שלושה ממתכוני הקינוחים הדקדנטיים ביותר להגשה בודדת

יום האהבה הוא, בין היתר, תירוץ מצוין לאכול כמויות מגונות של שוקולד (כמו בכל יום לפני או אחרי יום האהבה). זוגיות זה מגניב והכל, אבל בין אם אתה באחד או לא, מגיע לך לחגוג אהבה עם פינוקים טעימים. אתה יכול בקלות למצוא מתכונים שמשרתים שניים או יותר, אבל לאלו מאיתנו שצופים ביום מפואר של אהבה עצמית, הנדסתי שלושה מתכונים שהם בדיוק בגודל המתאים לביי המקורי. מכיוון שכמויות המרכיבים קטנות בצורה יוצאת דופן, מיקסר סטנד לא יהיה יעיל; את כל המתכונים האלה אפשר לעשות ביד או במיקסר ידני חשמלי.

עוגת גבינה פטיט חמאת בוטנים

זה לאוהבי הקינוחים שחושב שאפשר לשפר הכל על ידי הוספת עוד חמאת בוטנים. אף על פי שהיא קטנה, עוגת הגבינה העבה והמטופחת הזו בסגנון ניו יורק עדיין מסוגלת להתעלות על כל הציפיות של עוגת הגבינה שלך. רמקין של 8 או 10 אונקיות הוא אופטימלי לעוגת גבינה אישית בעלת מראה גבוה יותר, אבל רמקין של עד 14 אונקיות (כמו שהשתמשתי בו) יעבוד מצוין. תכננו מראש כדי להבטיח שהמרכיבים שלכם יהיו בטמפרטורת החדר ותתוגמל עם כפית חלקה כמשי. (אני מרחיק עד לחימום גבינת השמנת במיקרוגל למשך 20-30 שניות עד לקבלת מרקם דמוי מיונז.)

מרכיבים:

קְרוּם:

• ¼ כוס פירורי עוגיות שוקולד

• 1 כפית סוכר

• 1 כפית חמאה (מומסת)

בלילת עוגת גבינה:

• 4 אונקיות גבינת שמנת (חמה)

• 1 כף + 2 כפיות סוכר חום כהה

• 1 קורט מלח (*השמט אם משתמשים בחמאת בוטנים מלוחה)

• 1 חלמון ביצה

• 2 כפות חמאת בוטנים שמנת (ללא מלח*)

• 1 כפית שמנת כבדה

מחממים את התנור ל-350℉. מחמאה קלות את התחתית של רמקין של 8 או 10 אונקיות.

מערבבים את כל שלושת מרכיבי הקרום בקערה קטנה. החמאה תרטיב את הפירורים אך עדיין תהיה רופפת. מהדקים את תערובת הפירורים לשכבה שטוחה בתחתית הרמקין.

אופים את הקרום בחום של 350℉ במשך 10 דקות. כשתפתחו את התנור יהיה לו ריח שוקולדי, אבל השוליים של הקרום לא צריכים להתכהות. מניחים בצד לצינון. הורד את טמפרטורת התנור ל-325℉.

בזמן שהקרום מתקרר, מערבבים יחד את כל מרכיבי בלילת עוגת הגבינה, לפי הסדר הרשום, עד לקבלת תערובת חלקה.

מושחים בזהירות את הדפנות המצוננים של הרמקין מבלי להפריע לקרום הפירורים. יוצקים פנימה את בלילת עוגת הגבינה ומחליקים את החלק העליון.

אופים עוגת גבינה באמבט מיםב-325℉ למשך 30-35 דקות. תדע שזה נעשה כאשר מופיעות בועות קטנות בקצוות והמרכז מוגדר.

פבלובה אישית

היפוכו של פינוק צפוף הוא סיפוק עדין ורך. (שתי הדרכים מובילות ל"אני אוהב את עצמי".) לפבלובה הזאת צריך סבלנות, אבל זה סוג הסבלנות שבו אתה מגדיר טיימר והולך לצפות בחציקֶסֶםפתחו טיפה את דלת התנור, סיימו את הסרט ואז זוללים מרנג אוורירי, פירות וקצפת עם צד של בכי.

מרכיבים:

פבלובה:

• 1 חלבון ביצה (טמפרטורת החדר)

• ¼ כפית חומץ

• קורט מלח

• ¼ כוס אבקת סוכר

• ½ כפית עמילן תירס

• ¼ כפית תמצית וניל

קַצֶפֶת:

• ¼ כוס שמנת כבדה

• 1 ½ כפית אבקת סוכר

• ¼ כפית וניל

• פטל (קישוט)

• אבקת אבקת סוכר (קישוט)

מחממים את התנור ל-225℉. מרפדים תבנית בנייר אפייה או מחצלת סיליקון.

מניחים את החלבון בקערה נקייה מאוד, יבשה, בגודל בינוני. כל שאריות שמן או שומן ימנעו מהמרנג שלכם להיווצר כראוי. מוסיפים חומץ ומלח. מקציפים את התערובת לקצף נוקשה. בשלוש תוספות, טורפים פנימה את אבקת הסוכר דרך מסננת או מסננת. החלבונים יהפכו מבריקים ודביקים. בעזרת מרית גומי מקפלים פנימה בעדינות את תמצית הווניל ובאמצעות אותה מסננת את עמילן התירס.

מזלפים בעדינות את התערובת האוורירית על מגש הסדין המוכן. הפוך את התלולית לגובה, ואז דחף קלות לצורה עגולה מבלי לאבד יותר מדי גובה.

אופים מיד בחום של 225℉ למשך 55 דקות. הפבלובה עשויה להשתזף מעט בנקודות, אך לא אמורה לקבל צבע רב. פורצים את התנור ומניחים לפבלובה להתקרר שעה בתנור.

בזמן שהפבלובה מתקררת בתנור, מקציפים את השמנת. להקציף שמנת ואבקת סוכר למרקם שיא רך. מקציפים או מקפלים פנימה תמצית וניל רק עד להטמעה.

הופכים את דיסקית הפבלובה הפוכה על צלחת ההגשה. זה צריך להרגיש קריספי מבחוץ אבל אוורירי ורך מבפנים. עורמים את הקצפת והפירות על גבי המרנג ומפדרים באבקת סוכר.

סולו שוקו-שקד טורט

לפעמים רק עוגה תתאים. המתכון הזה שוקולדי ומשביע במיוחד. למרות שאני מפרטת את גרידת התפוז כאופציונלית (כי מבחינה מבנית המתכון ייצא מושלם בלעדיה), אני חושב שזה שילוב טעמים שלא ניתן למשא ומתן. (יתרון נוסף לחובבי שוקולד מסוימים הוא שהטורט הזה נטול גלוטן בשוגג.)

מרכיבים:

• 1 אונקיה שוקולד מריר

• 1 ½ כפיות חמאה

• 2 כפות סוכר

• 1 ביצה גדולה מופרדת

• ⅓ כוס קמח שקדים

• 1 כפית גרידת תפוז (לא חובה)

• ¼ כפית חומץ לבן

מחממים תנור ל-350℉. חמאה 10 אונקיות או 14 אונקיות רמקין, חותכים ומתאים עיגול קלף קטן לתחתית.

ממיסים יחד את השוקולד והחמאה ומערבבים. מערבבים פנימה את קמח השקדים. מניחים בצד לצינון למשך חמש דקות. מערבבים את הסוכר, החלמון וגרידת התפוז לתוך תערובת השוקולד. לְהַפְרִישׁ.

מקציפים את החלבון עם ¼ כפית חומץ בקערה קטנה עד שנוצרות פסגות נוקשות (אך לא יבשות). אסור להקציף את החלבון יתר על המידה, לטעות בפסגות בינוניות ולא להקציף יתר על המידה. מקפלים את החלבונים לתוך תערובת השוקולד בשלוש תוספות, רק עד שנעלמים פסי החלבונים. יוצקים את תערובת העוגה לתוך הרמקין המוכן.

אופים בחום של 350℉ במשך 30 דקות. מצננים על רשת במשך 30 דקות לפני פתיחת התבנית. מגישים עם אבקת אבקת סוכר.