אתה צריך לחסל את בטן החזיר שלך

די קשה לשפר בטן חזיר בבישול איטי. סטייק הבייקון שלא נרפא הוא בשרני ונימוח, עם מנות נמסות של שומן חזיר טעים עוברות. זה כבר מפנק, אבל כדאי שתצליחואֲפִילוּ יותר מכךעל ידי מתן קרום ברולה מתוק ומתפצפץ.

זה אולי נשמע מוגזם, אבל אני אדם מוגזם. אין צורך בכף סוכר כדי לעזור לבטן החזיר לרדת, אבל זה יוצר המון ניגודיות טעימה. המתיקות המקורמלת מדגישה את האיכויות היותר מלוחות של בשר החזיר, בעוד שעור הברולה נותן לשיניים שלך משהו להתחבר אליו. בנוסף זה פשוט נראה כל כך יפה.

אבל לפני שנוכל לחסל את הבטן, עלינו לבשל אותה, ולשם כך אנו מושיטים יד אל מחזורי הסו-וויד שלנו. ישנן מספר מפתיע של דרכים לעשות סו-ויד בטן חזיר אבל,כמו ChefSteps לפניי, אני אוהב ללכת נמוך במיוחד ואיטי, כדי שהשומן יספיק להמס אבל הבשר שומר על חלק מהאביב שלו. (אם אתה רוצה מרקם קלוע יותר, הגבה את החום ל-176℉ והורד את הזמן לשבע שעות, או נסה משהו באמצע.) למרות שאתה כנראה משייך את הנתח לטעמים אגרסיביים ומלוחים - אהממ, בייקון - בטן חזיר היא , כמו כל בשר חזיר, עדין מאוד ללא תיבול, כך שאתה יכול לעשות אותו מלוח כמו שאתה אוהב.

מירין ורוטב סויהשניהם נוזלי בישול משובחים לבטן חזיר, אבל יצאתי משניהם. עם זאת, היה לי מעט ורמוט מחומצן כמעט מדי במקרר, יחד עם מעט סירופ מייפל ומלח כשר (כמובן). זה, יחד עם כמהשאריות שום שחורוכרישה, כולם הפכו לשקית יעילה וטעימה במיוחד של חברים טעימים - כלומר, חופשי לשחק עם הארומטים (ועם הנוזלים, אם בא לכם). כדי להכין את זה בעצמך, תצטרך:

• 2 קילו של בטן חזיר ללא עצמות, עור נשאר על

• 1 כוס ורמוט יבש

• 1/2 כוס סירופ מייפל

• 3 כפות מלח כשר

• 5 שיני שום שחורות (השתמשו בצלויות אם אין לכם שחור; גלם לא עושה טוב סו-וידאו.)

• חלק 4 אינץ' של כרישה (חלקים לבנים וירוקים בהירים בלבד), חתוך לסרטים בגודל 1/2 אינץ'

• סוכר שולחן

מוסיפים את הוורמוט, הסירופ והמלח לשקית מקפיא בגודל גלון וסוחטים ומערבבים כדי לערבב. מרסקים את השום עם השטוח של הסכין ומוסיפים אותו לשקית יחד עם הכרישה. הוסף את הבטן, סחט כמה שיותר אוויר, והנח באמבטיה של 155 מעלות למשך 24 שעות. בתום זמן הבישול מוציאים את השקית, מסננים את המיצים דרך מסננת לסיר ומביאים את הנוזל לרתיחה. בזמן שזה מצטמצם, ברולה את בשר החזיר.

אם עקבתם אחר המתכון שלי לעיל לנוזל הבישול, יש לכם עסק עם חתיכה מלוחה למדי של חזיר, ואתם אמורים להרגיש בנוח לחלוטין עם ערימת הסוכר. השתמשתי בערך 1/2 כפית עבור כל 3 1/2 x 4 אינצ'ים של חזיר, ואני די מרוצה מהתוצאות. פשוט פזרו אותו, ובעזרת לפיד בוטאן שמוצב על להבה בינונית-נמוכה, קרמל בעדינות את הסוכר בתנועות איטיות וגורפות.

תן לזה לנוח כדי שהקליפה תתקשה, והפנה את תשומת לבך בחזרה לסיר שעל הכיריים. תנו לתוכן שלו טעם ואם הוא מעט מלוח, הוסיפו מעט סוכר חום ו/או חומץ אורז כדי לאזן אותו. נותנים לו לצמצם עד שזה בעצם סירופ, ואז מגישים אותו לצד הבטן כרוטב טבילה. תופסים סכין, חותכים פרוסה, ומתענגים על המוגזמות של הכל.