אתמול מצאתי את עצמי בבעיה של אומאמי. יצאתי להכין רוטב קיסר תוצרת בית, והיו לי את כל המרכיבים - מיץ לימון, פרמז'ן, חלמון ביצה, שום - אבל גיליתי שבמזווה שלי חסרים פילה אנשובי מקופסת שימורים, עמוד השדרה המלוח של המנה.
ברגע של השראה, הושטתי יד אל צנצנת משחת השרימפס שלי - ספציפיתאנשובי, גרסה של משחת שרימפס פיליפינית שהוקפצה ונשמרת בעצם לנצח במקרר.
המתכון שלי קרא לשלושה פילה אנשובי קצוץ. החלפתי בערך כפית מהחומר המאוד חזק הזה; מכיוון שהוא כל כך פאנקי וריחני, הלכתי על קצת פחות בנפח ממה שהייתי מקבל מהאנשובי. ואכן, העיסה סיפקה את כל האומאמי, הבריריות והדגיגיות הדרושים שחיפשתי, בתוספת כמות טובה (נהדרת) של פאנק עצבני. זה השתלב בצורה מושלמת עם החומציות של מיץ הלימון והעושר של החלמון ברוטב.
למעשה, הייתי מציע לנסות לפנק כל מנה שדורשת אנשובי על ידי הוספת משחת שרימפס במקום. אתה יכול להוסיף אותו למרינדות לבשר ודגים, לערבב אותו לרוטב עגבניות או אפילו להכין חמאה מורכבת.
כמובן, אני עדיין אוהב אנשובי ומקווה לקבל פחית לשמור במזווה שלי בפעם הבאה שאלך למכולת. אבל לכל מי שאוהב את הטעם הדג הזה, שמירה של צנצנת גדולה של משחת שרימפס במקרר שלך פירושה שתמיד תהיה לך גישה לאומי פאנקי נוסף בכל פעם שתצטרך אותו.