אחת הבעיות של ניסיון לשכפל אוכל סיני באיכות מסעדה היא שמכינים אמריקאים פשוט לא מוציאים מספיק חום כדי לצרוב ולהקפיץ כמו שצריך בווק. אתה יכול להתגבר על זה על ידי רכישת טיגון הודו זול ושימוש במבער הפרופאן כמקור החום שלך כדי לקבל טמפרטורות מתאימות לבישול בווק.
אפילו טווחי גז יוקרתיים מגיעים רק לכ-20,000 BTU של תפוקת חום בעוד שהטווחים המסחריים המשמשים במסעדות סיניות נעים בין 80,000-100,000 BTU. בסיס לטיגון הודו יכול לנוע בין 55,000 (אם יש לו וסת 10 PSI) ל-180,000 (אם יש לו וסת 20 PSI) כגוןהבסיס הזה של 55 דולר. זה יכול בקלות לתת לך מספיק חום כדי לבשל כראוי את המוקפצים שלך, על פי הבלוג הקולינרי של Kate's Global Kitchen.
השימוש בטיגון ההודו למטרה שלו היה שנוי במחלוקת, שכן רבים לא צייתו לאמצעי זהירות שהובילו לשריפות בבית. אמנם השימוש במבער הפרופאן עם ווק הוא הרבה יותר בטוח מכיוון שאתה לא מביא גלונים של שמן לטמפרטורה גבוהה, עדיין תרצה לציית לכל אמצעי הבטיחות וכנראה שאלבש מגן עיניים.
תודה מיוחדת יוצאת לקורא Lifehacker Pher ולמשתמש גוגל פלוס ג'ייסון פרלו על היותם מקור ההשראה לפוסט הזה.
| בְּאֶמצָעוּתמסירים את האבק מהטיגון של טורקיה| המטבח העולמי של קייט