקיץ וצפו בו נעלם.

עוגת קוקוס טרס לצ'ס טבעונית

עוגת הבסיס מותאמת מעוגת קוקוס בפלאש של Smitten Kitchen. אני משתמש בתערובת של שמן צמחי ושמן קוקוס מומס מטעמי מרקם, ואני תמיד, תמיד מוסיפה וניל. מכיוון שמדובר בעוגת עלה, אני משתמשת גם בטכניקת אפייה דו-שלבית כדי שהחלק העליון יהיה שטוח ככל האפשר. התחלת העוגה ב-325ºF אופה אותה ללא יצירת כיפה; פיצוץ מהיר של חום בסוף משיג את הקרום החום הזהוב הזה שכולנו אוהבים.

תשימו לב שאין הוראות להכנת ציפוי קרם קוקוס מוקצף בעצמכם. הסיבה לכך היא שמנת קוקוס מוקצפת מוצלחת תלויה בתכולת השומן והמים של חלב הקוקוס שלך, שאינה עקבית לא רק ממותג למותג אלא מפחית לפחית. קצפת טבעונית מוכנה זמינה, מובטחת שתעבוד וטעימה נהדרת. (ציפוי קצפת קוקוס קפוא הוא שערורייתי כאן, אבל כפי שגיליתי, הוא אוהב להמיס, אז זכור את זה כשאתה בוחר את התוספת שלך.)

מרכיבים:

• 1 1/2 כוסות קוקוס או פתיתי קוקוס מגוררים לא ממותקים

• 3 פחיות של 13.5 אונקיות חלב קוקוס מלא או קרם קוקוס (החומר דל השומן לא יחתוך את זה כאן, אנשים!)

• פחית 1 7 אונקיות חלב קוקוס מרוכז ממותק

• 2 כוסות גדושות (285 גרם) קמח לכל מטרה

• 1 כוס (200 גרם) סוכר מגורען

• 1 1/2 כפיות סודה לשתייה

• 1/2 כפית מלח שולחן

• 1/2 כוס שמן בישול ניטרלי, שמן קוקוס מומס או תערובת

• 1 כף חומץ סיידר לבן או תפוחים

• 1 כף תמצית וניל

• קצפת קוקוס מוכנה או תוספת קצפת קפואה להגשה

מחממים את התנור ל-325ºF ומפזרים את הקוקוס על תבנית אפייה. צולים בתנור עד להזהבה, 5 דקות בערך, ואז מניחים בצד להתקרר. שימו עין עליהם, כי הם יישרפו מהר. מעבירים לכלי אטום.

לנער היטב את קופסאות חלב הקוקוס שלך, למדוד 1 1/2 כוסות מאחת מהן ולהניח אותה בצד. מנה זו מיועדת לבלילת העוגה; כל השאר מיועד לתערובת ההשריה.

יוצקים את שארית הפחית הראשונה של חלב הקוקוס - אמורה להישאר לך כ-1/4 כוס - ועוד פחית שלמה לסיר ומביאים לרתיחה מלאה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לצמצום בשני שליש. מצננים מעט, ואז מערבבים פנימה את חלב הקוקוס המרוכז הממותק ואת הקופסה המלאה האחרונה של חלב הקוקוס.

בזמן שחלב הקוקוס מצטמצם, מכינים את העוגה. מצפים קלות תבנית רבע דף או תבנית עוגה עגולה בגודל תשעה אינץ' בספריי בישול ומניחים בצד. מקציפים את הקמח, הסוכר, המלח והסודה לשתייה יחד בקערה גדולה עד לאיחוד יסודי, ואז טורפים פנימה את 1 1/2 כוסות חלב הקוקוס השמורים, בתוספת השמן, החומץ והוניל. ממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק. מגרדים את הבלילה לתבנית המוכנה ומיישרים את פני השטח בעזרת כף או מרית אופסט.

אופים את העוגה ב-325ºF עד שהיא מתייצבת במרכז אך עדיין חיוורת בחלק העליון והצדדים, לפחות 15 או 20 דקות, תלוי בתבנית שלך. לאחר שהעוגה מתייצבת, מגבירים את החום ל-350ºF ואופים עד שהעוגה מזהיבה באופן אחיד, עוד 10-15 דקות.

מצננים את העוגה לגמרי בתבנית, ואז תוקעים את כולה בעזרת מקלון אכילה ומטביעים לחלוטין בתערובת חלב הקוקוס בסיר; לשמור את כל השאריות לקפה. מכסים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות או ללילה.

רגע לפני ההגשה, לטפטף את העוגה עם הציפוי לבחירתך ולחטב לתבנית אטרקטיבית עם גב הכף. מפזרים בנדיבות את פתיתי הקוקוס הקלויים וחופרים פנימה. אני בכלל צריך להגיד לכם כמה זה טוב לארוחת בוקר עם כוס קפה שחור? לא חשבתי כך.