למה המטבח שלך צריך מכתש ועלי

יש הרבה צעצועי מטבח מפוארים בחוץ - חלקם שימושיים יותר מאשראחרים— אבל יש כמה דברים שלא ניתן לשפר אפילו עם הטכנולוגיה העדכנית ביותר. המכתש והעלי הם אחד מהדברים האלה, והמטבח שלך צריך אחד כזה.

אתה יכול אולי לטעון שזה לא "הכרח", אבל "צורך" הוא דבר מצחיק. האם אתהצוֹרֶךהאוכל שלך להיות הגרסה הכי טעימה של עצמו שהוא יכול להיות? כלומר, אני מניח שלא, אבל אתה כנראה רוצה שזה יהיה. אתה יכול לטחון ולכתוש שום, ג'ינג'ר ועשבי תיבול טריים לעיסה בטעם, מושלם למריחה על עוף או לערבב להקפצה, אבל יהיו נתחים, ואתה יכול להגיע לשםהַרבֵּהמהר יותר על ידי פגיעה בהם עם העלי. תקבלו גם משחה חלקה יותר וטעימה יותר בדרך זו, שכן ריסוק הקירות הסלולריים הללו ישחרר טוב טעים יותר ביעילות מאשר חיתוך שלהם.

למה לא להשתמש במעבד מזון? או מטחנת תבלינים? שוב, אנחנו עוסקים בטראומה של חיתוך לעומת כוח בוטה, אבל כפי שציין חבר שף שלי, למכשירים האלה יש מנועים, ומנועים מייצרים חום, וחום יכול להשפיל ולהשתיק טעמים עזים ועזים. יש גם עניין של קנה מידה. אם מתכון דורש כף בודדת של זרעי כמון טריים וקלויים, ניסיון לטחון את אלה עם מעבדי המזון הקטנים ביותר יהיה מאמץ מתסכל וככל הנראה חסר תועלת. מעבר לטחינת תבלינים טריים והכנת משחות בטעם, כלי מטבח רב-תכליתי זה יכול לשמש ליצירת כל אחד מהדברים הבאים:

• גוואקמולי:תצטרך אחד גדול, אבל זה מאוד מרשים.

• צ'ימיצ'ורי:כי עונת הצלייה מגיעה.
  

• משחת קארי:כן, אתה יכול לקנות משחת קארי בחנות, אבל תחשוב כמה אתה גאה ביצירה הסופר טעימה שלך.

• פסטו:תעל את הסבתא האיטלקית שלך, בין אם היא אמיתית או דמיונית.

• חבישה לקיסר:שום ואנשובי מתחלבים הרבה יותר כמשחה חלקה.

• מלחים בטעמים:כי שום דבר אחר לא מקבל את החתיכות הטעימות האלה בסדר מספיק.

ערכות טיט ועלי מגיעות במגוון חומרים, כולל עץ, זכוכית, גרניט ושיש, אבל אני מוצאת שהעץ נקבובי מדי, וזכוכית לשבירה. שיש (שזה מה שיש לי) הוא די טוב, אבל מכתש ועלי גרניט תאילנדי הוא האידיאל האפלטוני, עם משטח חלק וקשיח שיכול לסבול מכות ולהימחק בלי שדברים יתקעו בנקיקים או נקבוביות. אתה יכול למצוא אחד באמזון, אבל שווה גם לבדוק את השוק האסייתי המקומי שלך, אם יש לך מזל לגור ליד אחד.