קרדיט: א.א ניוטון
אחת מארוחות הפאניקה האהובות עלי כוללתכל תוצרת עצובה שיש לי במקרר, נצרבת בכוונה לפריכות ומטוחנת עם משהו שומני. זוהי דרך מצוינת להחיות ירקות שעברו מזמן את השיא שלהםותירוץ לאכול צ'יפס ומטבל לארוחת ערב - וזה תמיד יתרון.
לאחרונה, נתקלתי בחומר שעורר מחדש את העניין שלי בז'אנר האוכל הזה: צנצנת קטנה שלממרח ארטישוק איטלקי מיובא, שקניתי לפיקניק בחזרה כשהאוויר בטוח לנשימה. עד כמה שאני יכול לדעת, זה ארטישוק טחון כרוך יחד עם שמן זרעי חמניות ומתובל במעט מלח. זה לא ייאמן. אין שום דבר חלבי, אבל הוא סופר קרמי, והוא מכיל אגרוף מרוכז של טעם ארטישוק טהור - כמו מטבל ארטישוק תרד הטוב ביותר שאכלת אי פעם, כולו ארטישוק וללא חומר מילוי. באופן טבעי, הייתי צריך להבין איך להכין את זה.
אני נרגש לדווח שזה קל כמו שחשבתי שזה יהיה. כל מה שאתה צריך זה בלנדר (או בלנדר מוט), מחבת, כמה מרכיבי מזווה, וממש 10 דקות. לקבלת התוצאות החלקות ביותר האפשריות, השתמשו בבלנדר בעל עוצמה גבוהה ובשימורים של ארטישוקתחתונים- הם לא חוטיים כמו לבבות, ולכן צריך פחות משכנע למחית. עם זאת, האצווה המופיעה בתצלום למעלה נעשתה עם לבבות ובלנדר מוט; יצא נהדר.
כדי להכין ככוס אחת של ממרח ארטישוק טעים, תזדקק ל:
1/4-1/2 כוס שמן בטעם לבחירתכם (השתמשתי בתערובת של שמן זית כתית מעולה ושמן אגוזים קלוי)
1 פחית ארטישוק לבבות או תחתית של 15 אונקיה במלח, סחוט
2-3 שיני שום, קלופות ומרוסקות
1 כפית מיץ לימון, חומץ תפוחים או מרכיב חומצי אחר
1/2 כפית חרדל דיז'ון חלק (לא חובה)
מלח לפי הטעם
ארטישוק משומרים הוא לעתים קרובות תפל בצורה מאכזבת, אז תצטרך לחטוף אותם קצת. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. כשזה נעים וחם מוסיפים את הארטישוק המרוקן ושיני השום. מבשלים 3-5 דקות תוך ערבוב תכוף עד שהירקות מתקרמלים בקצוות.
מגרדים את תכולת המחבת לתוך בלנדר, או כל מיכל שבו אתה משתמש בדרך כלל עם בלנדר המקל שלך. יוצקים את מיץ הלימון או החומץ למחבת הריקה, מגרדים כל חתיכות חומות דבוקות, והוסיפו גם את זה לבלנדר. מוסיפים את החרדל, אם ישים, ומטגנים את התערובת עד לקבלת עיסה מעט גושית, צהובה-אפרפרה. (סליחה - זה משתפר, אני מבטיח!)
כשהמנוע פועל, מטפטפים פנימה 1/4 כוס שמן וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. אם זה נראה קצת סמיך מדי, הוסיפו בהדרגה עד 1/4 כוס שמן וטחכו עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. מתבלים לפי הטעם במלח ומגישים חם, טמפרטורת החדר או קר.
למרות שזה פנטסטי כחלק מצלחת אנטיפסטי טבעונית, אל תתנו לפורמט דמוי המטבל להכניס אתכם פנימה. זה בעצם מאיו טבעוני על בסיס ארטישוק, מה שהופך אותו למגוון להפליא; בכל מקום בו תגיעו ל- Vegenaise, נסה חלק מזה במקום זאת. באופן אישי, אני הכי מתרגש לנסות אארטישוק כפולמטבל תרד, כשהממרח הזה משולב לבסיס המאיו. (למרות שאני לא יכול להבטיח שלא אוסיף גבינה.)
