הפוך כל ירק למטבל מעושן

הארוחה הכי עצובההשנה היא תמיד זו מיד לאחר החזרה מביקור משפחתי. שלי הוא בדרך כלל יותר אמקרר לטווח חופשימאשר ארוחה ממשית, ותמיד יש לי הרבה שאלות: האם שאריות הקארי הזה ישנות מכדי לאכול, או שאני סתם פחדנית? מי אכל את כל הגבינה שלי? למה לא מילאתי ​​את המזוודה שלי בעוגיות?

חזרתי מטיול של ארבעה ימים בתחילת השבוע והתקבלתי בסצנה לא קטנה. החתולים היו פרודוקטיביים: העלו את קערות המזון והמים ששומר החיות מילא מחדש באותו בוקר, חילקו מחדש כובעים וכפפות ברחבי הדירה, דחפו את המלח שלי היטב ישירות לתוך פח האשפה, והשאירו קקי אחד בדיוק על המדרגות. אחרי שביטלתי את כל העבודה הקשה שלהם, הדבר האחרון שרציתי לעשות זה לבשל. לרוע המזל, הגיעה שעת ארוחת הערב - ושאריות כריכי החזיר שארזנו נעלמו מזמן. רציתי נואשות גיגית של מטבל בצל צרפתי וקצת סלסולים, אבל פעם אחת עשיתי את הדבר האחראי: שרפתי כמה ירקות והכנתי לנו קצת מטבל.

למטבל המשיי ביותר, קבלו מעבד מזון מעולה:

• מעבד מזון Cuisinart 7 כוסות

• מעבד מזון Ninja Professional 9 כוסות

• מעבד מזון המילטון ביץ' 12 כוסות

הנה כמה עובדות: זו התקופה בשנה שבה המון אנשים מרגישים פתאום לחוץ להתעסק עם "אכילה נקייה"- או איזה גיהנום טרי שמתחם הדיאטה-תעשייתי מתבשל - אבל אף אחד לא יאכל חטיף בריא בטעמו גס. המטבל הזה משחיל באלגנטיות את המחט: זה רק ירקות חרוכים מעורבבים עם טחינה, מים ומיץ לימון, אבל כמומוטבל או באבא גנוג', זה הרבה יותר מפואר ממה שמרמזת רשימת הרכיבים. זה פשוט מאוד ותמיד טעים מדהים לא משנה איזה ירקות תזרקו פנימה, כך שאפילו המקרר העגום ביותר שלאחר החופשה כנראה מכיל את כל המרכיבים שאתם צריכים. זה מגיע לך.

מטבל ירקות חרוכים וטחינה

זה לא יכול להיות קל יותר: צולים את הבגסוס מכמה ירקות, מערבבים עם רוטב טחינה לימונית ושואפים. חציל תמיד יהיה האהוב עליי, אבל הכנתי את זה עם גזר, כרובית, פרצלונים, סלק, פלפלים ואליומים שונים, בטטה, קייל ואפילו כרוב אדום להצלחה גדולה. אם אתה יכול לצלות אותו, זה יעבוד, אז השתמש בכל האוצרות שאתה מוצא בחלק האחורי של מגירת הפריכה שלך. לשלי היו ראש שומר ושתי צרורות בצל ירוק פתטיות, והם עשו טבילה מענגת.

מרכיבים:

• לפחות קילוגרם אחד של ירקות, קלופים ו/או חתוכים במידת הצורך (למרכיבים בעלי כיווץ גבוה כמו קייל או פטריות, השתמש ביותר מקילוגרם)

• 2-3 כפות שמן זית, ועוד לפי הצורך

• 1 שן שום, קלופה

• מיץ מ-1 גדול או 2 לימונים קטנים

• 1/2 כפית כמון טחון (לא חובה)

• 3/4 כוס טחינה או חמאת האגוזים/זרעים האהובים עליכם

• 3/4 כוס מי קרח, ועוד לפי הצורך

• חופן פטרוזיליה, כוסברה, נענע, שמיר, בזיליקום או תערובת (לא חובה)

מחממים תנור ל-450ºF. קוצצים, קורעים או פורסים את הירקות לחתיכות של 1 אינץ' בערך. מצפים תבנית אפייה בשתיים-שלוש כפות שמן, מפזרים עליה את הירקות בשכבה אחידה ומפזרים מלח בנדיבות. לזרוק ולערבב כדי לצפות בשמן באופן שווה, להוסיף עוד טפטוף שמן אם נראה יבש מדי.

צולים את הירק במשך שלושים דקות עד שעה, הופכים פעם או פעמיים כדי לעודד השחמה אחידה. הזמן המדויק תלוי במרכיבים שלך, אבל אתה רוצה שהם יהיו חומים כהים וסופר רכים. אל תפחדו לשרוף אותם מעט - חריכה מביאה מורכבות עשירה לטבילה המוגמרת. אם תרצו, צלו את הירקות כשלב אחרון כדי להשחיר את החלק החיצוני עוד יותר.

בזמן שהירקות צולים, מניחים את השום, מיץ הלימון, הכמון (אם משתמשים), וקורט גדול של מלח בקערת העבודה של מעבד מזון. דופקים כמה פעמים, ואז הניחו לתערובת לשבת במשך 15 או 20 דקות כדי להתחתן עם הטעמים. מודדים 3/4 כוס מים לתוך מיכל קל לזרוק ומוסיפים קוביות קרח. לְהַפְרִישׁ.

להכנת רוטב הטחינה יוצקים את הטחינה לתערובת הלימון-שום במעבד המזון ומעבדים עדמעובה ונוקשה, 30 שניות עד דקה. כשהמנוע פועל, הזרימו פנימה בערך 3/4 כוס מי קרח כמה כפות בכל פעם עד שרוטב הטחינה סופר קרמי והבהיר כמה גוונים. (מותגים שונים של טחינה יצטרכו כמויות שונות של מים; לכו לאט והשתמשו במה שאתם צריכים.) טועמים ומתבלים בעוד מיץ לימון, מלח וכמון במידת הצורך.

מצננים את הירקות הצלויים עד שתוכלו להתמודד איתם עם האצבעות החשופות. מעבירים למעבד המזון ומקציפים לשילוב עם רוטב הטחינה, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. מוסיפים כל עשבי תיבול טריים שאוהבים (השתמשתי בשני חופנים גדולים של פטרוזיליה שטוחה), מעבדים לחלק הרצוי וטועמים לתיבול. כשתהיו מרוצים ממנו, גרדו את המטבל לקערה, מכסים בניילון ומקררים עד שאתם מוכנים לאכילה.

מגישים עם קרקרים וקרודיטס כחלק מממרח מתאבן, מורחים על סנדוויצ'ים, השתמשו במקום מאיו בסלט עוף או ביצים, כוסו על בשרים צלויים, או גררו ישירות לתוך הפה עם תפוצ'יפס. כולם אוהבים לטבול, ואין דרך לא נכונה לאכול כזה טעים.