השתמש בצלחת כדי לבדוק אם הרוטב שלך 'גמור'

אם אי פעם הכנתם רוטב, או כל רוטב או מזון דומה שמוסיפים לו חומר מסמיך, אתם יודעים שהוא פועל אחרת לגמרי ברגע שמוציאים אותו מסיר חם ומבעבע ומכניסים אותו לצלחת. רוטב, ריבות ורטבים רבים מתעבים כשהם מתקררים, וקשה לדעת מתי הם "נגמרים" בזמן שהם מבעבעים. במקום להסתמך על איך שהם מצפים כפית, לטפטף מעט על צלחת קרה או בטמפרטורת החדר ולראות איך היא מתנהגת. (אם אתה מרוצה מטריק הכפית, נהדר, אבל אני תמיד נתקע אם הכפית מצופה מספיק או לא, ובסופו של דבר אני פשוט בוהה בכפות יותר מדי זמן.)

כשאתם בוחרים את הטמפרטורה של הצלחת שלכם, חשבו כיצד אתם מתכוונים לאחסן או להגיש את כל מה שאתם מבשלים. יצרני ריבות בודקים את מרכולתם עם צלחת קרה כדי לראות כיצד הם מתגלים, וזה הגיוני כי ריבות מאוחסנות בדרך כלל בסביבה קרה. מניחים מעט ריבה על צלחת שהייתה במקפיא חמש דקות, ואז מחזיקים את הצלחת אנכית. אם הריבהיורד לאט, זה נעשה. (אפשר גם לשים את הריבה על צלחת ואזלשים את הצלחת במקפיא. אם זה מתקבע אחרי כמה דקות, אתה אמור להיות טוב.)

עבור רטבים ורוטבים, אתה לא צריך שהצלחת תהיה כל כך קרה. שתיהן מוגשות בדרך כלל על צלחות בטמפרטורת החדר (או מעט חמות), כך שזה הגיוני יותר לבדוק אותן על אלה, ולא על משהו שצונן. ברגע שאתה חושב שהרוטב או הרוטב שלך מגיעים ל"נקודת הסיום שלו", קח כף ושופך אותו על צלחת בטמפרטורת החדר, הניחו לו לשבת כמה שניות וראו כיצד הוא מתנהג. אם הוא קצת יותר זוז ממה שהייתם רוצים, מבשלים אותו זמן רב יותר, ואז חוזרים על הפעולה עד שהוא מסמיך לטעמך.