האם זה יהיה סו-ויד? מקרוני וגבינה שמנת

שלום שותפים, וברוכים השבים לפרק מאוד עליז שלהאם זה יהיה סו-ויד?, הטור השבועי שבו אני מכין מה שאתה רוצה שאעשה עם האנובה שלי.

מבחינתנושא הסו-ווידאלי של השבוע, מבחינה טכנית היה לנו קשר בין מקרוני וגבינה וצ'ילי, לפחות מבחינת הכוכבים, אז קיבלתי החלטה ניהולית והלכתי עם המק, חלקית כדי שאוכל לזמזם את "החזרה של מק(ק)" לאורך כל הניסוי.

אני כנראה לא צריך לספר לכם שיש המון מתכוני מקרונים וגבינות, אבל אני הולך בכל זאת, כי יש באמתטוֹןשל מתכוני מקרוני וגבינה בחוץ. לא הספקתי לבדוק את כולם, אז התמקדתי באהוב עליי:מתכון כיריים אולטרה-דביק של מעבדת המזון למק וגבינה. לא רק שהמתכון הזה יוצר מק אנד גבינה סופר קרמי, הוא גם קל במיוחד, אז הרגשתי שזה יהיה מבחן לקמוס טוב כדי לראות אם יש תועלת כלשהי בשינוי שיטת הבישול. (בהתחלה רציתי לפתח מתכון עם מלחים נמסים כמונתרן ציטראט, אבל החליטו נגד זה משתי סיבות. ראשית, נתרן ציטראט הוא לא משהו שרוב הטבחים הביתיים שוכבים לו, אבל בעיקר זה בגלל שהייתי רוצה להקדיש מאמר שלם לשחק עם שילובי גבינות שונים, ולראות כמה רחוק אנחנו יכולים לדחוף את המלחים האלה.)

יש הרבה פסטה סו-ווידרוֹטֶבמתכונים שם בחוץ, אבל לא הצלחתי למצוא אחד לבישול הפסטה בפועל. ידעתי מקריאהמאמר זה מ-The Food Labשפסטה לא חייבת מבחינה טכנית להיות מבושל (ושעמילנים מתחילים לספוג מים ב-180 מעלות פרנהייט), ושאין צורך אפילו לבשל אותה בכמות גדולה של מים. במתכון של קנג'י יש מעט מים בצורת חמאה וחלב, אז קודם כל רציתי לנסות את שיטת "תחטב הכל בשקית ותן לאלי הסו-וויד לסדר את זה".

ערבבתי בקערה את קופסת החלב המאודה, שתי ביצים, שני סוגי גבינות (חצי קילו אמריקאי וק"ג צ'דר חד), עמילן תירס, רוטב חריף וחרדל, ואז שפכתי את זה על קילו יבש. מַקָרוֹנִי. לאחר מכן השקעתי אותו באמבטיה של 180 מעלות ונתתי לו להתבשל, הוצאתי אותו כל חמש דקות בערך כדי ללחוץ את הכל מסביב ולערבב אותו יחד.

זה לא הלך טוב. (קולות של הלם וחוסר אמון.)

זה לא הלך נורא, אבל זה בהחלט לא היה המק אנד גבינה הכי טוב שהיה לי אי פעם, והוא לא התקרב למאק שהכנתי בשיטת הכיריים הרגילה. עד שהאטריות היו מבושלות - מה שלקחחֲמִישִׁיםדקות - רוטב הגבינה התקרש וגמיש, וזה לא איך שאני רוצה שהמקרוני והגבינה שלי יתוארו אי פעם.

אז זה היה אסור. השלב הבא, ההגיוני, היה לבשל את הפסטה והרוטב בשקיות נפרדות, אך באותה טמפרטורה. (גם הפחתי את המתכון בחצי, כי לזרוק קילו וחצי של גבינה היה קורע לב.) שפכתי את הפסטה בשקית אחת, הוספתי מספיק מים לכסות אותה (ומלח לפי הטעם), והשקעתי אותה בשקית. מים של 180 מעלות למשך 12 דקות.

בינתיים הוספתי את מרכיבי הרוטב לשקית נוספת וערבבתי מסביב, ישירות בשקית. שקעתי את זה באמבטיה במהלך חמש הדקות האחרונות של זמן בישול הפסטה, שהיה מספיק ארוך כדי לקבל את הכל נמס וקרמי.

ובכן, היה אזהרה אחת לכל העניין ה"נמס" הזה, אבל זה נובע מהגבינה האמריקאית המוזרה בעלת אופי מפוקפק שרכשתי בבודגה,לֹאשיטת הבישול. נגמרו לי הסינגלים של קראפט (שנמסויָפֶהבניסוי האחרון) ובמקום ללכת למכולת במרחק של 3/4 קילומטר מהבית שלי, החלטתי לקפוץ לחנות הפינתית במרחק חצי רחוב משם. הייתה להם חבילה אחת של גבינה אמריקאית, וזה היה מותג שמעולם לא שמעתי עליו לפני כן, אבל הבנתי שכל הגבינות האמריקאיות בערך אותו דבר. (חשבתי לא נכון, חברים יקרים. טעיתי.) TL;DR, החרא הזה לא נמס טוב, אז קבלו גבינה שאפשר לסמוך עליה.

בכל מקרה. אחרי שתים עשרה דקות בג'קוזי - כשהוצאתי את השקית כל ארבע דקות בערך כדי לערבב אותם - המקרוני היה לגמרי אל-דנטה, ושמטתי אותו בקערה, ושמרתי כל פיסת מי הפסטה העמילנית. (ציפיתי שזה יישאר ביחד, אבל הפחדים שלי היו מופרכים.)

ערבבתי את הפסטה עם הרוטב והעברתי הכל לתבנית ברזל יצוק.

עכשיו, לא עשיתי זאת טכניתישלהעביר אותו למחבת, שכן מתקפת המק הקרמית הזו הייתה מתכלה בצורה מושלמת כפי שהיא, אבל חלקכם דיברו על גורם הקראנץ', שהוא גורם שקל לעלות. גררתי צרור גבינה, דרכה מלמעלה, פיזרתי כמה פירורי לחם על כל הבלגן הזה והכנסתי אותו לפטם ממש מהר.

"מה עם להבעיר אותו?," אני שומע כמה מכם צורחים דרך האינטרנט. אתה בהחלט יכול ללבות אותו, והתכוונתי לגמרי - הלפיד שלי אפילו הגיע בזמן! - אבל המשלוח ליומיים של הבוטן שלי לא הגיע עבורי, וכשהלכתי לקיצ'ן קאבודל לנסות לקנות קצת, גיליתי שהוא סגור בגלל אחנות בייגל מתפוצצת בסמוך. לקחתי את זה כסימן שלא נועדתי להבעיר השבוע, אז הפטם ניצח, והוא עשה עבודה לא רעה.

אבל אם נחזור לשאלה האהובה עלינו:האם מקרוני וגבינה יהיו סו-וידאו?

התשובה:אה, כן, אבל אין יתרון אמיתי. למרות שגם הפסטה וגם הרוטב יצאו בסדר, אף אחד מהם לא היה טוב יותר מהמק או הגבינה שהוכנו בצורה המסורתית, וזה בהחלט לא היה מהיר יותר. למעשה, אני חושב ששתי ההכנות נמשכות כעשרים דקות מתחילות עד לסיום, והשיטה המסורתית אינה דורשת מכשיר מטבח של מאתיים דולר. ככזה, אני מבטא את השימוש הזה באנובה שלי כ"טיפשי" ולא אעשה זאת שוב. הייתי צריך ללכת עם הצ'ילי, זה מה שאני אומר.