עוגת הריזוטו המלוחה הזו היא הסוד השמור ביותר של איטליה

אני גאה לומר שאכלתי הרבה אוכל איטלקי בימי שלי. כשגדלנו בניו ג'רזי, אם אי פעם יצאנו לאכול, זה כנראה היה איטלקי. זהו מטבח עשיר, רחב ידיים ומלא בקלאסיקות נערצות (אני אוהב פרם חצילים מתנשא), אבל המחויבות שלנו לאותן קלאסיקות יכולה למנוע מאיתנו לגלות הנאות פחות מוכרות שמחכות בכנפיים. קחו, למשל, את ה-sartù di riso. אולי המשפחה שלך מכינה אותה במשך דורות, או אולי גילית אותה כשהיית היום בן, אבל עוגת הריזוטו המלוחה הזו צריכה שתכין אותה, תאכל אותה ותפיץ את הבשורה.

Sartù di riso היא עוגת ריזוטו מפוארת, ממולאת במילוי טעים (בדרך כלל בשר ורוטב), ואטומה בעוד ריזוטו. גיליתי את המנה הזו מדפדפת במגזין בישול איטלקי מיובא. (לא, אני עדיין לא קורא איטלקית, אבל התמונות עוזרות.) בחיפוש אחר מתכונים באינטרנט, בסופו של דבר הסתפקתי להשתמשהמתכון הזה מאת Giada de Laurentiisכקו מנחה. היא מכינה הכל מאפס, כולל רוטב הפסטה, והיא כנראה אפילו גידלה את האפונה בעצמה. אני לא עשיתי את זה.

חלק גדול ממה שאני אוהב במנה הזו הוא שיש הרבה מקום לשינויים. מלבד הכנת הריזוטו, אתה יכול להחליט כמה "תוצרת בית" אתה רוצה להיות שלך. אתה יכול להכין את הרוטב ואת הקציצות, או שאתה יכול פשוט לקנות אותם. אתה יכול לחתוך את המתכון להכנת שתי מנות, ולבנות אותו בתבנית כיכר קטנה, או שאתה יכול לשלש את המתכון כדי למלא תבנית צרורה של 12 כוסות עד הסוף. הכינו את המילוי לצמחוני, או לכו עם רוטב חום או אדום. אתה יכול להכין אותו בכל תבנית אפייה, אבל אני חושב שהמבנה של התבנית נותן לו את התמיכה הכי גדולה.

החלטתי לעשות את הגרסה החצי-ביתית של המנה הזו, וגם אז זה היה קצת מטלה. אני אוהב דברים כאלה, אז שמחתי להתעסק בריזוטו, אבל אם אתה מתכנן את השבוע שלך, אתה יכול לפזר את העבודה ולהכין את הריזוטו, הקציצות ורוטב העגבניות מבעוד מועד, ואז להרכיב אותו למחרת.

הכינו את הריזוטו בשיטה שאתם מעדיפים. עקבתי אחר ההוראות בגב מיכל האורז לריזוטו שלי, שהצריך כוס וחצי אורז והניב כשש מנות. לאחר הכנת הריזוטו, הניחו לו להתקרר בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים. החלטתי לשמור על זה פשוט ורכשתי קציצות מוכנות, מוצרלה טרייה וצנצנת רוטב בולונז. בסופו של דבר השתמשתי בכוס רוטב כדי לכסות 11 כדורי בשר ושלוש אונקיות גבינה (קרוע לגושים קטנים). אתה יכול להסתעף כדי להשתמש במה שעומד לרשותך. נסה נקניק טחון, בשר חזיר חתוך לקוביות, עוף מגורר או ירקות מוקפצים כדי למלא את הסארטו די ריסו שלך. אני מציע לשמור את הרוטב קל - מספיק כדי לצפות את שאר המרכיבים. אם תוסיפו יותר מדי, תכניסו הרבה מים לתוך העוגה וייקח לה יותר זמן לאפות, או שפשוט תיהיה רטוב.

מחממים את התנור ומכינים את התבנית שלך. השתמש במה שעומד לרשותך, אבל תפוס מחבת צרורה אם יש לך. אני מעדיף את זה כי זה נראה יפה כשמוציאים את זה, ואתה יכול לעשות את זה רדוד או עמוק לפי הצורך, תלוי בכמות החומרים שיש לך. אם אין לכם צרור, השתמשו בתבנית לעוגה או בתבנית. ביסודיות, ובנדיבות, משחים את המחבת בחמאה ומניחים אותה על תבנית. אין להחליף שמן. החמאה תיצמד לקירות כלי האפייה; שמן ישלול בתחתית. מצפים את החמאה בפירורי לחם, ודופקים את העודפים. הציפוי החמאתי והפירורי הזה יצלה בתנור ויספק פריכות עדינה, צבע מושך ויעזור לאותת על גמור.

בעזרת כף שתתאים היטב לתבנית הצרור, מטפטפים ריזוטו מעט חם לאורך תחתית התבנית עד שתשתמשו במחצית מהריזוטו. לחץ בחוזקה על הריזוטו כך שיחבק את התחתית והדפנות או את התבנית, עד שיוצרים עמק קטן למילוי. בזמן שאתה לוחץ, חשוב להתחייב לתנועה, ולהימנע מדחיפה של הריזוטו לאזורים שונים. הרעיון הוא לשמור את פירורי הלחם במקום שבו הם נמצאים כנגד התבנית כדי שהעוגה לא תידבק מאוחר יותר. מלאו את העמק במילוי לבחירתכם. נסו לשמור אותו בגבולות האורז.

מכסים בזהירות את המילוי בחצי השני של הריזוטו. השתמשתי בכדורים קטנים כדי להניח את האורז באופן שווה סביב המחבת תחילה לפני שהשתמשתי בחלק האחורי של הכף שלי כדי לארוז את הריזוטו ולחבר את החתיכות. המטרה שלך היא לחבר את הצדדים של חלק האורז הראשון עם החלק העליון, כך שתהיה לך שכבה חלקה של ריזוטו המקיפה את המילוי. מפזרים כמה כפות של פירורי לחם מעל ומנקדים בחתיכות קטנות של חמאה לפני שמכניסים הכל לתנור למשך כשעה. תבחין שהקצוות מתחילים להשחים, ותשמע קצת מבעבע קל, אבל אתה לא אמור לראות שום נוזל מבעבע מהחלק העליון.

מניחים ל-sartù di riso להתקרר על רשת במשך 10-20 דקות. מכסים את תבנית העוגה בצלחת הגשה רחבה מספיק כדי לכסות את כל התבנית (השתמשתי בקרש חיתוך) והופכים את העוגה במהופך על המגש. העוגה אמורה לנשור בקלות. אם זה לא קורה, אני שולח לך אווירה טובה. (אולי נתת לו להתקרר יותר מדי זמן, אבל זה ייקח לא מעט זמן, וכנראה ידרוש מקרר.) נסה להחזיר אותו לתנור חם למשך חמש דקות כדי לשחרר את החמאה ולהפוך אותה שוב. התרחיש הגרוע ביותר, פשוט לחפור לתוך המנה עם כפית. זה עדיין יגרום לעיניים שלך להתגלגל אחורה בהנאה. עטפו את כל השאריות ואחסנו במקרר עד חמישה ימים.

פשוט רייס Sartù

מרכיבים:

• 6 כוסות ריזוטו מבושל

• 10-12 קציצות

• 1 כוס רוטב בולונז

• ⅓ כוס מוצרלה טרייה חתוכה לקוביות

• 2 כפות חמאה מומסת

• ¼ כוס פירורי לחם (השתמשתי באחד עם עשבי תיבול יבשים)

מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. בעזרת מברשת מאפה, או באצבעותיך, משחים בנדיבות את החלק הפנימי של תבנית צרורה. לזרוק פנימה את פירורי הלחם כדי לצפות את החמאה כך שתהיה לך שכבה בלתי פוסקת של פירורים. שפכו את הפירורים העודפים לקערה קטנה והניחו בצד. זורקים את רוטב הבולונז, הגבינה והקציצות יחד בקערה לציפוי.

השתמשו בכף קטנה כדי לפזר מחצית מהריזוטו סביב תחתית תבנית האפייה. מהדקים את האורז לתחתית ומעלה את דפנות תבנית האפייה כדי ליצור עמק למילוי. הוסף את המילוי, שמור אותו בין קירות עמק הריזוטו ככל שאתה יכול. מטפטפים את הריזוטו הנותר על החלק העליון של המילוי, ומחברים אותו לקירות האורז מהחלק הראשון. לחץ והחלק את השכבה העליונה הזו כך שהיא תהיה אחידה ומחוברת היטב. מפזרים מלמעלה את קערת פירורי הלחם הקטנה שנותרה ומנקדים בכמה חתיכות קטנות של חמאה.

אופים במשך 45 דקות עד שעה. הקצוות יתחילו להשחים, אבל לא אמור להיות שום נוזל מבעבע בחלק העליון. מניחים לעוגה להתקרר כ-10-20 דקות, והופכים אותה על כלי הגשה. מגישים בפרוסות עם תוספת של רוטב.