אם אתם אוכלים הרבה פסטה, אולי שמתם לב שמותגים מסוימים סופגים רוטב טוב יותר מאחרים. כדי להבין מדוע זה, קוק'ס אילוסטרייטד בדקה את תהליכי ייצור הפסטה, וכיצד הם משפיעים על המרקם.
מסתבר שלפסטה שחולצת בדרך ה"מסורתית" דרך קוביות ברונזה יש משטח מחוספס שעושה עבודה נהדרת בספיגה והחזקה של הרוטב. רוב הפסטה ה"מודרנית" עוברת דרך קוביות סיליקון, שהיא זולה ומהירה יותר, אך מביאה לאטריה חלקה במיוחד ללא כוח אחיזה רב. לפי Cook's Illustrated, אתה יכול להבחין בהבדל די בקלות.
התווית של פסטה המיוצרת באופן מסורתי תעיד לעתים קרובות שהיא יוצרה באמצעות קוביות ברונזה, אך ניתן לזהות בקלות את הרמזים החזותיים: פסטה שחולצה דרך קוביות ברונזה תיראה גסה יותר על פני השטח, בעוד אטריות שחולצו דרך קוביות טפלון נראות חלקות לחלוטין.
בנוסף לספיגה של יותר רוטב, פסטה העשויה באופן מסורתי דורשת גם 30% יותר מי בישול מהסוג שחולץ סיליקון, אז וודא שיש לך הרבה בסיר.
מדוע פסטה מסוימת סופגת יותר (או פחות) רוטב| Cook's Illustrated
תמונה מאתגאקו.