ורמוט: משקה טעים שהוא יותר מאביזר מרטיני

אם אכלת ורמוט, זה כנראה היה במרטיני או במנהטן, אבל ספק אם אי פעם הציעו לך את זה מסודר. למרבה המזל, ורמוט מתחיל להיות די "דבר" בארצות הברית, וברים שלמים מוקדשים ליין המורכב, בעל הטעם והמחוזק הזה. המשיכו לקרוא כדי ללמוד מה זה ורמוט, איך לבחור אותו ומה לעשות איתו.

מה זה בעצם ורמוט?

ורמוט שייך לאחת ממשפחות היין האהובות עלי:אפרטיפים. פירוש המילה "אפריטיף" הוא "לפתוח", ומשקאות חריפים אלה נועדו להכשיר אותך לארוחה על ידי זרימת מיצי הקיבה האלה עם הטעם המר-מתוק האופייני להם. כדי להגיע לעיר הטעמים הספציפית הזו, יין מתוק ודל אלכוהול הוא "ניחוח", כלומר היין הושרה בחלקי צמחים (עשבי תיבול וצמחים) כדי לתת לו טעם וצבע.

רשימת הצמחים הבוטניים בהם ניתן להשתמש בהכנת ורמוט היא ארוכה ומגוונת, אבל ליקריץ, מייס, לבנדר, הל, סנט ג'ון וורט, ג'נטיאן ואניס הם כולם מתמודדים (אם לנקוב באחוז קטן מאוד). כשם שהצמחים הללו משתנים מאוד בטעמם, כך גם הוורמוט משתנים, ולוורמוט טוב יהיה פרופיל טעמים מורכב, עשבוני, שלא ממש יכול לשים עליו את האצבע, שמעניין את הפה שלכם. בהצלחה לגלות בדיוק מה אתה טועם, שכן תערובות בוטניות הן קנייניות ונשמרות בקפדנות על ידי יצרנים.

אבל חומרים בוטניים אינם מספיקים כדי שהיין ייחשב ורמוט; ורמוט צריך להיות שניהם ארומטייםומְבוּצָר. חיזוק פשוט אומר שאתה עושה את החומר הזה קצת יותר חזק, מוסיף אלכוהול (כגון ברנדי ענבים ניטרלי) ומעלה את ה-ABV. בנוסף להוספת קצת תוספת, תכולת האתנול הגבוהה עוזרת ליין להחזיק מעמד קצת יותר, אך הוא עדיין יתחמצן עם הזמן. כדי להפיק את המרב מהבקבוק שלך, שמור אותו במקרר, שם הוא יישאר טוב לפחות חודש. (זה בעצם לא ילך "רע" במובן זה שזה יגרום לך נזק, אבל הטעם יתחיל להיראות קצת לא טוב.)

כיצד לבחור מבין הזנים האינסופיים של ורמוט

ורמוט הוא אחד מאותם רוחות שקשה להצמיד לקטגוריות קטנות ומסודרות. למרות שרוב הוורמוט האדום מתוק ורוב הוורמוט הלבן יבש, יש הרבה יוצאי דופן ווריאציות ו(בדומה למיניות) אני אוהב לחשוב על ורמוט כקיים על ספקטרום, ולא בתוך בינארי מכווץ. עם זאת, יש כמה קטגוריות רחבות שאתה צריך להכיר, כדי לעזור לנווט בחנות המשקאות והבר:

• אדום מתוק:זהו הוורמוט האיטלקי הקלאסי שתמצאו במנהטן או בנגרוני. את צבעו האדמדם המובהק הוא מקבל מצבע קרמל ואת מתיקותו מסירופ סוכר, שמוסיפים אותו לפני חיזוק היין. ורמוט איטלקי בדרך כלל נכנס לקטגוריה זו, ויש להם טעם מריר עדין כדי לאזן את המתיקות. אם אתה רואה ורמוט שאומר "רוסו" על הבקבוק, אתה מסתכל על ורמוט איטלקי אדום.בקבוקים לבדיקה:קוקי ורמוט מטורינו(ללא ספק הדוגמה הטובה ביותר לוורמוט מאזור טורינו),מרטיני רוסו(קל מאוד למצוא), Dolin Vermouth de Chambery Rouge (איזון טוב של מר ומתוק, עם קצה מלוח קל),קרפנו אנטיקה פורמולה(ידוע בתווי הווניל הייחודיים שלו).

• לבן מתוק:סגנון זה טרי, פירותי ופרחוני, ויוצר קוקטייל קיצי נהדר או קינוח לוגם יין.בקבוקים לבדיקה:דולין בלאן (עשב פורוורד, פחות חריף ממקבילו הרוסו),חוזה לבן(טוב במרטיני עם טוויסט, אבל זית יהיה מוזר),מרטיני ביאנקו(תווי וניל נחמדים).

• לבן יבש:זה החבר שלך מרטיני. זה בעל גוף בהיר יותר, הרבה פחות מתוק (תכולת סוכר 4% לעומת 10-15%) ורמוט של מתוק לוגם כמו יין לבן קצת יותר אלכוהולי, מעט עשבוני, וזה בדיוק מה שהוא.בקבוקים לבדיקה:דולין דריי (האהוב עליי האישי; אני לוגם קצת כדי לכתוב את זה),נולי פראט מקורי צרפתי יבש,מרטיני יבש(קל מאוד למצוא).

• פונט א מס:למרות שהוורמוט הזה טכנית נכנס לקטגוריית "מתוק, אדום", אני מתכוון לציין אותו כי אני חושב שהוא באמת מיוחד. השם, שמתורגם מילולית ל"נקודה וחצי", מתייחס ככל הנראה לנקודה האחת של מתיקות וחצי נקודת מרירות שתיהנה בזמן שתיית האלכוהול המשובח הזה. אני מעריץ גדול של ביטר, אזפונט א מסהטעם המובהק, כמעט דמוי קמפרי, הופך אותו לאחד הוורמוטים האהובים עלי כמעט לכל קוקטייל, אבל לא הייתי אומר לא לכוס קטנה מסודרת ממנו, אולי מעוטרת בקליפת תפוז או אשכולית.

לכל אחד יש חיך שונה, אז שחק עם סגנונות ומותגים שונים עד שתמצא אחד שמתאים לצרכים שלך. למרבה המזל, ורמוט הוא די סביר, מכיוון שרוב הבקבוקים הם בסביבות 15 $, וכמה חנויות אפילו מוכרות גדלים קטנים יותר.

יצירת קוקטייל

עכשיו החלק הכיפי. ורמוט משמש לעתים קרובות כדי לעגל ולספק מגע סיום לקוקטיילים קלאסיים כמו מרטיני ומנהטן, אבל הוא מסוגל בהחלט לככב במשקה משלו. הנה כמה מהקוקטיילים האהובים עלי המכילים ורמוט. נתחיל מהקלאסיקה:

• מרטיני קלאסי:2 ½ אונקיות ג'ין (מומלץ יבש, אבל Hendrick's טוב למשהו קצת שונה) + ½ גרם ורמוט יבש. מערבבים עם קרח כ-15 שניות ומסננים לכוס קופה או מרטיני. מקשטים בזית או טוויסט.

• מנהטן:2 אונקיות וויסקי שיפון (או בורבון אם אתה חייב) + ½-¾ אונקיות ורמוט אדום מתוק + כמה קורות של אנגוסטורה ביטר. מערבבים את כל החומרים עם קרח במשך 15 שניות ומסננים לקופה. מקשטים עם דובדבן לוקסרדו.

• Vieux Carre:הקוקטייל הזה, שהתפרסם ב-Crousel Bar בניו אורלינס, הוא אולי אחד המשקאות המאוזנים והטעימים ביותר שתהיה לכם העונג לטעום. ¾ אונקיות ויסקי שיפון + ¾ אונקיות ורמוט מתוק + ¾ קוניאק + 2 כפיות. בנדיקטיני + 2 מקפים Peychaud's Bitters + 2 מקפים אנגוסטורה ביטר. מערבבים את כל המרכיבים עם קרח במשך 15 שניות ומסננים לכדור נמוך צונן למעלה או מעל קוביית קרח אחת גדולה. מקשטים עם דובדבן לוקסרדו.

• קוקטייל הדיפלומט:עכשיו זה המקום שבו ורמוט באמת זורח. גיליתי את זה אתמול בלילה לאחר שאמרתי לברמן שלי ש"אני צריך לבדר את עצמי במשך שעה מבלי להיות דהוי מדי." הוא הקפיץ את התענוג הזה עם הוכחה נמוכה, ועכשיו אני אובססיבי. 1 ½ אונקיות ורמוט יבש + 1 ½ אונקיות ורמוט מתוק + ⅛ גרם ליקר מרסקינו + 2 מקפים כתום ביטר. מערבבים את כל החומרים עם קרח במשך 15 שניות ומסננים לכוס קופה. לטפטף שמנים מקליפת לימון ולשפשף את שולי הכוס.

אם כל זה נראה כמו עבודה רבה מדי, אל תדאג; אתה עדיין יכול ליהנות מהיין המחוזק והארומטי הזה. פשוט קח בקבוק פונט א מס, מוזג לכוס ולוגמת. תופעות הלוואי כוללות הרגשה מאוד אירופאית.

תמונות מאתפה זהב,אדסל ליטל,טים סאקטון.