צרו את התיאבון והסדרו את הבטן עם משקאות לפני ואחרי הארוחה

הרבה אנשים דואגים מה לשתותעִםהאוכל שלהם, אבל אני מאמין בתוקף שצריך לשים לב כמה שיותר למה שותה גם לפני וגם אחרי. המושלםאפרטיפים ועיכול(כלומר "לפתוח" ו"עיכול", בכבוד) יעזור לכם להבטיח שחווית האוכל שלכם תתחיל ותסתיים בתווים הגבוהים ביותר.

חשבו על האפריטיף כעל יוצר במה. אמריקאים נוטים לשים דגש רב על "להיכנס לזה" ו"שירות מהיר", אבל יש מה לומר על המנהג האירופי להאט את הקצב, לשתות משקה נחמד למבוגרים וליהנות מהחברה לפני המתאבנים. אפריטיף טוב לא רק מרגיע את מצב הרוח, אלא יכול לשמש לעורר את התיאבון ולהכין את החך לקראת מה שיבוא. (לדוגמה, אם אתה יודע שאתה הולך לזלול פירות ים, התחל עם משהו פריך והדר.)

בתיאוריה, חומרי עיכול אמורים לסייע לעיכול, ולמרות שלא מצאתי ספרות רפואית שתגבה את הטענה הזו, מצאתי ש-Fernet עוזר להרגיע בטן סוערת. יתרונות רפואיים או לא, חומרי עיכול הם דרך מצוינת לשמור על הערב לאורך זמן רב יותר, ואף יכולים לשמש כקינוח לבד.

התחל אותי

זה די טרנדי עכשיו שמסעדות לא לוקחות הזמנות, אבל עדיין לא התעצבנתי מהנוהג הזה במוסד עם בר טוב. נטילת ספיגה קלה, מתונה ומרעננת לפני שמתיישבים, נותנת טון חגיגי ומזרמת את השיחה.

לפי Vinepair,ישנם שני גורמים עיקרייםלזכור: מתיקות וחוזק. משקה מתוק מדי יכול להרגיש כאילו אתה אוכל קודם קינוח, ויכולות קהות החושים של האלכוהול יכולות להרגיע את בלוטות הטעם שלך. זה לא אומר שמרטיני אינם מהתפריט, פשוט הגבילו אותו לאחד. עם זאת בחשבון, אתה יכול לבחור כוס יין או קוקטייל מושלם כדי להתחיל את הארוחה.

קבל Wine'd Up

בועות הן אף פעם לא בחירת אפריטיף גרועה, אבל הן לא האופציה היחידה של יין לפני ארוחת הערב. חומציות היא החבר שלך כאן, כי זה ממש גורם לך ריר, אבל כל דבר קל ופריך יעבוד. כמה אפשרויות טובות כוללות:

יַיִן תוֹסֵס:בועות מעירות את הפה ולא ישלטו על החיך שלך כמו שכוס אדום גדולה ונועזת תעשה.שמפניה, פרוסקו, קאווהכולן בחירות טובות, פשוט נשען לכיוון ה"ברוט" (לא מתוק) של הדברים כדי לשמור על מרענן.

מְבוּצָר:יין מחוזקהוא פשוט יין שאליו נוספו דברים חזקים יותר (בדרך כלל ברנדי), והקטגוריה הרחבה הזו כוללת כל מיני תענוגות כמו שרי, פורטים ואפילו ורמוט. לא היית יודע את זה אם אתה גר בארצות הברית, אבל זה בהחלט מקובל ללגום ורמוט לבד, אם כי לא הייתי ממליץ לעשות זאת עם Cinzano או Martini & Rossi. לא כל ורמוט מתאים לטיפול הסולו, אבלפונט א מסמסתדר מצוין על קצת קרח או עם מעט סודה, הודות לחומרים מרירים נוספים. ("Punt e Mes" מתורגם ל"נקודה וחצי", ומתייחס ל"נקודה אחת של מתיקות וחצי נקודה של מרירות.)

למרות שלא ורמוט,לבן הקטןהיא עוד אפשרות מחוזקת שאפשר ליהנות ממנה בלי הרבה התעסקות. זה פירותי נעים בלי להיות סירופ, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור אלה שאינם מעריצים של כל החומר המר הזה.

שרי בסגנון אמונטילוהוא עוד יין מחוזק טעים שאולי תרצו להכיר. שרי זוכה לנציג רע על היותה מתוקה ומסורבלת אבל, לפיסומלייה ואייס שףמקווה קלארק, הזן הזה "יבש עם 'אגוז לבן קלוי ופרי קל'", מציין. עם זאת, מכיוון ששרי לא זז סופר מהר ברוב המפעלים, ייתכן שרוב הבקבוקים היו פתוחים במשך זמן מה, מה שמעניק לו טעם "מבוהק ופאנקי", וזה לא בהכרח דבר רע.

וֶרֶד:אמריקה רק מתחילה לקחת את הרוזה ברצינות, אבל רוזה איטלקי או צרפתי נחמד הוא מאוזן ומרענן להפליא, ודרך יפה לפתוח את ארוחת הערב.

בירה חמוצה:בסדר, אני יודע שזה לא יין, ואני יכול להרגיש כמה מכם אוחזים בפנינים, אבל שמע אותי: טארט נחמדלמביתאוֹגווזבודק את כל הקופסאות: הן חומציות למדי, בדרך כלל יבשות וכמות אלכוהול נמוכה יחסית. (הימנע מהסירופ, הסגול באגרסיביותהפטל של לינדמןאמנם; זו באמת יותר בירת פירות מאשר למביס.)

שעת קוקטייל

קוקטיילים קלאסיים יוצרים התחלות טובות, במיוחד אם הם מבוססי ג'ין, ואי אפשר לטעות עם מרטיני טוב או ג'ין אנד טוניק. עם זאת, הייתי קורא לך לשקול את השפריצר. ליקרים מורכבים, מרים במקצת עם מעט פחמימות, מצמידים את הפה שלך לתשומת לב מבלי להיות אלכוהולי מדי. כמה מהמועדפים שלי כוללים:

קמפריוסודה:ליקר הצמחים המריר הוא הכוכב של הנגרוני, אבל זה די מענג עם מספיק סודה כדי לדלל את העקביות שלה מסירופ ללגימה. למרות שהוא מוגש בדרך כלל עם פרוסת תפוז, הטוב ביותר שהיה לי אי פעם הגיע עם רצועה ארוכה של גרידת לימון. אם אתם לא מתלהבים מהטעם הייחודי של קמפרי מיד, נסו להוסיף שפריץ של משהו מתוק כמוסנט ז'רמןכדי לאזן את זה.

מוקדם וסודה:כן, זה ארטישוק על הבקבוק, אבל אל תפחדו, לסינר אין טעם מהגדילן בצורת כדור. במקום זאת, יש לו טעם אדמתי, לא צמחי וקצת מריר. זה קצת יותר עצי מקמפרי, אבל יכול לשמש גם להכנת וריאציה של הנגרוני אם אתה צריך לערבב אותו.

אפרול שפריץ: אם אתם לא ממש מוכנים למרירות של קמפרי או סינר, אפרול היא אופציה מתוקה יותר, ריבסית ונגישה יותר, וה-Aperol Spritz (3 חלקים פרוסקו + 2 חלקים אפרול + חלק סודה) ניתן לשתייה ממש.

הטוב משני העולמות

אם אתה לא יכול להחליט בין יין למשקאות חריפים, קבל את שניהם בצורה של קוקטייל שמפניה. התינוקות האלה מרגישיםמְאוֹדמיוחד, ומהווים התחלה מושלמת לערב בלתי נשכח.

צרפתית 75: אזהרה: עם 2 אונקיות ג'ין ו-5 אונקיות שמפניה, המספר הקטן הזה הוא לא בדיוק אלכוהול נמוך, אבל הוא ראוי לשתייה באופן קיצוני. אני יודע שזה עף מול הכלל של "שאפו לכמות נמוכה של אלכוהול", אבל אחד לא יזיק, ואני מבטיח שתהיה במצב רוח נפלא לשאר הארוחה.

אליזבת טיילור:זה אולי הקוקטייל היפה ביותר שראיתי אי פעם, ודברים יפים מכניסים אותי למצב רוח טוב. על שם השחקנית עם העיניים הסגולות המפורסמות, המשקה הסגול הזה מקבל את המראה שלו מגרם של גרם שלקרם סיגלית, שמעליו ארבע אונקיות של יין מבעבע ומעוטר בדובדבן (לוקסרדואו gtfo imo).

קיר רויאל:בדומה לאליזבת טיילור, קוקטייל השמפניה הזה מקבל בעיטה כיפית ופירותיתקרם דומדמניות שחורות, ליקר עשוי עם דומדמניות שחורות.

הערת זהירות:אלו לא הקוקטיילים הנפוצים ביותר, אז קראו את הסצנה. אם הברקיפ שלך לא שמע על פרנץ' 75, ולא מוכן לגלות מה זה, אולי בטוח יותר להזמין "זריקה שלקרם סיגליתבתוספת שמפניה." היית מזמין אליזבת טיילור, אבל בלי השם המעורפל.

משקאות לאחר ארוחת הערב

אולי סיימת לאכול, אבל זה לא אומר שאתה צריך להפסיק לשתות. המשקה לאחר ארוחת הערב יכול לשרת מגוון פונקציות. זה יכול להיות שילוב עם קינוח, זה יכול להיות קינוח, או זה יכול להרגיע בטן בעייתית ולאפשר לך ליהנות מהקינוח.

סוף מתוק

משקאות ממותקים לא יעזרו לעיכול, אז אתה עלול לדלג על אלה אם אתה כל כך שבע שאתה יכול להתפוצץ, אבל אם אתה מעדיף לשתות את הסוכר שלך, המשקאות האלה הם הדרך ללכת.

ליקרים לקינוח:אתה בטח מכיר את הקלאסיקות, כגוןלְהַכפִּיל,של ביילי, ואולי החבל מעוטרפרנג'ליקו, אבל יש המון ליקרים שאני אוהב לכנות (בחיבה) "חלב שוקולד למבוגרים". כולם מעולים עם קפה, אבל אם אתה צריך משהו קצת יותר חזק, ערבב אותם עם חלקים שווים של וודקה, וויסקי או רום, אולי קצת שמנת אם אתה יכול להתמודד עם מוצרי החלב. למשהו מיוחד באמת, שפכו כל אחד מהם (או כולם) על גלידה, או זרקו שם כוס אספרסו והפכו אותו ל-בוזי טבע. (פעם צרכתי חצי בקבוק ליקר שוקולד עם צ'ילי על ג'לאטו בפרק זמן של 24 שעות, כי הייתי בת תשע עשרה ופחדתי שה-TSA ייקח את זה ממני אם אשים אותו במזוודה שלי. זו הייתה חוויה טעימה, אבל גרם לנסיעה מאוד לא נעימה באוטובוס דרך פירנצה.)

יין קינוח:השף קלארק מתארסוטרנסבתור "הגביע הקדוש של יינות הקינוח הצרפתיים", ועל כך יש לנו פטרייה להודות. בתנאים יבשיםBotrytis cinerea, או "ריקבון אצילי" אם אתה רוצה להיות פואטי, גורם לענבים להפוך לגבורה חלקית, מה שמעניק ליין טעם מרוכז ואופייני. סאטרנס מתוק, כן, אבל יש לו מעט חומציות ששומרת על איזון, ולעתים קרובות תמצאו תווים של דבשפרי אבן.

אם קשה למצוא את סוטרנס,Monbazillacהיא תוכנית גיבוי מצוינת. לדברי השף קלארק, הוא "יחסית זול וקל למצוא אותו", והוא "מאוזן, הולך עם-כל-יין" נהדר, שיהיה "טוב עם מוס שוקולד-נענע או עוגיות, ואפילו עבור רוב האנשים אשר חושבים שעוגות פקאן מגעילות הן קינוח מתאים." (אני חייב להדגיש שלמרות שאני לא מסכים עם הערכתו של השף קלארק לגבי עוגות פקאן כ"מגעילות" במעט, ההצעות שלה למשקאות למבוגרים הן במקום.)

טיפול עצמי

אם הגזמתם עם אפליקציות ורשתות, שקול לדלג עלדולצ'הוהורדת משהו צמחי. התכונות הרפואיות האמיתיות של חומרי העיכול נותרו לא מוכחות, אבל אין להכחיש שאני יכול לסבול מזיגה מסודרת של פרנט בקלות רבה יותר מאשר אייריש קופי לאחר ארוחה עשירה. השף קלארק מעריץדְלַעַת(מבחינה טכנית אפריטיף, אבל הטוב הריבסבי והל קדימה שלו עובד באותה מידה לאחר ארוחה),מעליו, ואברנה, את כולם ניתן להגיש על קרח, עם טוניק, מיץ או סודה, בשוקו חם או קפה, או אפילו "במזיגה קצרה של בירה כהה עם קורטוב של ליקר מתוק או אגוזים או תמצית". (אה, כן להצעה האחרונה.)

כמה אפשרויות צמחי מרפא נהדרות אחרות כוללות:

Chartreuse:הליקר הצרפתי הזה שנעשה על ידי נזירים הוא מתוק, מתובל וחריף, הודות ל-130 עשבי תיבול, צמחים ופרחים סודיים במיוחד שהוא התיישן איתם. מכיוון שהנזירים האלה די קמצני שפתיים, אף אחד לא יודע בדיוק מאילו 130 חלקי צמחים מכינים את שרטרוז, אבל אנחנו כן יודעים שזה מורכב, טעים, ויָרוֹק. (יש גם שרטרוז עדין יותר, מתוק יותר, צהוב, אבל זו רק 80 הוכחה.)

פרנט-ברנקה:האיטלקי המריר הזהאמרו יש טעם די חזק של ליקריץ, אבל זה הכל מלבד תו אחד, הודות ל-27 המרכיבים (הסודיים). בגלל הטעם המורכב, לא ממש צריך לערבב אותו עם הרבה, אבל אם אתה רוצה להמתיק אותו קצת, נסה להוסיף קצת לבירה ג'ינג'ר קטנה או קוקה קולה קלאסית.

אנדרברג: אולי ראיתם את הבקבוקים הקטנים עטופים בנייר בחנות האלכוהול האהובה עליכם או בחנות הבקבוקים, שנועדו לצרוך לבד, בשלמותם. אנחנו לא יודעים בדיוק מה יש בו, אבל אנחנו כן יודעים שהוא מכיל שורש ג'נטיאן, המרכיב העיקרי בביטר, הידוע בסגולות העיכול שלו. יש לו לגיונות שלמעריצים מושבעים, שטוענים שהדברים יגיעו לעבודה תוך פחות מדקה. אה, וגם יש להםפרסומות ממש מתוקות.

לבסוף, אל תרגישו נאלצים לפעול לפי כללים כלשהם. אם אתה רוצה להתחיל את הערב עם חגב, אז תזמין חגב ארור. אם אתה רוצה שהלגימה האחרונה שלך של הערב תהיה בלאדי מרי, אל תיתן לאף אחד לעצור אותך. במילותיו של איש הבר האהוב עליי אי פעם (מרקו במסעדת ברן) ברמנים נמצאים שם "כדי להכין משקאות, לא לשפוט."

תמונות מאתפרנץ קונדה,סם האוזיט,אדריאן סקטוב,לן מתיוס, ויואקים ג'רדנברג.