הפוך את הסטייק המבושל שלך למשהו טוב יותר
הנזק עשוי להיות בלתי הפיך, אבל לא הכל אבוד.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: Bernd Juergens - Shutterstock
סטייק לא זול. בשבילי זו רכישת בילוי, גם כשאני קונה את הקיצוץ בתקציב. החלבונים היוקרתיים האלה הם פינוק, וזו הסיבה שאתה נתקף בסוג מיוחד של ייסורים כשאתה מבשל יותר מדי את החומר. ברגע שהסטייק מגיע לשלב הגומי, לעיסתו הופכת למטלה, וחלק גדול מהטעם העסיסי והבשרני המבוקש נעלם. זה מספיק כדי לגרום לך לבכות, או פשוט לזרוק את כל העניין ולהעמיד פנים שמעולם לא היו לך 30 דולר כאלה מלכתחילה. הנזק עשוי להיות בלתי הפיך, אבל לא הכל אבוד. סטייק מבושל יתר על המידה יכול להיות שונה ולהפוך למשהו טעים.
פורסים אותו לצ'יזסטייק
זה עובד הכי טוב עבור נתחים גדולים שנבשלו יתר על המידה (קשה לחתוך קוביות קטנות). פורסים את הסטייק דק ככל האפשר, כנגד הגרגר, ובזווית חמורה. זה יעזור לסיבים להתפרק בקלות רבה יותר, ונותן אשליה של רגישות כאשר אתה נוגס בחתיכה. קח את ההאגי שלך פרוס ומוכן. מוסיפים את הסטייק הפרוס למחבת חמה. שים כמה פרוסות גבינה קלות להמסה מעל, אני מציע אמריקאי או צ'יז וויז. מוסיפים כף מים ומניחים מכסה על המחבת. האדים ימנעו מהבשר להתייבש ויעודדו את הגבינה להימס במהירות. לאחר דקה בערך אתה יכול לגרוף את מילוי הסטייק הצ'יזי על הגליל שלך, וליהנות מסנדוויץ' סטייק משביע.
מכינים מוקפץ
חיתוך דק, כמפורט לעיל, יעזור מאוד בהפיכת חתיכות גדולות של בשר קשוח למשהו רך יותר. פורסים את הסטייק כנגד הדגן, אבל אולי קצת יותר עבה ממה שהיית עושה עבור הצ'יזסטייק. בהתאם למידת עובי החתך, אפשר לחתוך את הפרוסות שוב לאורכן כדי לקבל רצועות רזות יותר. מבשלים את הביצים, הירקות, התבלינים, האורז או האטריות כרגיל. מכיוון שהבשר כבר מבושל, אפשר לחכות עד הסוף כדי לזרוק פנימה את הבשר. לחילופין, אם הבשר שלכם יבש מעצמות וחסר טעם, הוסיפו אותו בשלב שבו תוסיפו רטבים ותבלינים, ותנו להם סיבוב. הבשר יכול להתחמם עם הרטבים ולתפוס הרבה מאוד טעם. לאחר מכן מוסיפים את האורז או האטריות.
קח סכין חדה לפרוסות דקות:
קוצצים אותו לטרין
אם אתה צריך משהו מרשים, פשוט תפוס סכין חדה ותבנית לחם. אתה יכול להשתמש בסטייק הזה כדי להכין טרין משובח. ניתן להכין טרינים עם מגוון בשרים, ירקות ישרים או תערובת. לפעמים הם מתייצבים על ידי אריזה היטב ואפייה, בעוד שאחרים מוגשים קרים, תוך שימוש במרכיבים מבושלים מראש שמתייצבים עם מרק מיוצב בג'לטין. במקרה זה, כשהסטייק שלך כבר מבושל, נסה את האחרון. לְנַסוֹתהמתכון הזה ממגזין Deliciousוהחליפו את מידות השינקן בסטייק הקצוץ שלכם.
פרוסה דקה לכריך קר
אין שום דבר רע, והכל בסדר בכריך רוסטביף עם חזרת, בצל אדום ועגבנייה. אז הרוסטביף שלך הוא למעשה בשר בקר בגריל, ואולי זו חצאית במקום עגולה עליונה - הוא עדיין יטעם אלוהים בכריך. פורסים את הסטייק לשבבים הדקים ביותר שתוכלו לנהל וערמו אותו גבוה על גליל קייזר. כדי לקבל נתחים דקים במיוחד ללא פורס בשר, הקפיאו את הבשר למחצה. פשוט הכנס אותו למקפיא למשך כ-20 דקות כדי להתמצק. השתמשו בסכין חדה או במנדולינה ופורסים בזווית. הוסיפו את כל ה-fixin's, ותשכחו הכל לגבי איך שכחת הכל מהסטייק שצליתם.
סטייק צ'יפס לרוטב וביסקוויטים
לארוחת בוקר שתדבק לצלעותיך, השתמש בבשר המבושל מדי לרוטב סמיך. מפרקים את הבשר ל"צ'יפס" קטנים או לחתיכות. פורסים את הבשר לרוחב התבואה ואז אפשר לפרק אותו בעזרת האצבעות, או לקצוץ גס בכיוון השני. המטרה היא להשיג חתיכות בשר קטנות; הם לא חייבים להיות מושלמים. מכינים רוטב לבן.התחל עם רוקסומקציפים חלב לרוטב סמיך. מוסיפים את צ'יפס הבקר ומתבלים במלח, פלפל ומעט קאיין. יוצקים את הרוטב הלבבי הזה על ביסקוויטים טריים ומעליו כמה ביצים בקלות יתרה.
הכינו כופתאות, אמפנדס, מאפים או פיירוגיות
כופתאות הן התשובה לכל כך הרבה מהבעיות בעולם. ארוז מילוי טעים לחבילה בצקית, מבשלים ואוכלים בחברה טובה. סטייק מבושל יתר על המידה יהווה עמוד שדרה טוב למילוי שלך. מכיוון שהמילוי אמור להיות מסוגל להיכנס לכיס הבצק, כדאי לקצוץ את בשר הבקר מעט דק. אני מציע להעביר סכין דרך הסטייק הפרוס כמה פעמים, כמו שהיית עושה לרוטב הבקר שלמעלה, או להשתמש במעבד מזון. קוצצים גס את בשר הבקר ומוסיפים אותו למעבד המזון. דופק שלוש או ארבע פעמים. אל תפעיל אותו ברציפות, אתה כנראה לא רוצה לקבל משחת בשר משובחת. ערבבו את חתיכות הבקר עם המרכיבים המתאימים כדי להתאים לכופתאות שלכם, כמו כרוב, רוטב דגים וג'ינג'ר לכופתאות מאודה, או תפוחי אדמה, אפונה וגזר לבצקים.
רוטב קרש
אם אתה נשוי לרעיון לאכול את הסטייק שלך ואתה מסרב להשתמש בו מחדש, אתה יכול להציל את הבקר עםרוטב קרש. הרוטב הזה שתמרחו ישירות על קרש החיתוך שלכם יוסיף טעם וקצת לחות לסטייק שלכם. טורפים שמן זית, שום ועשבי תיבול ויוצקים על קרש החיתוך. מניחים את הסטייק ישירות מעל ופורסים את הבשר. מיצי הבשר ישתחררו לתוך הרוטב, ותוכלו לזרוק את הבשר ברוטב כדי שיהיה מצופה היטב. מסדרים אותו על צלחת הגשה ומגרדים את רוטב הקרש על הבשר הפרוס להגשה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.