כבר יש לך את מה שאתה צריך כדי לחתוך בשר דק במיוחד
לא צריך פורס בשר כדי לקבל רצועות בשר דקות ועסיסיות.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: norikko - Shutterstock
בשר זה לא תמיד הדבר הכי קל לחתוך. הוא מורכב מסיבי שריר רכים והרבה שומן חלקלק, ולפעמים נוזלים מחלחלים החוצה אל קרש החיתוך. כל זה יכול להפוך חתכים עדינים לקשים, או אפילו קצת מסוכנים. למזלנו, וידינו העדינות, יש דרך בטוחה לשנות זמנית את עקביות הבשר כדי לקבל פרוסות מסודרות ודקות במיוחד. מכניסים אותו למקפיא.
לא להרבה זמן, אתה רק רוצה לצנן את הבשר למצב חצי קפוא, שלוקח רק כ-15 עד 30 דקות, תלוי עד כמה הנתח עבה. עוטפים את הבשר בניילון נצמד, או מניחים אותו ישירות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים למקפיא. בדוק את הבשר לאחר 15 דקות כדי לראות עד כמה הוא מוצק. הבשר צריך להרגיש מוצק, אבל לא קשה, בדיוק. בסיכון להישמע ספציפי מדי, כאשר תלחץ עליו, תרגיש שהחום של קצה האצבע שלך מתחיל להמיס את המעטפת החיצונית של גבישי קרח. זה מרגיש שונה מחתיכת עוף שקפואה עמוק.
מוציאים את הבשר מהמקפיא ומניחים אותו על קרש חיתוך. מחזיק את הבשר בידך הלא דומיננטית, ובעזרת סכין חדה ביד השנייה, פורסים כלפי מטה במכה אחת. הבשר יהיה יציב, אך ניתן לחתוך בקלות. זה צריך לדרוש את אותה מאמץ כמו לחתוך מלון, או דלעת עדינות.
לפרוסות נייר דקות קבלו סכין שעושה חיתוכים מדויקים:
הבשר יפרוס לחתיכות נקיות ושטוחות, ותוכלו להרזות באופן מפתיע, תלוי עד כמה חדה ודקה להב הסכין שלכם. כאשר אתה מבחין שהבשר מתרכך והנתחים שלך דורשים יותר תנועת ניסור, הכנס אותו בחזרה למקפיא לעוד 10 דקות.
שימו לב שכדאי להימנע מחיתוך בשר קפוא לחלוטין - זה דורש הרבה כוח. כוח, קרח ולהב חד הוא לא שילוב מצוין. קבעו טיימר, או עשו מה שצריך כדי שלא תשכחו את הבשר במקפיא, ותוך זמן קצר יהיה לכם בשר פרוס דק.
נסה זאת כשאתה מכין בשר בקר, חזיר או עוף למוקפצים, פורסים דק צדפות לקרודו, או מתרגלים את כישורי הסשימי הביתיים שלך. אתה יכול אפילו להשתמש בטכניקה זו כדי להכין ארוחה, ולגלח מספר דקות מזמני בישול ארוכים בדרך כלל. פורסים דק קילו חזה עוף, ומחלקים את הנתחים להקפאה או לשימוש במהלך השבוע. שיטה זו משמשת בדרך כלל להכנת בשר נא, אבל אם רציתם להשיגפרוסות דקות לצ'יזסטייק, אתה יכול לעשות את זה עם שאריות סטייק מבושל.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.