למה כל מטבח צריך מדחום (ואיזה מהם כדאי לקנות)

בכל שנות שכתבתי על "פריצות לאוכל", יש אחד שהלוואי ויכולתי למגר מהאינטרנט לחלוטין. זה הטריק הישן "בדוק איך הסטייק שלך נעשה על ידי נגיעה בחלקים של כף היד שלך", וזה מבאס, אחי. מדי חום הםממש שם, ושימוש באחד הוא הדרך הקלה והבטוחה ביותר לדעת אם הבשר שלך "מוגמר".

אם אתה מתכוון להיות רציני, או אפילו בוגר מעט, לגבי בישול, אתה צריך מדחום, והוא צריך להיות דיגיטלי. מדי החום של החוגה האנלוגיים הם איטיים ולא אמינים, ואמינות חשובה כאשר מבשלים משהו שעלול לגרום לך הרעלת מזון (כמו עוף, למשל).

אף אחד לא יכול ללקט את הטמפרטורה הפנימית של חזה עוף או שני אינצ'ים עם העיניים (או אפילו האצבעות). מדחום אומר לך מה קורה שם, כך שתוכל להוריד את האוכל שלך מהאש כשהוא מבושל לפי טעמך, ולא רגע לפני. זה מגן עליך מפני אויבים מיקרוביאליים, ומבטיח שהמזון שלך לא מבושל בצורה מסוכנת ולא מתייבש בצורה מגעיל. דיברתי על החשיבות של מדחוםאֲרוּכּוֹת, אבל רק כדי לכסות מחדש, הם הכרחיים בעת בישול כל אחד ואת כל המרכיבים הבאים:

• סטייקים מבושלים בצורה מושלמת, עוף ועוד:חלפו הימים של דאגה לגבי בישול יתר של עין הצלעות המשוישה להפליא או ייבוש עוף צלוי - תמיד תדע את הטמפרטורה הפנימית המדויקת של הבשרים האהובים עליך.

• טמפרור שוקולד:טמפרור שוקולד הוא הרבה יותר מורכב מאשר פשוט להמיס את החומר בקערה. למעשה, זהו תהליך רב-שלבי הכולל חימום וקירור למספר טמפרטורות שונות. זֶהפַּחִיתלעשות בלי מדחום, אבל זה הרבה יותר קל עם אחד.

• בדיקת בסיסי גלידה:אלא אם כן אתהבישול הבסיס שלך, יכול להיות קשה לדעת אם הרפרפת שלך הגיעה לטמפרטורה הנכונה. מדחום טוב יכול לעזור לך לוודא שאתה מכין גלידה, לא ביצים מקושקשות.

• אופים מוצרים טובים יותר:לא רק מדחום יכול לומר לך מתי הלחמים, העוגות ושאר מוצרי האפייה שלך מוכנים, הוא יכול ליידע אותך מתי הגעת לטמפרטורה המושלמת של המים עבור השמרים שלך, במקום להסתמך על האצבע שלך, וזה לא מדויק כמו.

• הכנת ממתקים:מעבר לשוקולד, מדחום טוב יכול לעזור לכם ליצור סוכריות מושלמות - ממרשמלו ועד סוכריות על מקל - מבלי להתעסק עם כדורים קשים ורכים.

אבל בכנות, זה שווה את זה רק עבור בשרים. אין דבר עצוב יותר מבשרים מבושל יתר על המידה.

כיצד לבחור את מדחום המטבח הראשון שלך

אם אתה מבשל בשר בכלל, אתה צריך מדחום בדיקה דיגיטלי לקריאה מיידית. אם אתם מכינים ממתקים או מטגנים הרבה בשמן עמוק, אולי תרצו גם משהו שייצמד לקצה הסיר שלכם, אז אל תצטרכו להחזיק מדחום תוך כדי ערבוב סיר סוכר רותח. אתה רוצה מדחום שמגיב במהירות, עמיד למדי למים, קל לקריאה, והכי חשוב - מדויק.

מדחום התקציב הטוב ביותר עבור הטבח הביתי

אתה לא צריך להוציא כסף גדול על מדחום, במיוחד על הראשון שלך. הנה הבחירות האהובות עלי בפחות מ-$5o.

מד החום הטוב ביותר לקריאה מיידית לכל מטרה:ThermoWorks ThermoPop

יש מדחום אחד שמומחי מזון ופרסומים נוהגים לשבח אותו כ"הטוב ביותר", והוא ThermoWorks ThermoPro. המדחום הזה יחזיר לך 100 $, אבל יש לו אח צעיר יותר, התרמופופ, שעולה 35 דולר בלבד.

מדחום חמוד וצבעוני זה מציע "קריאות סופר מהירות על מסך ענק עם תאורה אחורית בגודל 1 ¼ אינץ', מסתובב אוטומטי", ומתגאה ב"דיוק גבוה עד ±1°F (±0.5°C). הוא מופעל על ידי סוללת ליתיום עמידה לאורך זמן, לתוחלת חיים של כ-4,000 שעות. הוא גם עמיד למים, כך שהוא לא ייכנע לאדים או ישבר אם תפיל אותו לתוך סיר עם רוטב רותח. זה קל לשימוש; פשוט תקע אותו באוכל שלך, המתן שתיים או שלוש שניות וקרא את הטמפרטורה מהחוגה (בביטחון).

מדחום העישון והצלייה הטוב ביותר:ThermoWorks Dot Simple Alarm מדחום

זו בחירה טובה אם אתם נוטים להיות שכחנים, קצת פריקי שליטה או רוצים לנסות את כוחכם בעישון בשרים. עוצב כדי להישאר באוכל שלך לאורך זמן בישול ארוך וממושך, זה לא מהיר כמו ה-ThermoPop, אבל זה בסדר; זה לא צריך להיות. זה המדחום שאתה רוצה אצלךהודו לחג ההודיה. הדביקו את הגשושית פנימה, קבעו את טמפרטורת היעד (באמצעות שני הכפתורים היחידים על הדבר), והדביקו את האוכל שלכםבהתנור והתצוגהעַלהתנור שלך (יש לו מגנט בפנים למטרה זו בדיוק).

הנקודהתוכנן תוך מחשבה על מטבחים מסחריים, עמיד בפני התזות ומגיע עם בדיקה בגודל 4-1/2 אינץ' הקוראת טמפרטורות של עד 572°F, עם כבל שיכול לעמוד בטמפרטורות של עד 700°F. אם אתה רוצה לשדרג מאוחר יותר, אתה תמיד יכול להחליף את הבדיקהמשהו מפואר יותר.

מדחום הדיגיטלי הטוב ביותר:מדחום ממתקים דיגיטלי עמיד למים ThermoPro TP510

זהו מדחום ליצרני ממתקים ומטגנים עמוקים. יש לו בדיקה ארוכה בגודל שמונה אינץ' ותצוגה דיגיטלית גדולה וקלה לקריאה שנותנת לך קריאות מדויקות עד עשירית המעלה, ויכולה להיצמד לסירים של סוכר רותח ושמן חם. יש לו טווח טמפרטורות עבודה רחב, מ-57℉ עד 572℉, מה שהופך אותו לבטוח לבישול בטמפרטורה גבוהה.

מדחום התומך בלוטות' הטוב ביותר:מדחום בשר אלחוטי ThermoPro

אני לא יודע שכולם צריכים אחד כזה, אבל אני יכול להגיד לך שזה מקל בהרבה. מדחום התומך ב-Bluetooth שלי הוא החבר הכי טוב שלי בחג ההודיה - היכולת לבדוק מה ההודו שלי עם הטלפון שלי מרגיעה את החרדות שלי ומשאירה אותי נייד (שזה המפתח כשמארחים את יום טורקיה).

למדחום זה יש שני בדיקות, כך שאתה יכול לטמפ' שני דברים בבת אחת, כמו החזה והירך של הציפור שלך, או הטמפרטורה של הראשון שלך.כתף חזיר, יחד עם הטמפרטורה האמיתית של הגריל שלך (החוגים האלו על גבי קומקום הוובר שלך מזויפים). למדחום זה יש טווח בלוטות' של 650 רגל, יכול לנטר טמפרטורות של עד 572°F בדיוק של ±1.8°F. אתה יכול גם להגדיר אזעקות כדי ליידע אותך מתי האוכל שלך נמצא בטמפרטורת היעד שלו, או אפילו חמש, 10 או 15 מעלות ביישן מהטמפרטורה הזו, כך שלעולם לא תצטרך לדאוג להרוס חתיכה יקרה של חיה או עוף.