מדוע מאיו שמן ברווז הוא המאיו שכדאי להכין

אני מאוד אוהב מיונז. בתור מישהי שאכלה יותר מהחלק ההוגן שלה בארוחות הכנסייה, אני חושב שזה תבלין שחורג מהכריך. ליצור את שלי היה מחליף משחק אמיתי, אבלשומן ברווזמאיו מסרב לשחק את המשחק בכלל.

עוד רגע נגיע לקוואקוניז, אבל נתחיל עם מתכון בסיסי של מאיו למי שלא מכיר. מיונז ביתי עשיר יותר, קרמי וטעים יותר מהקנייה בחנות, וגם לא כל כך קשה להכנה. במונחים של אמולסיפיקציה, אתה באמת לא יכול להשתבששיטת הבלנדר הטבילה של Food Lab, שעובד ממש עם כל מתכון מאיו שזרקתי עליו. עבור מאיו בסיסי, אני משתמש בדברים הבאים:

• 1 חלמון ביצה

• 1 כף מיץ לימון טרי

• 1 כפית חומץ יין לבן

• 1/2 כפית חרדל דיז'ון

• 1/2 כפית מלח

• 1/2 כפית סוכר

• 3/4 כוס שמן חריע

מניחים הכל מלבד השמן בכוס שהגיעה עם בלנדר הטבילה שלך ושופכים בעדינות את השמן מעל. (גם כוס סולו אדומה תעבוד. קנג'י מייעץ להשתמש בכלי קיבול רק בקושי רחב יותר מראש הבלנדר, אם כי הכנתי מאיו במיכלים רחבים יותר ומצאתי שזה עובד בסדר גמור.) הנח את ראש הבלנדר למטה בתחתית, הפעל אותו גבוה, ותן ללהבים למשוך את השמן למטה לתוך המרכיבים האחרים. ברגע שאתה רואה סרטים של מאיו מתחילים להיווצר, הזז לאט את הראש למעלה ולמטה, הטה אותו לפי הצורך כדי לקבל את הכל מתחלב. מעבירים לכלי סגור (או ישירות לכריך) ומאחסנים במקרר עד שבועיים.

בפעם האחרונה שהכנתי את המאיו הזה, הייתי צריך לערבב את תכולת המקרר שלי כדי לפנות לו מקום (שווה את זה). בזמן שעשיתי זאת, ריגלתי את שומן הברווז ה-BFF שלי ונתקפתי בצורך להפוך אותו לממרח קרמי וחלומי לכל צרכי הכריך שלי. ניסיתי להחליף ישירות אחד לאחד של שמן חריע עבור השומן החזיר, ולמרות שזה היה טעים למדי, הוא היה נוזלי מדי למריחה. הוספתי קצת שמן חריע וחלמון נוסף, והוא הסמיך מעט, אבל עדיין היה לי יותר רוטב (מושלם לבנדיקט או קצת אספרגוס) מאשר מאיו. אחרי קצת התעסקות, נחתתי על המתכון הבא:

• 2 חלמונים

• 1 כף מיץ לימון טרי

• 1 כפית חומץ יין לבן

• 1/2 כפית חרדל דיז'ון

• 1/2 כפית מלח

• 1/2 כפית סוכר

• 1/2 כוס שמן חריע

• 1/4 כוס שומן ברווז, מומס

ממיסים את שומן הברווז במיקרוגל כך שהוא פשוט יתמזג, ויוצקים את שמן החריע באותה כוס מדידה כדי לקרר אותו מעט. (אתם לא רוצים לבשל את החלמונים שלכם.) הוסיפו הכל מלבד תערובת השמן בכוס שהגיעה עם בלנדר הטבילה שלכם ויוצקים בעדינות את השמן מעל. מניחים את ראש הבלנדר למטה בתחתית, מפעילים אותו גבוה, ונותנים ללהבים למשוך את השמן למטה לתוך המרכיבים האחרים. ברגע שאתה רואה סרטים של מאיו מתחילים להיווצר, הזז לאט את הראש למעלה ולמטה, הטה אותו לפי הצורך כדי לקבל את הכל מתחלב.

שני סוגי המיונז הם דוגמאות פנטסטיות לז'אנר, והם קרמיים, מעט חריפים, ונוחים למריחה. למאיו שומן הברווז, לעומת זאת, יש טעם מעושן, מעט בשרני, עשיר באומאמי שגרם לי לחלום על כריכי עגבניות פשוטים וערימות של סלט תפוחי אדמה. לא הייתי שונא את זה בתור אבסיס לרוטב שמנת לסלטאוֹ. (אני לא חושב שהייתי עושה זאתלהשתמש בו בעוגה, אם כי; החומר הפשוט עובד הכי טוב שם.)