המילים "זה יותר מדי שום" מעולם לא חמקו מהשפתיים שלי. יש להוסיף שום בנטישה פראית למתכונים - יש להכפיל, אם לא לשלש את הכמות המוצעת - אבל, אם המתכון הזה הוא מהסוג הסוסידי, בהחלט כדאי, ללא ספק, לבשל את השוםלִפנֵיזה נכנס לתיק.
בישול סו-ויד הוא מצוין להרבה דברים, אבל הוא גרוע מאוד בהשחמה. לפי הרולד מקגי'סעל אוכל ובישול, רוב תגובות Maillard מתרחשות בסביבות 250℉ או יותר, בעוד שהקרמליזציה לא מתחילה עד סביבות 330℉. זה הרבה יותר גבוה מכל מתכון שאי פעם תנסה לעשות סו-וידאו, מכיוון שהמים מתאדים ב-212℉, ואי אפשר לבשל בגיגית ריקה. (בנוסף, היית מבשל את האוכל שלך יותר מדי - כדי לקבל סטייק בינוני-רייר נחמד ועסיסי, היית מבשל אותו ב-130℉.)
הוספת שום גולמי לשקית בשר פירושה שבסופו של דבר תקבל הרבה שום חם ועדיין די נא, שיוסיף טעם חריף וחריף לאוכל שלך. זה גם - בגלל כמה תרכובות גופריתיות - עלול להפוך לירוק, מה שראיתי קורה במו עיני, ולא נהנה להסתכל עליו.
ואז יש את הדאגה לגבי בוטוליזם, שאמנם נשמע מפחיד מאוד, אך למעשה הוא די קטן, כל עוד אתה מרחיק את האוכל מ"אזור הסכנה" של 37.9°F-122°F ומתרגל בטיחות מזון טובה. זה לא אומר שזה לא יכול לקרות, אבל הסיכון קטן.
הסכנה האמיתית טמונה בשום חי שהורס את פרופיל הטעמים של ארוחה טעימה אחרת, מבושלת בצורה מושלמת - אז מטגנים, צולים או מבשלים את האליום בדרך אחרת לפני שזורקים אותו בשקית. (או שאתה יכול פשוט להשתמש בשום שחור, שעבד טוב מאוד איתובטן החזיר הזו.)