אני בדרך כלל לא מתבל בכבדות את הסטייקים שלי - אני אוהב לתת לבשר לדבר בעד עצמו - אבל יש משהו מאוד מפתה (וקייצי) בערימה של בשר בקר מנשק להבה שהולבשה ברוטב עשבים בוהק ואגרסיבי. כמו רוב האנשים, נהגתי להכין את הרטבים שלי בנפרד ולהגיש אותם לצד בשר הבקר. אחר כך למדתי על רטבי קרש - הידועים גם כ"רטבי קרש" - והחיים שלי השתפרו.
חבישה לקרש היא בדיוק מה שהיא נשמעת: זו חבישה שעשויה ממש על קרש החיתוך. אתה לוקח שמן זית, אתה לוקח כמה עשבי תיבול טריים, ולוקח קצת שום. אתה קוצץ את שני האחרונים ומערבבים אותם עם השמן בכוס קפה. כשהסטייק שלך סיים להתבשל (בין אם על הגריל או במחבת), אתה שופך את תכולת הספל על קרש חיתוך, מניחים את-גנב, אחדלָנוּחַed- סטייק בבלגן הטעים הזה, ופורסים וזורקים אותו, מערבבים את השמן עם מיצי הבשר כדי ליצור רוטב בעל טעם עצום. זה עובד ממש טוב על סטייקים בפורמט גדול, במיוחד צד וחצאית, אבל אתה יכול להשתמש בו על בשר חזיר, כבש ואפילו שרימפס (שאין צורך לפרוס, רק לזרוק).
אם צלתם זמן מה, אולי כבר שמעתם על רטבי קרש. נוצר (או לפחות זכה לפופולריות) על ידי אדם פרי לאנג, רוטב הלוח קיים כבר למעלה מעשור. (פרי לאנג נקשר מאז לג'פרי אפשטיין, עבורו עבד בתחילת שנות ה-2000; אתה יכולקרא על זה כאן, אבל יש מספיק מתכונים לרטבי קרש שתוכל להימנע מלתמוך בפרי לאנג אם תרצה בכך—AmazingRibs.com ישמתכוןזה די טעים.) לפיראש בשר גולדווין, "שום דבר לא מציל סטייק מבושל מדי כמו רוטב קרש... רוטב הקרש שומר על לחות הבשר, ומביא טעמים מעניינים לחלק הפנימי של הבשר. באופן מפתיע, מזעזע, עשבי התיבול לא משתלטים על הבשר".
ולמרות שאתה יכול למצוא לא מעט מתכונים לרטבי קרש ורטבים באינטרנט, אתה לא באמת צריך אחד. כוונו ליחס של 6 כפות שומן ו-2 כפות חומר טרי קצוץ עבור 2 קילו בשר. שמן זית הוא בסיס מצויין, אבל אתה יכול להשתמש בשומן מן החי, או בכל שמן אחר שמשמח אותך. (אני הולך להכין את הבא שלי עם תערובת של שמן צמחי רגיל ושומשום קלוי). הכנתי את שלי עם תערובת של מיורן טרי, טימין, אורגנו ופטרוזיליה, יחד עם כמה שיני שום כתושות וכמה קורטות של מלח, פלפל ופתיתי פלפל אדום, למרות שלא מדדתי כל רכיב בנפרד.
הצלע שהלבשתי עם הרוטב שנוצר יצא נפלא; אפילו המנות העשויות יותר של הסטייק המחודד הרגישו עדינות ולחות וטעמו טעים. אני חושב שאערב בפעם הבאה צ'ילי טרי, ואולי קצת גרידת הדרים ו/או מיץ, ואני בהחלט אוסיף עוד אליום (כנראה בצל ירוק). עם כל כך הרבה שילובי טעמים פוטנציאליים, אני חושד שאכין רטבי קרש לאורך כל האביב והקיץ.